新疆庫(kù)車，龜茲故地，是無數(shù)旅行者心馳神往的旅游勝地，也是獨(dú)庫(kù)公路的南疆終點(diǎn)，這里有令人嘆為觀止的天山神秘大峽谷，紅褐色的山體在陽光的照耀下，呈現(xiàn)出一種雄渾而神秘的美，還有克孜爾石窟，那精美的壁畫，向人們?cè)V說著古代西域的輝煌。更動(dòng)人的是街巷間蒸騰的煙火氣：烤包子焦香混著孜然氣息，手抓飯油光晶亮，而最?yuàn)Z目的，當(dāng)屬車輪般的庫(kù)車大馕，既是舌尖至味，亦是千年不滅的文化圖騰。

“寧可三日無菜，不可一日無馕”這句當(dāng)?shù)氐乃渍Z，道出馕在新疆飲食譜系中的王座地位。而庫(kù)車大馕更以“薄如紙、脆如瓷、香如杏”三絕著稱。其直徑可達(dá)60厘米，金黃如旭日，當(dāng)?shù)厝诵ρ裕骸叭碎g美食千萬道，不及庫(kù)車一個(gè)馕”。2010年，庫(kù)車大馕制作技藝還入選了新疆非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

為了探尋這獨(dú)特的庫(kù)車大馕，我們來到了位于庫(kù)車市伊西哈拉鎮(zhèn)硝爾巴格社區(qū)的大馕小巷，這是一個(gè)以大馕為主題的文旅街區(qū)。一走進(jìn)小巷，濃郁的麥香和烤馕的香味便撲鼻而來，瞬間勾起了人們的食欲。小巷里，一家家打馕店錯(cuò)落有致地排列著，每家店門口都擺放著一個(gè)個(gè)巨大的馕坑，打馕師傅們忙碌的身影在馕坑前穿梭。

庫(kù)車大馕以其大而脆、薄而香的特點(diǎn)聞名遐邇，它選用庫(kù)車本地生產(chǎn)的小麥面粉為原料，加入雞蛋、清油、牛奶、洋蔥末、芝麻等輔料，再用杏樹木材燃燒后烤制而成。杏樹的木質(zhì)硬，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，且含有杏油，燃燒時(shí)散發(fā)出的杏香味，讓烤制出的大馕也帶有一種獨(dú)特的風(fēng)味。

在大馕小巷，我們有幸參觀了打馕的全過程。一間間打馕工坊，師傅們熟練地將備好的面粉和成面團(tuán)，然后將面團(tuán)打成圓餅狀擺在桌上。接著，他們把面餅扔給下一道工序的工人，盤成中間薄、邊沿厚的形狀，在中央戳上精美的花紋。

隨后，他們又在面餅均勻地灑上芝麻等佐料。準(zhǔn)備就緒后，迅速地將面餅貼在燒熱的馕坑內(nèi)壁上。不一會(huì)兒，馕坑中便飄出了誘人的香味。大約 5 至 10 分鐘后，一個(gè)個(gè)色澤金黃、香氣四溢的大馕就新鮮出爐了。

大馕小巷的大馕種類繁多，讓人眼花繚亂。除了傳統(tǒng)的大馕，還有皮雅孜馕，馕面上沾滿了洋蔥碎片，吃起來別有一番風(fēng)味；芝麻馕，滿滿的芝麻香，咬上一口，酥脆可口；沙棗馕，帶著沙棗的香甜，口感獨(dú)特；還有肉馕，鮮嫩的肉餡與面餅完美融合，每一口都是滿滿的幸福。此外，還有黑麥馕、芝麻馕、玉米馕、瓜子馕等各種口味的馕，可以滿足了不同人的口味需求。

當(dāng)獨(dú)庫(kù)公路的塵煙散盡，天山峽谷的霞光隱去，庫(kù)車的靈魂終沉淀于一枚樸素的馕——它承載絲路商隊(duì)的饑渴，凝結(jié)綠洲民族的智慧，更在火焰與手掌的碰撞中，將生存升華成藝術(shù)。正如小巷墻頭斑駁的諺語：“庫(kù)車馕，色金黃，如車輪，溢酥香，一餐未食，三日念想”。這片土地的魅力，終究以最溫?zé)崴执嗟姆绞剑舆M(jìn)了人們的記憶年輪。