一、港式茶點(diǎn)的精髓之作
冰花包是港式茶餐廳的經(jīng)典點(diǎn)心，以其獨(dú)特的蜂窩狀脆皮和松軟內(nèi)里聞名。完美的冰花包應(yīng)該外皮酥脆如雪花，內(nèi)里綿軟如云朵，咬下去能聽到清脆的"咔嚓"聲。要在家復(fù)刻這道美味，關(guān)鍵在于面團(tuán)發(fā)酵和烤制技巧。

二、食材準(zhǔn)備與配比
1.主面團(tuán)材料：
高筋面粉250g+冰牛奶150ml（控制面溫）
雞蛋1個(gè)+細(xì)砂糖30g+鹽3g
酵母3g+黃油25g（后油法加入）
2.冰花脆皮材料：
低筋面粉50g+豬油30g（起酥關(guān)鍵）
糖粉40g（形成脆殼）
三、詳細(xì)制作步驟
1.面團(tuán)制作與發(fā)酵
除黃油外所有材料揉至擴(kuò)展階段
加入軟化的黃油揉至手套膜狀態(tài)
28℃發(fā)酵1小時(shí)至2倍大（手指戳洞不回縮）
2.冰花皮制作
將豬油與糖粉搓勻，加入面粉揉成團(tuán)
搟成2mm薄片，冷藏定型20分鐘
3.整形與烤制
分割面團(tuán)60g/個(gè)，滾圓后二次發(fā)酵
覆蓋冰花皮片，割包刀劃出花紋
190℃烤15分鐘（最后5分鐘開熱風(fēng)）
四、成功關(guān)鍵提示
1.面團(tuán)控制：
出缸溫度≤26℃
二次發(fā)酵至1.5倍大
2.冰花皮要點(diǎn)：
豬油必須冷藏后使用
覆蓋時(shí)輕壓貼合
3.烤制技巧：
預(yù)熱要充分
中途不可開爐門
五、常見問題解答
1.脆皮不酥？
豬油未冷藏或烤溫不足

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2.內(nèi)里發(fā)粘？
發(fā)酵過度或未烤透
3.花紋不顯？
割包深度不夠
保存與食用建議
現(xiàn)烤現(xiàn)吃風(fēng)味最佳，常溫可保存2天。復(fù)烤時(shí)150℃加熱5分鐘即可恢復(fù)酥脆。搭配港式奶茶，體驗(yàn)地道茶餐廳風(fēng)味。