一、選果與處理

1.柿子選擇：
品種：優先選擇果肉厚實的磨盤柿、牛心柿或鏡面柿
成熟度：八成半熟（果皮橙黃稍硬，捏起來有彈性）
剔除：有蟲眼、碰傷或過軟的果實
2.預處理：
去皮：用專用削皮刀螺旋式削皮，保留果蒂周圍1cm果皮
護色：去皮后立即浸泡0.5%檸檬水10分鐘
二、晾曬制作流程
1.初期晾曬（35天）
懸掛方式：用棉線串綁果蒂，每串45個，間隔10cm
環境要求：
日照充足（每日直曬6小時以上）
通風良好（避免潮濕環境）
每日翻動：早晚各轉動一次保證受熱均勻
2.中期捏制（第47天）
第一次捏制：柿子表面起皺時，輕捏果肉至內部松散
第二次捏制：間隔2天后，將果肉捏成餅狀
注意事項：
戴食品級手套操作
力度要輕，避免捏破外皮
3.后期出霜（710天）
堆捂方法：
分層鋪于竹篩，每層間墊干柿皮
覆蓋干凈棉布保溫
環境控制：
溫度：1215℃
濕度：60%左右https://m.kelinwell.cn/klyxjc/6756f4dea577c06c.html
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三、保存與食用建議
1.儲存要點：
短期：陰涼通風處懸掛保存（1個月內）
長期：密封冷凍可存6個月
2.品質鑒別：
優質：霜厚均勻，捏起來柔軟有彈性
劣質：表面發黏或有酒味
遵循傳統工藝制作的風干柿餅，需要1520天的精心照料。掌握好晾曬時機和捏制手法，就能做出甜而不膩、霜厚肉糯的優質柿餅。建議首次制作時少量嘗試，熟練后再擴大產量。