山東人早晨有吃粥飯的習慣，民間也流傳著各種獨具特色的美味粥飯。很多飄在外地的山東人，想起家里的粥飯都會流口水；每次逢年過節回家，家人也總會熬煮一鍋TA愛吃的粥飯來慰勞。

不久前，民間機構《年調查》按照山東各地粥飯的歷史傳承、目前影響力和周邊輻射的情況，發布了“2025山東十大最具特色的早餐粥飯”名單。外地的朋友，有機會到山東，不妨按圖索驥、品嘗一下。

下面分三次、逐一給大家介紹一下。今天介紹的是排在名單里的第六至第十名的。有不同看法者、歡迎留言交流。

6、寧海腦飯。

流行煙臺一帶。

膠東一帶流傳有“叉子火燒福山面、寧海州里喝腦飯”的說法。寧海就是今天的牟平，寧海腦飯、是山東省的一道著名的傳統小吃，以其制作精細、味美可口而受到當地百姓的喜愛。

據說光緒年間，牟平城東門里有戶劉姓人家，家境困難；兒媳生了孫子后，奶水不足，孩子日夜啼哭。好在有鄰里接濟，你送點米、他給幾個雞蛋。

奶奶疼孫子，就先盡著媳婦吃。一天傍晚，兒媳舍不得把小米粥都喝光，便留下了一些，想著明早再喝。結果后來做豆腐的鄰居又送來了豆腐腦，忙亂中就和剩下的小米粥倒在了一起。

第二天，兩樣食物一塊兒回鍋煮了，婆婆端給兒媳。兒媳一嘗，味道特別滑溜可口。打那以后，他們家就開始把小米粥和豆腐腦放在一起煮，媳婦吃了以后，奶水也特別足。此后，這個做法就在當地流傳開來，很多走南闖北、見過世面的人也都慕名前來品嘗。

寧海腦飯

郯城油茶

兗州沫膏

7、郯城油茶。

流行臨沂一帶。

油茶為半流汁食品，宜早食，是臨沂人民的傳統小吃，尤以郯城縣馬頭鎮的油茶最為出名。據說，油茶是在宋朝末年從西部回族傳到沂州之地的。制作時先把面粉炒熟呈淺黃色，再把花生仁、瓜子仁、核桃仁、芝麻炒酥碾碎，然后將蔥姜切絲用花生油炸酥。

最后，將炒面加蔥姜絲、花生油、香油搓勻，根據口味可以再加入其它料、拌勻即成。炒好之后裝起來，喝時用熱水一沖就好。

8、兗州沫膏。

流行濟寧一帶。

臺灣刊物《山東文獻》中，有居臺同胞回憶兗州名吃“棗粥”的記述，“棗粥”即“沫膏”。19世紀中葉，兗州沫膏以劉氏一家獨營，做法是：先把棗洗凈后煮爛，然后把棗搗碎過篩去核、皮，將棗泥汁放入鍋內燒開；再放糯米，用柴火熬到糯米湯呈現棗紅色；然后把白面粉下到湯內，待開后加栗片、瓜子、碎核桃仁；最后加適量青紅絲、玫瑰醬，攪勻即成味美適口、營養豐富的沫膏。

曾幾何時，兗州沫膏因其味美，凡公務或經商、探親訪友來兗州者，總要品嘗一下，兗州沫膏由此得以海內聞名。

費縣咸豆粥

博山油粉

9、費縣咸豆粥。

流行臨沂一帶。

咸豆粥是臨沂大眾化粥食，多為早餐食用。此粥制作細膩、口味香美、消渴利尿、營養豐富、易于消化。具體做法是：把黃豆和小米先用水泡開，分別磨成豆漿和米漿，各自過濾出渣；鍋加水燒開，下豆漿燒開后，再下米漿，開鍋盛入粥碗內。

另取少量黃豆放鍋中炒熟，后加水和鹽煮至皮起皺，撒在碗中粥面上即成。喝此粥時，配上熱油條食用、口味更佳。

10、博山油粉。

流行淄博一帶。

臨淄和博山一帶的老百姓早餐愛吃一種叫做“油粉”的稀粥；油粉特點是酸滑、咸、香俱全。油粉有兩種，一種發酵的叫“酸油粉”，一種不發酵的叫“甜油粉”。原料一般都是采用制作粉皮、粉絲后的淀粉水（以綠豆制品為最好），和以米糊，加入粉條、豆腐條、豆芽等菜，燒煮而成，出鍋時再加蔥、姜、香菜末等調味。

除了上面的十種粥飯外，臺兒莊（棗莊）皮蛋瘦肉粥、莒縣（日照）百合田雞粥，也都非常有特色。如有機會，推薦品嘗。

臺兒莊（棗莊）皮蛋瘦肉粥

臺兒莊皮蛋瘦肉粥

說起皮蛋瘦肉粥，大家往往都認為是廣東的地方名吃，其實也是臺兒莊的特色小吃。

臺兒莊的皮蛋瘦肉粥和廣州的做法有些不同。

臺兒莊的做法步驟是：先將一個半皮蛋、三兩豬肉、姜、陳皮下鍋，和粥一起熬到稀爛，然后撈起粥里面的豬肉、撕成絲；再把豬肉絲用雞蛋、鹽、胡椒粉、油腌半小時左右；腌好以后，加上一個半切碎的皮蛋，放到粥里面、煲十分鐘，調鹽即可。

莒縣（日照）百合田雞粥

百合田雞粥

田雞又稱蛙、水雞、坐魚等，有普通青蛙、牛蛙等種類。

莒縣百合田雞粥的做法是：將大米（或粳米）放入開水鍋內，煮開后，放入太子參、百合、青豆等，以武火煮開以后，再放入豬瘦肉、田雞，以文火煮至粥成，放入蔥粒調味。

作為莒縣的特色美食，百合田雞粥具有清潤肺燥，益肺生津，清心安神之功效。

<完>（共三部分，這是第三部分）