01
豆角炒雞蛋
廚房小白版:
食材:長豆角,雞蛋,蒜
制作步驟:
1. 處理食材:
長豆角洗凈切丁,雞蛋加少許鹽打散備用。
2. 炒豆角:
熱鍋冷油,爆香蒜末,倒入豆角丁中火翻炒至變軟,加1勺蠔油、少許鹽調味。
3. 煎蛋液:
將豆角鋪平,均勻倒入蛋液,待底部定型后輕輕翻動炒散。
4. 調味:
加1勺生抽提鮮,翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:①豆角需徹底炒熟,避免生澀口感。②蛋液倒入后先定型再翻動,保持雞蛋嫩滑。③蒜末爆香時火不宜過大,防止焦糊。
02
青椒肉末炒土豆
廚房小白版:
食材:土豆,肉末,青椒
制作步驟:
1. 蒸土豆:
土豆去皮切塊,蒸熟后搗成粗粒。
2. 煎土豆:
熱油將土豆粒煎至表面金黃,盛出備用。
3. 炒肉末:鍋中補油,下肉末炒至變色,加1勺生抽、1勺蠔油調味。
4. 混合:
倒入土豆、青椒塊,加少許鹽、雞精,大火翻炒均勻即可。
小貼士:①土豆煎至微焦更香,翻炒時動作輕緩避免碎成泥。②青椒最后放入,保持清脆口感。③肉末用中小火炒至松散,避免結塊。
03
黑椒牛肉杏鮑菇
廚房小白版:
食材:牛肉,杏鮑菇,青紅椒,黑胡椒
制作步驟:
1. 腌牛肉:
牛肉切片,加1勺生抽、1勺淀粉抓勻,腌15分鐘,熱油下牛肉滑炒至變色盛出備用。
2. 煎杏鮑菇:
杏鮑菇切片,熱油煎至兩面金黃。
3. 炒制:
加入蒜末炒香,倒入青紅椒塊和牛肉,加1勺生抽、1勺蠔油、適量黑胡椒粉,大火翻炒均勻即可。
小貼士:①杏鮑菇煎至微焦,口感更鮮香。②牛肉用大火快炒,鎖住肉汁更嫩滑。③黑胡椒現磨風味更足,出鍋前撒入。
04
椒鹽豆腐
廚房小白版:
食材:豆腐,椒鹽,辣椒粉
制作步驟:
1. 處理豆腐:
老豆腐切厚片,裹一層玉米淀粉備用。
2. 煎制:
熱油下豆腐,中小火煎至兩面金黃酥脆。
3. 調味:
出鍋后趁熱撒椒鹽、辣椒粉即可。
小貼士:
①豆腐用廚房紙吸干水分,防止煎時濺油。
②淀粉裹勻豆腐表面,煎后外酥里嫩。
③椒鹽和辣椒粉可混合后撒入,風味更均勻。
05
金針菇煎蛋
廚房小白版:
食材:金針菇,雞蛋,辣椒面
制作步驟:
1. 炒金針菇:
金針菇去根撕散,熱油炒軟后鋪平鍋底。
2. 煎蛋液:
倒入打散的雞蛋液(加少許鹽),小火煎至底部定型。
3. 調味:
撒1勺辣椒面、1勺生抽,翻面煎至兩面金黃,撒蔥花即可。
小貼士:
①金針菇需徹底炒軟,避免口感過韌。
②蛋液倒入后轉小火,防止底部焦糊。
③翻面時用盤子輔助,保持蛋餅完整。
06
涼拌折耳根
廚房小白版:
食材:折耳根,小米辣,香菜,辣椒面,白芝麻
制作步驟:
1. 處理魚腥草:
魚腥草洗凈切小段,用鹽水浸泡10分鐘去腥,瀝干備用。
2. 調醬汁:
碗中加蒜末、小米辣、香菜、1勺辣椒面、1勺白芝麻,淋熱油激香,再加1勺生抽、1勺蠔油、1勺陳醋、半勺鹽、半勺糖攪勻。
3. 拌勻:
醬汁倒入魚腥草中抓勻,腌制10分鐘即可。
小貼士:
①魚腥草浸泡后需擠干水分,減少土腥味。
②醬汁中糖醋比例可依口味調整,平衡酸辣味。
③現拌現吃,保留脆爽口感。
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