要說我家這老老少少，那真是掉進了“面食窩”里。老爺子頓頓離不了饅頭面條，娃兒看見包子餃子就兩眼放光，連我那號稱要減肥的隊友，半夜餓了爬起來，準是摸進廚房下碗清湯面。可再好吃的東西，天天蒸饅頭、煮面條，神仙也得膩歪不是？那天瞅著廚房墻角那袋快見底的面粉，我靈機一動：嘿，面粉啊面粉，今兒個咱換個活法，玩點新花樣！

不蒸得一身汗，不炸得滿屋油煙，一口平底鍋，半碗清水，就能變出底兒焦香酥脆、面皮蓬松暄軟、餡料鮮香多汁的絕味！保準你連吃一周都不膩，一袋面嗖嗖就見底，比油條更香脆，比餡餅更過癮！

茴香豬肉餡水煎包

一、 發面（暄軟的關鍵）

1、大碗里倒小半碗 溫水（不燙手，約35-40°C），加 1小勺糖、5g干酵母攪勻，靜置5-10分鐘出泡沫（酵母活了）。

2、往酵母水里 慢慢加中筋面粉（約400g），邊加邊用筷子攪成絮狀。上手揉成 光滑稍軟面團蓋好。

3、放 溫暖處（如關火烤箱）發酵1-1.5小時。面團 變2倍大，手指戳洞 不回縮，內部 蜂窩密集 即可。取出揉幾下排氣，蓋濕布 松弛15分鐘。

二、 調餡

1、新鮮茴香苗 洗凈，徹底甩干/晾干水！切細末，拌點香油鎖水防出湯。

2、三肥七瘦豬肉餡放盆。少量多次加 涼蔥姜花椒水（蔥姜花椒泡熱水放涼），朝 一個方向 使勁攪，直到肉餡 水潤、黏稠、上勁。

3、肉餡中加 鹽、生抽、蠔油、一點糖、十三香/白胡椒粉、香油 攪勻。最后 放入茴香末，輕輕拌勻。餡要咸鮮油潤。

三、 水煎（出脆底的魔法）

1、面團搓條切劑子（比餃子大），搟成 中間厚邊緣薄 的皮。包入 足量餡料，捏褶收口成包子。蓋布 松弛10分鐘。

2、 平底不粘鍋 燒熱，倒 薄薄一層油（鋪滿鍋底）。包子 褶子朝下 放入，留空隙。中小火 煎 2-3分鐘 至 底部金黃。

3、淋水出脆底（關鍵！）：

1. 小碗放 1小勺面粉 + 大半碗涼水（水量到包子1/3高），攪勻成 稀面水。
2. 沿鍋邊 均勻淋入面水（小心蒸汽燙?。?/li>
3. 立刻蓋緊鍋蓋！ 轉 中小火 燜煎 10-12分鐘。聽聲音：從咕嘟（水煮）變滋滋（水干）。
4. 水干開蓋： 鍋里只剩滋滋油聲，水干透時，開蓋！可見 包子白白胖胖，鍋底形成金黃酥脆的“冰花”薄殼。
5. 撒點 熟芝麻/蔥花（可選），關火。稍等1分鐘 讓脆底定型，即可出鍋！

出鍋！ 上面暄軟浸汁，底殼 金黃嘎嘣脆！茴香獨特清香解肉膩，肉餡油潤多汁，完美搭配！趁熱吃，小心燙口，一口下去香迷糊！這神仙吃法，一周一袋面真不是夢！

這剛出鍋的茴香豬肉餡水煎包，那真是絕了！一口下去咔嚓作響，香得直沖天靈蓋！餡兒：茴香那股子獨特的清香，帶著點微微的辛香勁兒，完美地化解了豬肉的油膩，豬肉的豐腴又襯托出茴香的鮮美，汁水飽滿，咸香可口，真是好吃到舔手指！

真的，自從解鎖了這水煎包的做法，我家那袋面消耗的速度是蹭蹭上漲！做法簡單，不用守著蒸鍋一身汗，也不用擔心油炸不健康。一口平底鍋，半碗面粉水，就能在家輕松復刻這外脆里軟、餡鮮汁多的神仙美味。啥也別說了，趕緊和面去吧！保管你家一周干掉一袋面，大人孩子搶著吃，連鍋底那點金黃焦脆都得用勺子刮干凈！這面粉啊，真真是找到了它的“神仙歸宿”！

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