高盈里粽子老店門口市民購買粽子。沈巍蔚　攝

端午近，粽香濃。在溫州，端午節的儀式感總與一只只包裹著風土人情的粽子密不可分。近年來。除了傳統肉粽的咸香口味，溫州還有不少凝聚著地方智慧的特色粽子——從永嘉山區的古法灰湯粽，到泰順深山的虎紋香粽，再到樂清仙溪別具一格的炒粽子，溫州各地的特色粽子將這份端午情懷演繹得淋漓盡致。

永嘉巽宅灰湯粽：草木灰里的古早智慧

在永嘉巽宅鎮，流傳著一種獨特的“灰湯粽”——用地里的稻稈、豆稈等燒草木灰濾水浸泡糯米，再以大鍋灰湯水煮制，使粽身呈現琥珀般的金黃，散發一股淡淡的草木清香。這種流傳千年的古老技藝，既能提香氣，又能助消化。當地老人說：“灰湯粽要扎得緊，煮上七八個小時，蘸紅糖吃才有靈魂。”如今，這項技藝不僅成為當地端午的活招牌，也是吸引游客打卡的熱門活動。

永嘉巽宅灰湯粽包制現場。蔣勇攝

泰順虎皮粽：竹葉上的“猛虎紋”

泰順有許多糯嘰嘰的美食，泰順人包粽子，則講究“虎紋為美”。選用野生大毛竹葉，葉片寬大柔韌，包裹時刻意留出葉脈凸起，蒸熟后粽身浮現如虎斑的深褐色紋路，故稱“虎皮粽”。內餡則以高山土豬肉、梅干菜為主，竹葉的清香滲透每一粒米，咬下去咸鮮中帶著微甜。當地人笑稱：“吃了虎皮粽，一年都虎虎生風！”

樂清仙溪炒粽：端午節的“咸香小點”

在樂清仙溪一帶，端午還有一種獨特吃法——炒粽子。當地人包出小巧玲瓏的粽子，蒸熟后切片，用豬油、雞蛋、蔥花爆炒，外皮焦香，內里軟糯，咸香撲鼻。這種吃法源于早年農忙時節，人們為了節省時間，將冷粽子加工成熱食，沒想到意外成就了一道風味小食。如今，仙溪人端午家宴上，總少不了一盤金黃酥香的炒粽子。

市區蛋黃肉粽：老溫州的“豪華標配”

在老城區，端午的餐桌少不了“蛋黃肉粽”。肥瘦相間的五花肉用醬油、黃酒腌透，流油的咸蛋黃與糯米層層交疊，粽葉一拆，油香四溢。高盈里的老字號粽子鋪老板說：“三十年來，有人搬家到國外，還托人代購這口老味道。”

溫州市餐飲協會秘書長吳潔告訴記者：“目前溫州市區粽子采購還是集中在高盈里農貿市場一帶，傳統的蛋黃肉粽依然是市民的首選，特別是老一輩溫州人，對這種咸香口味情有獨鐘。”據她介紹，除了傳統肉粽，健康養生粽也受到青睞，如小米粽、紅豆粽等，因為糯米較難消化，可根據不同食材來選擇代替。

粽葉包裹的，不僅是食材，更是一方水土的性情。永嘉的質樸、泰順的野趣、仙溪的巧思、市井的濃油赤醬，共同構成了溫州端午的味覺地圖。當機器粽子充斥市場的今天，這些堅持手工的古法粽，正成為喚醒城市記憶的密碼。這個端午，不妨循著粽香，找回那份沉淀在時光里的溫州味道。

來源 溫度新聞