上海
當臘肉遇上糯米：解鎖端午粽子的“咸香暴擊”
制作臘肉粽子是一項結合了傳統風味和手工技巧的美食工藝，以下是詳細步驟，幫助你做出咸香濃郁的臘肉粽子.
材料準備：粽葉、 棉線 、糯米、生抽、老抽、鹽、五香粉、糖、臘肉、干香菇 、咸蛋黃
制作步驟：
1、預處理粽葉
干粽葉：冷水浸泡過夜，刷洗兩面，沸水煮3分鐘軟化，撈出瀝干。粽葉擦干后表面涂少許油，可以防止粘連。
2、準備糯米
糯米洗凈后浸泡 3小時（泡至能用手碾碎），瀝干水分。 加入生抽、老抽、鹽、糖、五香粉拌勻，靜置 30分鐘入味。
3、處理餡料
臘肉：熱水煮5分鐘去咸味，切1厘米厚的小塊，
煸炒出油，保留油汁拌入糯米更香。
香菇：泡發后切丁，用臘肉油炒香入味。
咸蛋黃：噴白酒后蒸幾分鐘，這樣去腥味
4、包粽子（四角粽為例）
先將兩片粽葉重疊，光滑面朝內，折成漏斗狀；底部放一勺糯米，中間放臘肉、香菇、咸蛋黃，再蓋糯米壓實；上部粽葉向下折，包裹嚴實，捏緊棱角；用棉線捆緊（注意不要漏米）.
5、煮粽子
普通鍋煮：粽子冷水下鍋，水面高過粽子，大火煮沸后轉小火煮 2小時，關火燜1小時。
高壓鍋：上汽后壓40分鐘，更省時。
6、保存與食用
撈出晾涼，冷藏可存3天，冷凍保存2周。
食用時復蒸或煎至兩面金黃，風味更佳。
關鍵技巧：蛋黃去腥與臘肉入味是關鍵，包裹時一定要壓緊，煮的時間一定要把握好。
這樣制作的臘肉粽子，糯米吸收了臘肉的咸香，搭配蛋黃和香菇的鮮美，口感豐富不膩。端午節將至，不妨親手試試這份傳統美味。
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