湖北
在陜西的美食江湖里，油潑面絕對是響當當的“大俠”，它帶著陜西人民骨子里的豪爽與熱情，用勁道爽滑、香辣過癮的獨特口感，征服了無數人的胃。今天就教大家在家輕松復刻這道豪情美味。
先從和面開始，這可是面條勁道的關鍵。準備適量優質高筋面粉倒入盆中，緩緩加入溫水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，接著上手揉成光滑的面團。揉面講究“三光”，即盆光、面光、手光。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒發半小時左右，讓面團充分松弛。
面團醒好后，放到案板上再次揉勻，然后用搟面杖搟成薄片。搟的時候要均勻用力，時不時撒點干面粉防粘。搟好后，將面片折疊起來，切成寬窄均勻的面條，寬面窄面全憑個人喜好。
燒一鍋開水，水開后下入面條。用筷子輕輕攪動，防止面條粘連。煮面的時間根據面條粗細來定，一般寬面煮個五六分鐘，中間可以點一兩次涼水，這樣煮出的面條更勁道。面條煮好后，迅速撈出瀝干水分，放入大碗中。
接下來就是賦予油潑面靈魂的時刻。在面條上依次撒上蔥花、蒜末、辣椒面和少許鹽。蔥花和蒜末要切得細碎些，這樣能更好地釋放香味。辣椒面根據個人吃辣程度來放，喜歡吃辣的就多來點。
然后起鍋燒油，倒入適量菜籽油，燒至七八成熱，能看到油微微冒煙就行。將熱油迅速澆在調料上，“刺啦”一聲，香氣瞬間爆開，直鉆鼻腔。這熱油就像一把鑰匙，打開了調料的香味密碼，讓每一根面條都裹滿了濃郁的香氣。
最后，用筷子快速攪拌均勻，讓調料充分融入面條。夾起一筷子面條送入口中，面條勁道爽滑，富有彈性，辣椒面的香辣與蔥蒜的香味在舌尖上交織碰撞，刺激著每一個味蕾，讓人吃得酣暢淋漓，仿佛置身于陜西的大街小巷，感受著那股豪情與魅力。快來動手試試，讓這道陜西油潑面為你的餐桌增添別樣風味吧！
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