在中國白酒的釀造工藝中，酒曲的品質(zhì)向來被視作關(guān)鍵所在，素有 "水為酒之血，曲為酒之骨" 的說法。近期，一位 95 后制曲女工 "茅臺小燕子" 的工作日常登上熱搜：她每天在 45℃的高溫車間里踏出 10 萬步，一上午就能汗透三四件衣服，其辛苦程度令人動容。

無獨有偶，早在2018年的時候，茅臺集團就曾推出一部《曲間芭蕾》紀(jì)錄片，就曾經(jīng)詳細介紹過“少女光腳踩曲”的工藝。

根據(jù)茅臺集團的紀(jì)錄片，制曲車間90%的工作都是由女工完成的，釀造白酒用的酒曲堅持人工踩制，而且茅臺酒廠對制曲女工的要求也相當(dāng)高，招工條件甚至要“雙一流”高校畢業(yè)，對年齡也是由嚴格限制，18周歲以上，28周歲以下才行。甚至體重也有嚴格要求，一般不能高于120斤，這樣才能把酒曲踩成四周低、中間高的龜背形狀，外緊內(nèi)松，便于粉碎發(fā)酵，有利于微生物的生長。

被神化的 "少女優(yōu)勢" 真的存在嗎？

少女光腳踩曲到底有啥好處？和大姨光腳踩曲，男子光腳踩曲又有啥不同？有個說法是少女的纖纖玉足不易出汗，且分泌物較少，不會影響酒曲的酸堿度，不影響微生物種類的多樣性，不過看新聞“一上午能汗透三四件衣服”的內(nèi)容，少女出汗量也不見得少，所以這個說法也不足為信。

所謂的“少女足部菌群與酒曲微生物形成共生關(guān)系” 的說法，實則混淆了相關(guān)性與因果性，足部菌落和是否年輕女性沒有直接關(guān)系。所謂 “足弓弧度精準(zhǔn)控制曲塊緊實度” 的理論，在仿生壓曲設(shè)備面前顯得脆弱，這種簡單的工作，人工在智能化控制面前不堪一擊。

“少女光腳踩曲”為什么會一直被宣傳？

“少女踩曲” 的傳統(tǒng)本質(zhì)是歷史分工的產(chǎn)物 —— 古代釀酒作坊因人力短缺，讓女性承擔(dān)相對 “輕松” 的制曲工作，這一傳統(tǒng)在歲月中逐漸被賦予文化意義。。“少女踩曲” 已成為醬酒營銷的核心 IP，但這種營銷存在明顯誤導(dǎo)：茅臺鎮(zhèn) 制曲女工年齡在 30-50歲之間，且多為已婚已育女性，所謂 “少女” 標(biāo)簽純屬虛構(gòu)，顧客們也陷入 “傳統(tǒng) = 優(yōu)質(zhì)” 的認知誤區(qū)，導(dǎo)致宣傳熱點一直居高不下。

——老井說——

白酒的品質(zhì)，終究取決于科學(xué)的釀造體系，而非某個充滿浪漫想象的單一環(huán)節(jié)。當(dāng) 95 后女工在高溫車間踏出十萬步時，她們的汗水或許能為酒曲增添獨特風(fēng)味，但這不應(yīng)成為拒絕技術(shù)進步的借口。畢竟，真正的 "工匠精神"，從來都是與時俱進的智慧與堅守。

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