說到印度食品，第一印象就是他們的安全和衛生能不能達標。當然，都是社交媒體惹的禍，這種刻板印象其實是明顯的誤區。印度正規餐館的衛生條件相當不錯，而印度街頭小吃，確實需留心。

莫迪

根據世界衛生組織（WHO）2023年的報告，印度每年因食源性疾病導致的病例超過1億例。印度食品安全與標準局（FSSAI）的最新數據顯示，2022年對全國食品樣本的抽檢中，約14%的樣本不符合安全標準，其中街頭食品的合格率最低，僅為68%。部分街頭攤販缺乏清潔設施，水源污染、食材儲存不當時有發生。游客的反饋直言不諱：約15%的外國游客在印度旅行期間曾因飲食問題出現腸胃不適，留下"美味但冒險"的評價。這種衛生短板下，再談及印度美食的全球推廣，好像有些本末倒置。

米其林印度餐廳

當然，如此斷言印度美食"不衛生"未免以偏概全。印度食品衛生存在明顯的階層差異，從街頭攤販到城市中的正規餐館，再到高端餐廳，衛生標準逐級提升。在德里、孟買等大城市，面向中產階級和國際游客的餐廳嚴格遵循FSSAI的規范，從食材采購到廚房管理，衛生標準堪比國際水平。2025年5月，FSSAI還宣布修改《食品實驗室和食品樣品分析標準》，進一步提高食品分析能力，確保檢測工作的準確性和可靠性。許多游客在正規餐廳用餐后，對印度菜的評價從"冒險"轉為"驚艷"。

印度街頭小吃

這種食品衛生的階級分化，基于社會經濟結構的差異。印度社會的階層壁壘森嚴，城市中產階級和富裕階層傾向于光顧正規餐廳，享受高標準的衛生環境，而低收入群體更多依賴街頭小吃，衛生風險即已存在。農村地區的食品衛生問題更為嚴重，基礎設施匱乏、監管缺失，導致食品安全隱患加劇。德里公共衛生研究所（IPH）2023年的研究發現，街頭小吃攤使用的食用油中，超過40%含有過量的反式脂肪酸和致癌物質。城鄉差距和階層分化，直接導致了食品衛生的"階級"現象：高端餐廳的食客吃得放心，街頭攤販的消費者卻需承擔風險。

那么，中高階級的印度餐廳有什么美食值得推薦？或者說，街頭攤販我們應不應該嘗試？對于中國游客而言，中高檔印度餐廳的價格并不昂貴，完全可以消費得起。如果想嘗試街頭小吃，則需選擇繁忙攤位，仔細觀察衛生狀況，優先嘗試油炸食品，也可詢問當地人推薦。

如果有機會到印度體驗中高階級美食，你會發現每一道菜都像一部歷史書，承載著千年的文化底蘊。首推黃油雞（Butter Chicken），這道北印度名菜以雞肉浸潤在番茄奶油醬中，加入黃油和香料，口感絲滑，風味濃郁。在德里Bukhara或孟買Trishna這樣的高端餐廳，一份黃油雞搭配馕（Naan）價格約為300-600盧比（約26-52人民幣）。對于中國消費者，這價格親民，堪比國內中檔餐廳的一道主菜。

比里亞尼（Biryani）

另一道明星菜品是比里亞尼（Biryani）。作為印度節慶餐桌的常客，香料米飯融合羊肉、雞肉或海鮮，層次豐富，常以銅盤盛裝，搭配酸奶醬。在班加羅爾Karavalli餐廳，海得拉巴風格的比里亞尼單份價格約400-800盧比（約35-70人民幣）。如果點套餐（含米飯、主菜和甜品），人均消費約1000-1500盧比（約87-130人民幣），適合多人分享，性價比極高。

坦度里烤雞（Tandoori Chicken）

坦度里烤雞（Tandoori Chicken）以其煙熏風味聞名。雞肉經酸奶和香料腌制，在泥爐中烤制，外焦里嫩。Delhi's Indian Accent等餐廳的單份價格約500-1000盧比（約43-87人民幣）。搭配薄荷醬和馕，堪稱完美。

古拉布賈姆（Gulab Jamun）

最后來一道甜品，古拉布賈姆（Gulab Jamun）。奶球浸泡在玫瑰糖漿中，甜而不膩。在班加羅爾Mavalli Tiffin Room（MTR），一份甜品約100-200盧比（約9-17人民幣），是結束一餐的絕佳選擇。

印度頂級餐廳人均消費約800-2000盧比（約70-174人民幣）。以中國一二線城市的中產消費水平來看，這與國內中檔餐廳（如人均100-200人民幣）或高檔餐廳（如人均300-500人民幣）相當，完全在可接受范圍內。對于中國游客或在印度生活的中國人，無論是家庭聚餐還是商務宴請，這些餐廳的性價比都令人滿意。

薩莫薩（Samosa）

當然，如果不介意冒險，街頭小吃也不錯。薩莫薩（Samosa）是一種三角形炸餃，內餡是香辣土豆或羊肉，單價約2-4人民幣。帕尼普里（Pani Puri）是脆球裝滿辣味薄荷水的小吃，約3-5人民幣。被譽為"印度漢堡"的瓦達帕夫（Vada Pav），是炸土豆餅夾面包，單價約1-3人民幣。各位如果有幸，可以體驗。不過，便宜有它的道理，需謹慎選擇。

放眼世界，印度菜的足跡遍布各大洲。從紐約的米其林餐廳到倫敦的街頭咖喱攤，印度美食正在全球范圍內獲得認可。尤其是素食料理，如鷹嘴豆咖喱（Chana Masala）和菠菜奶酪咖喱（Saag Paneer），因其健康與美味兼得，最為西方素食主義者推崇。

印度菜的獨特風味和文化價值，賦予了它征服世界的底氣。莫迪的豪言并非空談，印度美食確實有潛力成為全球餐桌的明星。

印度美食是否值得全世界品嘗？答案是肯定的，但它還有很多局限性需要克服。隨著印度經濟的發展，社會治理能力的提高，可能有一天，街頭攤販的食品安全和衛生條件改善后，那么低價美食更加容易讓人記住。