雞蛋竟然也不能吃了？

近年來關于雞蛋的傳言越來越多，有些人認為雞蛋吃多了會導致膽固醇水平上升，是心血管“殺手”；

有些人則認為雞蛋營養豐富，是飲食中不可或缺的一部分，到底哪個說法才是對的呢？

一、雞蛋到底是長壽密碼還是營養陷阱？

雞蛋是生活中非常常見的食物之一，很多人都有每天一個雞蛋的習慣，但看了網上的傳言后難免有些害怕，這雞蛋到底還能不能吃？

有一項針對澳大利亞8756名年齡>70歲以上老年人為期5.9年的隨訪顯示，相較于從不吃或很少吃雞蛋的老年人，每周吃1~6個雞蛋可讓心血管疾病死亡風險下降29%、全因死亡風險下降15%。

于是很多人就說吃雞蛋可延長壽命，但其實該研究只是一項觀察性研究，只發現了二者之間存在相關性，具體的因果關系并不明確。我們不能簡單認為吃雞蛋可降低死亡風險，這其中可能有一些其他的因素在起作用。

但不能否認的是，雞蛋是個營養價值很豐富的食物。如雞蛋內的蛋白質質量很高，很容易被身體吸收利用，對肌肉健康以及促進組織修復均有好處。且雞蛋內有豐富的維生素、礦物質，對神經系統、紅細胞生成均有好處，還能起到一定抗氧化作用。

其實，生活中有很多人對雞蛋是又愛又恨，擔心吃雞蛋會升高膽固醇水平。

實際上，我們的身體有一套很“智能”的調節機制，攝入膽固醇后肝臟會減少自身合成的膽固醇數量，讓血液內的膽固醇水平維持在穩定狀態下。對于健康人來說，每日攝入一個雞蛋，不足以影響體內的膽固醇水平。

至于雞蛋會不會對肝臟健康帶來影響，答案也是不會。雞蛋內的優質蛋白、維生素B、礦物質等成分，都對肝臟健康有益，可促進肝臟解毒和代謝。

二、吃雞蛋，這幾個問題一定要弄明白

雞蛋是個營養價值很豐富的食物，但在吃雞蛋的時候也有不少需要注意的事情，這幾點一定要注意。

1、一天吃幾個雞蛋合適？

正常的成年人建議每日吃1個全蛋，這樣做可讓身體攝入充足的營養，也不會膽固醇攝入過剩。但這幾類特殊人群，吃雞蛋的量則要調整。

? 孕期、哺乳期、青春期學生、大病初愈的人群，每日最多可攝入3個雞蛋，讓身體可補充充足的優質蛋白。

? 高血脂人群每日攝入雞蛋的量要控制在1個以內，一周5個以內。

? 肥胖的人群，要控制整體熱量的攝入，吃雞蛋的量也需要控制，最好遵醫囑進行。

2、雞蛋怎么吃最健康？

最為推薦的雞蛋烹飪方法為水煮蛋，這樣做可全面保留雞蛋的營養價值，身體也很容易吸收。

3、吃雞蛋后不能吃什么？

? 喝茶：茶葉內的鞣酸含量豐富，與雞蛋內的蛋白質結合后會生成鞣酸蛋白，容易引起便秘。

? 柿子：吃完雞蛋后馬上吃柿子容易導致食物中毒，可能會引起急性腸胃炎、肺結石發生。

? 消炎藥：雞蛋內的蛋白質含量豐富，在吃完后馬上吃消炎藥會讓胃腸道負擔加重，影響正常藥效。

三、早上來一杯“開水沖雞蛋”，是好是壞？

很多人在早上起來后會喝一碗開水沖蛋，但網上有說法稱這個吃法不健康，到底是不是真的呢？

開水沖雞蛋也就是“朱雀湯”，最早出自《傷寒論》，配方和功效在《圣濟總錄》、《輔行訣臟腑用藥法要》中也有詳細的闡述。

這樣吃的確有一定的營養價值，如蛋黃內的卵磷脂可保護胃粘膜，起到養胃作用；雞蛋內的葉黃素、玉米黃素等營養可減少紫外線對眼睛的傷害，對保護視力有好處；開水沖雞蛋還能一定程度降火，對改善失眠、焦慮有好處。

但是能否獲得好處取決于是否完全將雞蛋燙熟，如若沒有完全燙熟的話，雞蛋內可能會有細菌、微生物等有害物質。日常還是建議將雞蛋完全煮熟后再食用，開水直接沖泡雞蛋很難讓其完全煮熟。因開水在接觸雞蛋以及碗后溫度會快速下降，很難達到100℃。

雞蛋是個營養價值非常豐富的食物，且適合大部分人群食用。網上很多關于雞蛋的傳言都是不可信的，對此要學會甄別。

參考資料：

[1] 《每周吃 1~6 個雞蛋，能活到九十九？真相出乎意料》.科普中國.2025-02-17

[2] 《養生 | 吃雞蛋你常犯哪些錯誤？今天一次講清楚~》.廣州衛健委.2018-12-06

[3] 《早上來一杯“開水沖雞蛋”，久而久之，身體會有什么變化？》.醫聯新媒體.2023-02-11

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