日本的抹茶崩盤了！今年4月，有游客和當地消費者走進東京銀座的茶鋪后發現，最常見的宇智抹茶粉竟暫停銷售。

早在今年一月，就有旅居東京的美食博主向粉絲透露，東京出現抹茶短缺，抹茶甜點即將斷供。 位于日本翅版的多家甜品店，早在2024年就傳出抹茶產品售罄的消息。

京都吉祥安的抹茶大福、瘦瘦喜源的抹茶冰淇淋，包括風靡歐洲的奇巧抹茶巧克力，均面臨斷供風險。上游方面，多家日本抹茶制造商也對外表示將暫停部分高端抹茶粉銷售。

根據日本官方數據，僅2024年，包括抹茶在內的綠茶出口額達2.4億美元，同比增長25%。全球消費者對日本抹茶趨之若鶩。

抹茶的英文“matcha”源自日語發音，名古屋的抹茶糕點、各類抹茶蛋糕、抹茶飲料等，似乎都成了日本專屬。這讓許多中國網友不服，中國茶葉產量世界第一，抹茶憑什么算日本的？

今天我們就來聊一聊，哪些原因造成了日本的抹茶短缺？中日之間發生了怎樣的“世紀抹茶之爭”？中國又是如何反手拿捏日本抹茶產業的？

抹茶告急，是氣候還是炒作？

根據日本茶協會統計，日本2024年茶葉產量約為7.5萬噸，相比2008年減產22%，且呈逐年下降趨勢，抹茶供應持續緊張。主要原因在于初摘抹茶的減產。

所謂初摘抹茶，是茶樹第一次采摘的茶葉制成的茶粉。過去這類抹茶主要用于茶道，如今成為消費者日常飲用的首選，但它一年僅采收一次，因此一旦氣候出現變化，產量便會下降。

這里要說到這輪抹茶減產的首要原因了：氣候異常。本應春暖花開的日本東京、京都，今年3月竟冷到下雪。

三月飛雪不僅讓櫻花失色，更讓茶農心寒。連續兩年的倒春寒，使日本幾處抹茶主產區的日均氣溫較往年低3至5℃，茶樹新芽萌發延遲了幾周。

除氣候外，抹茶自身工藝也是減產主因。抹茶是通過特殊工藝制成的綠茶粉末，加工需經歷蒸青、干燥、研磨及低溫干燥等流程。

秉持日本特有的工匠精神，這些工序需消耗大量電力，背后承擔的高價天然氣、碳關稅等成本，甚至采茶所需人工，均推高了抹茶價格。

不僅如此，各類國外資本也開始介入。2024年，日本綠茶出口額為2.4億美元，其中美國占比53.8%。美國企業見狀，各路資本開始介入原材料上游，陸續收購宇治茶園、參古石墨制造商。

部分美國經銷商開始囤積抹茶原材料。在抹茶產業中游，雀巢、伊茲等國際食品巨頭一擁而上并購日本抹茶加工企業，并逐步掌控終端產品定價權。

在多重勢力圍攻下，抹茶終于淪為流水線上的普通快消品。 看到這里，有老板會說：“說起喝茶，中國歷史難道不比日本更悠久嗎？”

中國抹茶在日本發揚光大？

上世紀80年代，日本為抹茶貼上“健康食品”標簽，打入歐美亞市場。但無論是茶葉還是抹茶，源頭都在中國。日本是如何反客為主，成為抹茶大國的？

如今我們常見的茶多為茶葉或茶包沖泡，幾乎無人直接沖水飲用抹茶粉。但在唐代，曾流行沖泡茶餅粉末的飲法。

到宋代，茶葉加工出現殺青、榨汁等新工藝，茶葉經石磨反復研磨后顆粒更細，還誕生了皇家專屬的“龍鳳團茶”。

宋代斗茶

這種茶葉一斤價值六百，有“百名茶工制小團一斤，值黃金二兩”之說。有趣的是，這種奢侈品茶的重點不在“喝”，而在“玩”。

貴族將茶餅研磨成末后，需分幾次加入熱水，配合工具調出特有茶沫方可飲用。當時上流社會還會比賽茶色、茶沫，稱為“斗茶”。電視劇《夢華錄》中，女主茶坊老板娘趙盼兒便是此中高手。

這種需“弄出茶沫再喝”的方法，最終讓明太祖朱元璋看不下去。他表示：“我當年做百姓時喝茶，直接煮完喝就完事，哪來這么多麻煩？”

于是他當政后廢除斗茶，才有了如今直接泡茶的習慣。這正是“唐宋茶末名傳東瀛，點茶變頂流”。

然而，這種被國人淘汰的喝茶方式卻在日本開枝散葉。南宋時期在華學習佛法的日本僧人將點茶法傳到日本，經千利休改良后形成日本茶道。

此后數百年間，日本對茶葉種植進行了調整，例如省略宋茶榨汁工序，增加遮陰等工序，提升了茶色和茶味。

日本茶道

近年來，中日關于抹茶正統的爭論愈演愈烈。有媒體報道，不少日本企業指責中國企業產品為“山寨日本抹茶”，兩國網友也在網上展開辯論。

中國企業顯然不甘于抹茶總帶著日系標簽。隨著對抹茶價值的重視，中國抹茶能否對日本抹茶發起復興之戰？

新的抹茶大國？

在抹茶世界，傳播最廣的抹茶食品莫過于星巴克的抹茶拿鐵。數據顯示，2024年全球抹茶市場規模達33億美元。

星巴克在法國市場的抹茶飲品銷量突破100萬杯，占其總飲品銷量的20%。面對不斷增長的抹茶產業紅利與日本抹茶產量下降，中國茶葉產量已與日本拉開差距，全國抹茶市場正經歷結構性轉變。

2023年，中國茶葉產量達333.95萬噸，遠超同期日本7.5萬噸的水平。近年來，中國茶不僅產量大幅提升，技術也實現明顯飛躍。

貴州銅仁已成為抹茶黑馬地區，2023年全市抹茶總產量達700噸，產值2.44億元。銅仁貴茶采用國產技術，大幅提升抹茶產業化規模。

在江口縣建成全球最大的抹茶單體精制車間，各項研磨、烘干參數達到歐盟要求，歐洲甜品店已開始使用中國抹茶。

截至2024年，貴州抹茶已與日本全盛集團、海底撈、益禾堂等國內外頭部企業達成合作。2025年，中國抹茶首次實現反超日本，日本開始大規模從貴州進口抹茶。未來在日本喝到的抹茶，很可能來自中國貴州。

貴州抹茶

近年來，日本通過米其林等高端餐飲輸出鞏固抹茶溢價，中國則以供應鏈優勢主攻大眾市場，借“一帶一路”拓展中東、非洲等新興市場。

抹茶產業興衰的背后，蘊藏著傳統產業在全球化競爭中面臨的困局。世界性貿易流通讓各國消費者有機會喜愛同一產品，產業規模得以迅速擴張，但日本等傳統生產國因本地化生產限制，易遭遇規模化發展瓶頸。

類似困局不僅存在于抹茶產業，高端芯片、稀有金屬等需求大、門檻高的產業同樣面臨。

這揭示了一個簡單道理：若供應鏈過度依賴特定區域，任一環節出現問題，整個系統便會紊亂。只有真正構建全產業鏈，才能在全球化進程中穩定發展。

從唐朝茶末到全球掀起抹茶熱潮，不僅是飲食文化的時間穿越，更是產業變革的體現。中國茶將現代工藝與千年傳統結合，讓茶文化煥發新活力。面對全球市場，中國抹茶將迎來新機遇。