江西白糖糕是贛鄱大地上綿延百年的甜糯記憶，這道起源于明清時(shí)期的小吃，曾是南昌茶樓里與瓦罐湯齊名的“早茶雙絕”。外皮裹著晶瑩糖霜，咬下時(shí)先是酥脆的“咔嚓”聲，接著是綿密拉絲的米香在唇齒間化開，甜而不膩的滋味像極了江南煙雨里的一縷溫柔。如今，只需糯米粉與白糖，在家就能復(fù)刻這份穿越時(shí)光的甜蜜，讓老街巷的叫賣聲在廚房里重現(xiàn)。

制作白糖糕的靈魂在于“三揉三醒”的糯米面團(tuán)。取200克水磨糯米粉，分次加入150毫升80℃左右的熱水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，待溫度稍降后揉成光滑面團(tuán)。此時(shí)的面團(tuán)需蓋上濕布靜置20分鐘，讓糯米粉充分吸水舒展。醒好的面團(tuán)再次揉搓排氣，重復(fù)三次揉醒過(guò)程，這樣蒸出的白糖糕才會(huì)軟糯中帶著恰到好處的筋道，咬下去既有彈性又不粘牙。

將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成每段約50克的小劑子，搓圓后用拇指在中心按出凹槽，雙手配合將面團(tuán)繞成“8”字形或扭成麻花狀。傳統(tǒng)做法講究“扭三圈半”，既保證蒸制時(shí)受熱均勻，又能讓糖霜更好地附著在凹凸紋路上。

塑形后的生坯需二次醒發(fā)15分鐘，此時(shí)可準(zhǔn)備一鍋沸水，水沸后轉(zhuǎn)中火，將生坯放入墊有油紙的蒸籠，大火蒸8分鐘即關(guān)火，燜2分鐘再揭蓋，避免驟冷塌陷。趁熱將蒸好的糕體放入粗砂糖與熟糯米粉按3:1混合的糖霜中，快速滾動(dòng)讓表面均勻裹滿“雪衣”。

滾好糖的白糖糕需立即食用，外層的糖霜遇熱微微融化，形成晶瑩的糖殼，咬下去先是酥脆的糖衣，接著是熱乎的米香在口中散開，甜味隨著咀嚼層層遞進(jìn)，最后在舌尖留下一抹若有若無(wú)的桂花香——若想升級(jí)風(fēng)味，可在糖霜中混入少許干桂花。

這道承載著江西人童年記憶的小甜點(diǎn)，從揉面到上桌不過(guò)半小時(shí)，卻能讓尋常日子多一份糯嘰嘰的甜蜜。下次清晨，不妨試試這口穿越百年的老味道，讓廚房里飄起的米香，喚醒對(duì)傳統(tǒng)手作食物的眷戀。