《川西味道》的抗戰情結

杜宗林

此生與“西”有緣，生長于西充，從軍赴西藏，而今居家在川西壩子。川西壩子是四川話對成都平原的俗稱，地處四川盆地西部，介于龍門山、龍泉山和邛崍山之間，地勢西北高東南低，平均海拔542米，地形平坦開闊，屬亞熱帶濕潤季風氣候。這里是蜀繡、川菜和茶葉文化的發源地之一，孕育了三星堆文明，還擁有都江堰、青城山、西嶺雪山等眾多自然景觀。

川西壩子造就川西味道。這味道體現在方方面面，傳統菜品如回鍋肉、麻婆豆腐、宮保肉丁；特色小吃像龍抄手、鐘水餃、擔擔面；發酵食品諸如四川泡菜、豆瓣醬；火鍋、濃香型白酒等；更有文化味道，李白、杜甫、蘇軾等文人墨客在此留下諸多佳話；民俗方面，廟會、燈會、川劇，無不淋漓盡致地體現了川西地區深厚的文化底蘊和獨特的人文風情。

本文要介紹的《川西味道》雜志，目前已出版第三期，主編黃毅是繞不開的關鍵人物。

初識黃毅，大約是去年秋天，在成都九碗九酒莊。從溫江城出發，過金馬河三渡水大橋右轉，全程十來公里。那天，應邀嘉賓齊聚酒莊門口。有位中年男子從顯示著紅色歡迎字幕的照壁后迎出來，站到半人高弧形滴水蓮池前，雙手上下摩挲著，眼睛笑得瞇成一道縫，熱情地向賓客打招呼。只見他平頭寬額，濃眉大耳，個頭不高，聲音卻異常響亮。他朗聲道：“各位領導，各位老師，歡迎大家光臨指導，你們都是文人。我是酒莊莊主黃毅，粗人一個，但一直干著跟文化沾邊的事……”

九碗九酒莊莊主、《川西味道》主編黃毅

黃總在前引路，數十名嘉賓拐入銀杏園，哇，真是別有洞天！園內遍地酒甕，滿眼蘭花，時有古亭點綴，溪流蜿蜒，紅黃錦鯉嬉戲游弋。更絕妙的是，每只大酒甕上，均擺放著一二盆蘭花，缸體或配名人詩句，或標注二十四節氣，亦有展現帝王將相內容。如此將蘭與酒、詩、史完美結合，果然匠心獨具，不同凡響。更兼耳畔輕柔音樂相伴，林間幾多鳥語啁啾，燦爛陽光斑駁閃爍，特色民宿翰墨飄香，實為休閑玩賞勝地。

黃總是溫江永盛人。兒時家中貧苦，又不幸患小兒麻痹癥。但他從小志高，一心想改變命運，咬牙堅持鍛煉，讀書也特別用功。1988年，他以優異成績被四川大學生物系錄取。參加工作后，他對園林產生濃厚興趣，先后創辦了《西蜀園林》和《魅力蘭花》雜志。隨著對川西文化的深入研究，他又首創以蘭養酒，成立九碗九酒莊。近年，眼見傳統紙媒舉步維艱，他卻逆流而上，創辦了《川西味道》雜志。

5月22日這天，天氣異常悶熱。下午2點，《川西味道》發行暨川西釀韻交流會在酒莊二樓會議室舉行。黃總深入淺出一番開場白，接著有著名作家譚楷、白酒專家鐘杰等相繼發言。

發行會現場，黃總擔任主持

議題第二項是川西釀韻，重點分享獨具魅力的中國白酒。呵呵，這下氣氛真爆棚了。隨著專家鐘杰現場講解，就有六名青年男女拿著形狀各異的陶瓷酒瓶、玻璃酒壺，從前往后依次為每位參會者，倒上小半杯分別來自大邑、邛崍、綿竹等地的白酒，并提醒這是六號杯，這是五號杯……不大一會兒，成串成排又晶瑩剔透的小巧酒杯泛著細碎的波光，在整個會場鋪排開來，那濃濃的酒香如春日溪流漫過青石，縈繞會場，連主席臺上嬌嫩的蘭花都好像醉得輕輕搖晃。

立于會場左后的強力風扇嗡嗡轉著，不時有一絲好聞的香水味伴著酒香飄入鼻翼。坐在我左側的同桌，是一位來自雙流的青年女子，年約二十五六，杏眼朱唇、膚比羊脂，前額幾綹黑發不安分地飛起，奶白色薄翼般休閑上裝隨風顫動，肉嘟嘟小手啵啵啵活躍在兩個手機屏上……哦，原來如此。

