諺語(yǔ)說(shuō)“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，這段時(shí)間菜場(chǎng)上見(jiàn)得最多的綠葉菜就是有長(zhǎng)壽菜之稱的莧菜，別看莧菜不起眼，但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)高，是一種價(jià)格便宜的“5高”蔬菜。
莧菜的鈣含量為178毫克/100克，是牛奶的1.5倍，菠菜的3倍，莧菜的葉酸含量在蔬菜中也是名列前茅，為300微克/100克，還是一種高鉀低鈉蔬菜，鉀含量為340毫克/100克，莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一，且還富含膳食纖維，每100克含量在1.8左右，莧菜性涼，味甘，有清熱利濕，護(hù)眼，抗氧化的作用，在民間有一兩莧菜一兩金之說(shuō)，鈣是牛奶1.5倍，6月使勁吃，一補(bǔ)鈣，二護(hù)眼，三抗氧化，正鮮嫩，分享莧菜的4種家常做法。
1、蒜香莧菜

【材料】：紅莧菜500克，大蒜4瓣，鹽適量，油適量
【做法】：1、紅莧菜買(mǎi)回來(lái)后，擇去老葉和根須，清理干凈后清洗干凈，瀝干水分。
2、鍋中倒入適量油，6成熱時(shí)放入拍好的大蒜，煸出香味，放入瀝干水分的莧菜，大火煸炒至紅莧菜斷生變軟，淋入半勺料酒，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻至有汁水出來(lái)就可以熄火了。
2、上湯莧菜

【材料】：莧菜500克，皮蛋2個(gè)，海米1把，鹽少許，生抽1勺，油適量，大蒜2瓣，老姜1小塊
【做法】：1、買(mǎi)回來(lái)的莧菜把老的梗去掉清理干凈后清洗干凈，取一鍋倒入適量水，煮開(kāi)后把清洗干凈的莧菜放入鍋焯燙20秒即可撈出，焯水時(shí)可加少許鹽。
2、海米提前用溫水加料酒浸泡一下，加適量料酒可去腥味，浸泡好后的海米冼凈瀝干水分
3、皮蛋洗凈后剝?nèi)サ皻ぃ缓笄谐尚K。
4、鍋中倒入適量油，放入姜絲和蒜片，煸炒出香味后把瀝干水分的海米和切塊的皮蛋一起放入鍋中，翻炒均勻后加入適量水煮開(kāi)加入少許鹽和1勺生抽調(diào)下味。
5、最后把焯過(guò)水的莧菜放入鍋中，一起翻拌均勻煮開(kāi)就可以熄火。
3、莧菜鵪鶉蛋
【材料】：莧菜200克，鵪鶉蛋150克，鹽適量，油適量
【做法】：1、鵪鶉蛋清洗干凈，冷水下鍋，加少許鹽煮熟，放涼后剝?nèi)サ皻ぃ{菜摘去根部和老葉，清洗干凈后切成小段。
2、鍋中熱油，放入蒜末煸出香味，放入莧菜翻炒均勻，放入鵪鶉蛋加適量鹽調(diào)味，淋入少許水煮開(kāi)即可。
4、莧菜蛋炒飯

【材料】：莧菜300克，雞蛋2個(gè)，米飯1碗，鹽適量，生抽1勺，油適量
【做法】：1、莧菜去掉梗清洗干凈，瀝干水分，改刀切末，雞蛋打入碗中，加料酒，鹽適量攪打均勻。
2、鍋中熱油，倒入蛋液等底部稍凝固，快速翻炒均勻后盛出。
3、鍋中再倒入適量油，放入蒜末煸炒出香味后放入莧菜一起翻炒均勻，加鹽，生抽調(diào)味，倒入米飯快速炒勻，最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻撒入蔥花即可。