在蔬菜界中，甜椒以其鮮艷的色彩和清脆的口感，常常被當作菜肴的點綴。其實，甜椒隱藏了驚人的營養實力，只做餐桌上的“配角”真是委屈它了。

甜椒，被低估了的“低卡維C王者”

在常見蔬菜里，甜椒的維生素C可以說是名列前茅，幾乎屬于“王者系列”，是被大家真正被忽略了的“維生素C王者”。

根據《中國食物成分表》中的數據，青椒的維生素C含量高達130毫克/100克，而同等重量的橙子維生素C只有33毫克/100克，檸檬則只有22毫克/100克，青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍，橙子的近4倍，也是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。

同為甜椒家族的彩椒維生素C含量也很不錯，甚至比青椒還優秀！根據美國農業部食物營養數據庫，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。

這意味著，只需要吃一個中等大小的青椒或半個彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量RNI為100mg/d）。

最關鍵的是，吃甜椒補充維生素C不用擔心會長胖，彩椒的熱量約為30千卡/100克，而青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低；并且，甜椒的GI值只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

這樣選、吃、存，更能“鎖住”維C

在挑選甜椒的時候，應注意5點：

• 看顏色：選擇色澤鮮亮、無暗斑或皺縮的甜椒。
• 看蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來新鮮，沒有干燥或變褐。
• 摸硬度：飽滿緊實、捏起來有彈性的更新鮮。
• 聞氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發酵味則說明不新鮮。
• 墊重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。

烹調方式會直接影響甜椒的營養價值。

• 洗干凈直接生吃或掰開后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。
• 如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也可，因加熱時間短，營養損失較少；加入油脂烹調，也能更好地促進胡蘿卜素的吸收利用。

但不建議長時間高溫燉煮，否則會導致維生素C大量流失。

對于大多數蔬菜來說，冰箱冷藏可以延長貯藏時間。但甜椒原產熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度過低會導致冷害發生，表皮出現水漬狀凹陷。

一般認為9℃~12℃儲存甜椒效果最佳，所以買回來的甜椒不用急著塞進冰箱，可以放在室內比較涼爽且通風的位置貯藏，早點吃完。

來源：科普中國