做法：1.苦瓜洗凈，去籽，斜切成薄片，用少許鹽抓勻腌片刻，之后潷去苦瓜的水分；

2.豆豉剁碎，大蒜拍破去皮切碎，指天椒切小段；

3.大火加熱鍋中的油，油熱后放入豆豉、蒜末和指天椒爆香，下苦瓜片翻炒約1 分鐘即可出鍋。

煳辣風(fēng)情帶魚

材料：帶魚600克，干紅花椒粒20粒、干辣椒節(jié)20克、紅曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大蔥粒35克、蒜薹25克

調(diào)料：大紅浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、復(fù)制香料油20毫升、生粉70克、川鹽、味精、白糖各適量

做法：1將帶魚治凈后，剁成5厘米的節(jié)，再在魚身兩面剞十字花刀；蒜薹切成寸節(jié)備用。

2.將紅曲米放入盛有70毫升水的鍋中，待中火燒沸熬2 分分鐘后，盛出備用。

3.將剞好花刀的帶魚節(jié)入盆，用川鹽、料酒、姜片、大蔥粒碼味10分鐘，待撈出瀝水后，往帶魚表面拍一層生粉備用。

4.炒鍋上火，倒入半鍋色拉油燒至五成熱時(shí)，把拍過粉的帶魚下鍋炸至酥香，撈出瀝油備用。

5.取鹽、味精、白糖、大紅浙醋和香油入碗，加入料酒、紅曲米水一起調(diào)成糖醋味汁，備用。

6.凈鍋上火，入復(fù)制香料油燒至五成熱時(shí)，下干花椒粒、干辣椒節(jié)、蒜片、姜片和大蔥粒，熗香后才烹入糖醋味汁，攪炒至收汁再把炸酥的帶魚放進(jìn)去，與蒜薹一起炒勻，出鍋裝盤。

韓式炒年糕

材料：年糕條、包菜、胡蘿卜、洋蔥、韓國(guó)辣醬、韓國(guó)大醬、糖、韓國(guó)泡菜、芝麻少許

做法

1.洋蔥、胡蘿卜切絲，包菜切碎。

2.起鍋燒油，爆香洋蔥，加入胡蘿卜絲、包菜翻炒，放一點(diǎn)生抽。

3.另起鍋燒開水，放入年糕煮熟，撈出放入炒鍋中，加入兩勺韓國(guó)辣醬。

4.加入韓國(guó)大醬，加入一勺糖，改中火悶5分鐘。

5.然后開大火收汁，撒上芝麻、蔥花炒勻即可。

冬筍鴨肫糊

配料：冬筍200克、鴨肫100克、醬油25克、味精5克、黃酒10克、白砂糖15克、大蔥15克、姜10克、香油20克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)10克、豬油(煉制)100克

做法:1. 將肫洗凈，用刀剝?nèi)ダ掀ぃ杀∑欢S切成長(zhǎng)3厘米的片；

2. 鍋置火上加入豬油，燒至五成熱，下入肫后用手勺劃開；

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3. 至六成熟時(shí)，倒入漏勺瀝去油；鍋留底油燒熱，投入筍片略煸；

4. 加入蔥段、姜，烹入黃酒、醬油，添入鮮湯、味精、胡椒粉、白糖燒沸；

5. 放入肫片燒熟，勾入水粉芡，推勻;

6. 淋上麻油，起鍋盛入湯盤中即可食用。

白菜綠豆粉

原料綠豆粉250克、白菜150克、糟辣椒20克、姜片、蒜片、蔥花、精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋、紅油、食用油各適量

制法1.把綠豆粉切成短條；白菜切成粗絲。

2. 炒鍋置旺火上，放入少許食用油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片煵炒出香味，

3、放入白菜絲炒至斷生，下綠豆粉條，加精鹽、味精、白糖、醬油、陳醋炒入味，

4、再放蔥花略翻炒，淋入紅油，起鍋裝盤即成。

泡椒藕丁

材料：蓮藕1節(jié)、紅泡椒4個(gè)、青泡椒2個(gè)、青椒1個(gè)、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺

做法

1、準(zhǔn)備好食材，蓮藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；

2、鍋燒熱之后倒入食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒；

3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒；

4、翻炒至蓮藕丁表面變色時(shí)加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味后關(guān)火出鍋食用；

烤乳鴿

做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2、取鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關(guān)火加蓋燜30分鐘至入味，點(diǎn)菜時(shí)撈出改刀。

青辣椒花椒鹵水：

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個(gè)普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

泰式開胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果

調(diào)料：白醋、鹽、味粉

制作：

1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。

2、鍋內(nèi)加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時(shí)（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

關(guān)鍵：

一定要選用進(jìn)口凍豬手，因?yàn)檫M(jìn)口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時(shí)放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機(jī)打碎即可。

麻婆豆腐

用料

嫩豆腐；猴頭菇；豆豉；郫縣豆瓣醬；醬油；老抽；辣椒面；花椒面；姜；芹菜；油；濕淀粉

做法

首先把材料準(zhǔn)備好，沒有猴頭菇，我直接用杏鮑菇取代！鍋里下水放入老抽，鹽和嫩豆腐。

水開后連同湯汁和豆腐一起倒出備用。鍋里下油慢火把杏鮑菇炒制金黃色。

加入郫縣豆瓣醬翻炒出香味。加入豆豉翻炒后加入辣椒面和部分花椒面翻炒。

鍋里加入熱水和醬油后燒開。倒入控干水分的豆腐煮，注意動(dòng)作輕柔地翻動(dòng)豆腐，防止豆腐破裂。

加入部分芹菜末翻炒后分三次濕淀粉勾芡，注意輕柔。出鍋后撒入芹菜末和花椒面即可。

燒烤風(fēng)味土豆片