陜西
“民以食為天”，四川省飲食文化歷史悠久而又風味獨特，今天我們就來聊一聊四川特色美食——回鍋肉，與美食相伴，讓味蕾與心靈同步舞動。
四川回鍋肉，這道被譽為川菜魁首的經(jīng)典佳肴，初為古代四川百姓巧妙利用祭祀余肉，切片再炒的創(chuàng)新之作，歷經(jīng)時光洗禮，逐漸蛻變成為尋常人家的餐桌美味。?至清朝，郫縣豆瓣醬的融入，為這道菜增添了獨特風味，使其躍升為川菜的標志性存在。1909年，《成都通覽》一書，首度將其載入菜譜篇章。?
回鍋肉成菜色澤鮮艷如紅霞，肥美而不顯油膩，肉片宛如燈籠，入口干香，微辣中帶著絲絲甘甜，回味無窮。?其采用獨特的“二次烹飪”技法，先以文火慢燉五花肉至熟軟，切片后，再與蒜苗、青椒等時蔬快速爆炒，巧妙融合鮮香與清新。?
回鍋肉，不僅是四川家常菜的典范，更是四川人對味覺記憶的深情傳承，有言云：“未品回鍋肉，枉到天府國”。?2018年，它榮耀登榜“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜，以其質樸之名，蘊含豐富層次的味道，穩(wěn)固了其在川菜中無可替代的地位。
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