正思忖間，就見前排人員紛紛拿起一張淡綠色廣告紙，仔細對照。我也依葫蘆畫瓢。廣告紙上印有“源坤鑒酒法”——凝神靜氣，心系于酒。舉杯齊眉，眼觀其色。勾頭傾杯，鼻聞其香。細品慢咽，口嘗其味。融色香味，得其風格。嗅聞空杯，加以印證。淺飲雅酌，得以養生。人酒情融，天地人和。（哇噻，這么專業啊，讀者諸君不妨一試）

九碗九酒莊窖酒區

按鑒酒提示，我逐一端起面前的六小杯酒，看看，聞聞，再細品，感受這幾種兩三百元一瓶的美酒中蘊含著的醇香、濃香、花香甚至果香。待到六杯品完，竟有些恍惚，自知不勝酒力。僅憑桌上的餅干、圣女果和橘子，這酒是不能再喝了。而我右手邊的溫江作家周老師倒是饒有興致，欣賞一陣后，挨次吱溜了一口，立馬蹙眉擠眼、咧嘴吐舌，雙手亂搖連呼好辣。片刻就雙頰酡紅，眉目飛動，興奮地點評起哪款酒好喝、哪款酒更香。原來她也好酒，常與夫君臨窗對飲。

再看其他與會者，早已各具神態，有的專注，有的微笑，有的舉杯搖晃，有的輕舔舌尖……自加入作協以來，參加市縣（區）活動頗多，但以擺杯倒酒，全場共品這種方式，倒是頭一遭，心中暗暗佩服黃總的創意和眼界。

晚餐在相隔不遠的五福園，除有事先離去外，還坐了滿滿四桌。酒自然是酒莊珍藏版的九碗九。

黃總現場敬酒

黃總舉杯提議，為《川西味道》第三期成功發行，為各位老師鼎力支持干杯！接著，他又慷慨激昂：今年是抗戰勝利八十周年，這對于《川西味道》來說，意義重大。聽老人講，川軍出川抗戰前夕，部隊在成都人民公園集中。晚飯吃的回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片，喝的是跟斗酒。將士們群情激憤，發誓不把日本鬼子趕出中國，就算不得巴蜀好兒男！“來，喝起！”一時應者如潮。

幾杯酒下肚，黃總給我講起他發憤讀書的故事：從初二開始，為避免同學說閑話，便在臨睡前大量飲水，估計到凌晨2點被尿憋醒為準。躡手躡腳步出寢室，躲到路燈下看書。困倦了就用冷水毛巾纏頭，直到早上6點才回房休息，然后與同學們一道聽鐘按時起床。如此天天堅持，無論寒暑。

提到品酒，坐在我餐桌下手那位來自大邑，長得白白凈凈，戴副眼鏡，名叫李東的帥哥（李東，中國白酒評酒大師）也給我講了個真實故事。說他們單位轉業來一位姓熊的大校，任副廳級會長。某天跟著下屬參加白酒品鑒。美女服務員給每位倒滿五杯。熊會長跟著大家一看一聞，非常爽快地全部干完。第二輪開始，意猶未盡，又連干了五杯。等到第三輪，會長額頭有點冒汗，忍不住問，這一天到底要品多少輪啊？美女莞爾一笑，回答說，有時多達七八十輪。大校大驚，那得要多大酒量啊？服務員一聽，捂嘴笑起來，說，凡是品酒，基本上都是小抿一口，在舌尖，在味蕾處打個轉，品咂幾下就吐到小塑料桶里，哪個要你當真喝下肚？除非海量……

我一聽，也不禁啞然失笑……真是隔行如隔山吶。

品鑒美酒

（注：本文插圖均由作者提供

作者簡介：

杜宗林：中國微型小說學會會員，四川省作家協會會員，成都市溫江區作家協會監事長，廣東古勞詠春拳弟子，兼好書法、聲樂。1986年10月入伍，雪域從軍16年，通信維修技師。先后在《安徽文學》《短篇小說》《渤海風》《軍嫂》《軍事故事會》及《解放軍報》《中國安全生產報》《西藏日報》《四川農村日報》《華西都市報》《西南商報》等報刊發表作品多篇。有作品收入選集并獲獎。

作者：杜宗林