在潮汕地區的早餐中，一碗白粥總少不了一碟腌制沙蜆的陪伴。這道扎根潮汕民間的傳統美味小食，曾是尋常百姓家的餐桌常客，如今卻隨著生活節奏的加快，逐漸成為令人惦念的舌尖記憶。當咸香與清粥在齒間交融，喚醒的不僅是味蕾，更是對老百姓煙火氣的深深眷戀。

沙蜆：淡水孕育的營養珍寶

沙蜆，這種棲息于河川湖泊泥沙中的貝類，偏愛水流舒緩、水質澄澈的生態環境。每年4至6月，經過漫長冬季的蟄伏，它們在回暖的水溫中肆意汲取養分，此時的沙蜆肉質最為豐腴緊實。

沙蜆堪稱“微型營養庫”，其蛋白質氨基酸組成接近人體需求，吸收率極高，是增強體質的理想選擇；鈣、鐵、鋅、硒等礦物質各司其職，從強健骨骼到預防貧血，從促進發育到抗氧化防癌，全面守護健康；維生素B族則默默助力能量代謝，為神經系統保駕護航。不過，需特別注意，沙蜆具有生物富集性，務必選擇來自潔凈水域的食材，方能安心品嘗美味。

劉少武的腌制秘訣：從廚房到匠心

廚師劉少武腌制沙蜆堪稱一絕，這份手藝源于對食材的極致苛求。他堅持從水質優良的韓江選購沙蜆，確保每一顆貝類都帶著清澈水域的純凈氣息。起初，他制作的沙蜆只是饋贈親友，卻因那恰到好處的咸香、細膩爽滑的口感而廣受贊譽，這讓他從業余愛好者蛻變為專業制作者。

腌制沙蜆經驗豐富的劉少武向記者介紹整個制作過程：

首先，將蒜頭用刀拍碎，姜塊切成小粒，芫荽取根莖部切小段（舍棄葉片以避免腌制后軟爛），辣椒切圈備用；

其次，新鮮沙蜆置于清水中靜養4至5小時，期間換水2至3次，直至徹底吐出泥沙；此外，冷水下鍋浸沒沙蜆，靜置15分鐘待其自然張開口部，接著開中火加熱至外殼微張（約3~4分鐘），立即關火撈出瀝干。這一步驟需分秒必爭，方能鎖住肉質的鮮嫩多汁；

最后，淋入熱花生油激發香氣，接著加入處理好的配料，再倒入生抽、芝麻油翻拌均勻。裝入密封罐后冷藏1天，讓咸鮮香辣與沙蜆的清甜充分交融，形成層次豐富的味覺矩陣。

需要注意，沙蜆要挑選無異味、觸碰即閉合的，拒絕死貝確保食品安全。制作過程中，要讓沙蜆吐沙徹底，殘留泥沙會破壞整道菜品。焯水時，沙蜆要“微張未全開”狀態最佳，過度加熱會導致肉質干柴。

舌尖上的層次交響

輕啜一口腌制沙蜆，首先感受到的是貝肉的彈嫩爽滑，咸香的醬汁包裹著沙蜆本身的鮮甜，姜蒜的辛香、辣椒的微辣與芫荽的清新依次登場，既保留了淡水貝類的清鮮，又賦予了復合調料的醇厚。這道小食巧妙平衡了咸與鮮、辣與香，開胃而不刺激，讓人不知不覺間就著白粥食下一整碟，仍覺意猶未盡。

它適合喜愛貝類海鮮、鐘情地方風味的食客，尤其適合佐粥下飯，增添餐食趣味。對于過敏體質者、腸胃敏感人群及需忌口海鮮的患者需謹慎食用；另外，腌制品含鹽量較高，建議適量攝入，搭配蔬菜、雜糧食用更好。

當工業化食品日益占據餐桌，這份手工腌制的沙蜆更顯珍貴。它不僅是一道美食，更是時光沉淀的味覺密碼，承載著百姓生活的溫暖與對傳統風味的堅守。

來源 ：揭陽日報（文字、攝影：陳潔丹）

編輯：“和暢惠來”政務微信編輯部（編輯：西風瘦）

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