近日，福建一名女子洗刷小龍蝦時，竟然從蝦頭里剝出多顆白色的小珠子，非常光滑，看起來有點像陶瓷的材質，有網友戲稱其為“龍珠”，也有網友分享了自己的經歷，“上周吃到一個，沒把我牙崩了。”那么，這些白色的小珠子到底是什么呢？

據華中農業大學水產學院一名教授介紹，女子剝出來的“珠子”實際叫作龍蝦鈣石，它一般是在小龍蝦接近蛻殼時期形成的，主要作用是幫助調節體內鈣質。

說到鈣石，我們可能會聯想到腎結石、膽結石，這些都會威脅人們的健康，但小龍蝦體內的鈣石則另有妙用。這類沉積物是一對被稱為胃石的盤狀結構，位于胃壁的兩側，形成于胃石盤的柱狀上皮和心臟胃壁之間的空腔中。柱狀上皮的主要功能是將血淋巴鈣轉運至胃石以及胃石有機基質的合成。

淡水中，甲殼動物對鈣的利用率很低，所以小龍蝦在蛻殼前會將角質層中的鈣重新吸收并以鈣沉積物的形式短暫儲存，以應對水環境中鈣缺乏現象。當小龍蝦接近蛻殼時期時，外骨骼會發生部分降解，鈣離子便從礦化基質中溶解出來，并通過表皮上皮轉移到血淋巴中，隨后鈣離子在血淋巴中被吸收，形成胃石。在蛻殼過程中，胃石塌陷到胃中被消化，為小龍蝦口器和步行足等重要部位的鈣化提供了內源性供應。

圖片來自都市頻道視頻截圖

**小龍蝦體內發現了鈣石，還能吃嗎？**雖然鈣石外形特殊，但不會影響食用安全。專家提醒，消費者在食用小龍蝦時如發現此類物質無需驚慌，可以將其取出后正常食用蝦肉。這種現象在甲殼類水產品中并不罕見，只是多數情況下在烹飪加工過程中已被去除。

有些網友表示“這個不是經常有嗎？”，而也有網友留言“吃了那么多，沒見過一個”。這是咋回事？一般來說，我們在家里吃小龍蝦時不吃頭部，所以也不會把頭部打開洗。此外，主產區小龍蝦的生長高峰，小龍蝦差不多5至7天就要脫一次殼，現在開出來鈣石的幾率比較高，如果等到上市旺季，小龍蝦們都長好了，想要見到鈣石的幾率就自然下降。

除了小龍蝦，紅螯螯蝦身上也會有鈣石的存在。它俗稱“澳洲淡水龍蝦”，又名藍色多刺螯蝦、四脊滑螯蝦，屬于十足目、擬螯蝦科、滑螯蝦屬。原產于大洋洲，該物種以其體型壯碩、高可食率、獨特鮮味以及適宜長距離運輸的優勢著稱，在淡水養殖領域展現出巨大的發展潛力。

還有一種被稱作“東北本土小龍蝦”的東北蝲蛄，又稱東北黑螯蝦，在脫殼時期也會形成鈣石。它是螯蝦科中唯一原產于亞洲的類群，屬于螯蝦科蝲蛄屬。盡管鈣石的生物學功能早已明確，但網友還是被它的外觀所驚嘆，稱其為“小龍蝦的寶藏”。

這些小小的鈣石不僅蘊含著生物生長的奧秘，

同時也為食客增添了一份自然科普的趣味。

下次品嘗小龍蝦時，

大家不妨仔細觀察蝦頭內部，

或許你也能發現這顆“微型奇觀”！

編輯：晴晨

本文綜合自極目新聞、南方都市報、華中農業大學水產學院等