持續了好久的干旱，最近幾天終于迎來了幾場雨，雖然雨不大，只是微微濕了地表，但婆婆的菜園子還是煥發出了驚人的生機，一天一個樣，一天比一天喜人，各種蔬菜你追我趕的汲取著雨水的滋潤，瘋狂生長著，辣椒、茄子、豆角、黃瓜也爭先恐后的掛果。這兩天豆角結的實在吃不贏了，親朋好友能送的都送，還是剩了好多。炒著吃、燉著吃、蒸著吃、涼拌著吃，都好像吃夠了。

無意間看到網友分享的豆角素餡餃子，忍不住試了一下，沒想到那么好吃，清香爽口比肉餃子還香，全家老小都特別喜歡。而且這餡餃子營養也很豐富，它富含蛋白質、胡蘿卜素、維生素C、維生素A，鈣、鎂、鉀等營養成分，具有清熱消暑、促進消化、潤腸通便、改善視力、促進牙齒和骨骼發育、增強免疫力等好處，特別適合夏天食用。

美食推薦：豆角素餡餃子

食材清單：豆角，雞蛋，胡蘿卜，蝦皮，鹽，雞精，花椒粉，辣椒粉，香油，食用油，面粉等

第一步，和面。

包餃子一定要自己和面搟皮，這樣餃子才好吃，準備500g普通面粉，加入265g左右的清水，攪成面絮，再揉成不軟不硬的光滑面團，蓋上蓋子放一邊備用。

第二步，處理豆角。

準備一把豆角，去頭去尾，清洗干凈，水開后加一小勺鹽，幾滴食用油，放入洗凈的豆角，焯水2分鐘左右，焯至變色后，撈出放涼水中快速降溫，再甩干水分，切碎備用。

第三步，炒雞蛋碎。

準備三個雞蛋，洗洗干凈雞蛋殼，再打入碗中，加少許鹽，這樣會更入味，充分攪拌均勻。鍋里油熱之后，倒入雞蛋液，用筷子快速劃成小塊，炒熟之后盛出放涼備用。

第四步，調味。

把豆角、雞蛋都放入到碗中，加少許胡蘿卜丁，增加配色以及營養，再加一把蝦皮提鮮補鈣。不愛吃蝦皮的一定不要放。然后放一把蔥花增香。加鹽，雞精、花椒粉，愛吃辣的可以再加點辣椒粉，上面澆一勺熱油，熗出調料的香味，再加少許香油攪拌均勻，餡就調好了。

第五步，搟皮包餃子。

面團拿到案板上來，切成三條，再分別搓細搓長，切成大小一致的面劑子，撒上許干面粉滾一滾，防止相互粘連。再把劑子逐個按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，中間放上餡料，用習慣的手法它包起來。

第六步，煮餃子。

素餃子非常容易熟，后點一次涼水，煮兩開，煮到餃子都胖乎乎的，漂起來就熟透了，關火即可出鍋。

香噴噴的豆角雞蛋素餡餃子就出鍋啦，個個薄皮大餡，清爽開胃一點都不油膩，清甜的胡蘿卜，清香的豆角，鮮嫩的雞蛋，還有鮮美的蝦皮，真的非常不錯，大家我家大孩都特別喜歡，有空你也試試吧。

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