當生長在高黎貢山山麓的咖啡豆遇上噴火槍，一出火焰與咖啡共舞的好戲震撼了今年的保山端陽花街。連日來，在保山花街主展區(qū)——鄉(xiāng)鎮(zhèn)非遺街區(qū)，來自保山市隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)燙習村的咖農(nóng)李金合，用一把“噴火槍”萃取咖啡，猶如變戲法般的表演“燒沸”了朋友圈，由他本人獨創(chuàng)的1分鐘“火焰秀”淬煉出的“火燒咖啡”，讓傳統(tǒng)花街飄出了意想不到的“潮味”咖香。

從花藥集市到國際盛會

趕“花街”，鬧端陽。“保山端陽花街”從明代開始就承載著保山人共赴花期的浪漫約定，600余年時光沉淀，保山端陽花街將花事釀成傳奇。

2025年農(nóng)歷五月初五，保山端陽花街如約而至，長長的花街花影搖曳、草藥飄香、熙熙攘攘的人流、商家此起彼伏的叫賣聲、十足的煙火氣，似乎都在訴說著保山人與花相守的執(zhí)著與浪漫！

近年來，傳統(tǒng)的保山端陽花街已打破了以往花鳥藥草交易的單一格局，如今已蛻變?yōu)槌掷m(xù)15天的綜合性嘉年華。東南亞商品、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品、永昌火瓢牛肉的香氣與非遺技藝在此碰撞。而今年最炸裂的一幕，竟藏在鄉(xiāng)鎮(zhèn)非遺展區(qū)的一把噴火槍里。

非遺展區(qū)里的“噴火秀”

在眾多商家中，隆陽區(qū)芒寬鄉(xiāng)雙虹橋路邊咖啡館的李金合，帶著玻璃虹吸壺、一把“噴火槍”、蜂蜜以及還含有高黎貢山泥土氣息的保山小粒咖啡豆，在保山端陽花街鄉(xiāng)鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示街區(qū)擺攤設點，限時免費給趕花街的人們品嘗獨創(chuàng)的“火燒咖啡”，吸足了大眾的眼球，在熱鬧喧囂的花街火出了圈！

“別人用酒精燈，我偏要用火焰直噴！”李金合帶著虹吸壺和噴火槍登場。玻璃壺在烈焰中折射出七彩光斑，火焰幻化成蛇形、花狀，圍觀人群的驚呼聲瞬間引爆抖音直播間。“這哪是煮咖啡？簡直是街頭藝術(shù)！”

1分鐘萃取出咖啡原味

在眾多游客的圍觀下，李金合現(xiàn)場表演了他獨創(chuàng)的“火燒咖啡。”

只見李金合不緊不慢地先把虹吸壺的下壺倒入熱水，然后與上壺連接好后，并沒有在下壺底下點燃固定的酒精容器，而是拿起點燃火焰的“噴火槍”，將長長的火焰噴射在下壺。燃燒的熊熊火焰舔舐著下壺，火焰在空氣中變幻出各種形狀，時而如蛇，時而如花，火焰在指尖舞動著，成為花街最驚艷的街頭藝術(shù)表演，令人嘆為觀止！不一會兒，上壺吸盡了下壺的熱水。

這個時候，李金合關了“噴火槍”，他在上壺倒入咖啡粉，攪拌均勻后，又打開“噴火槍”，將火焰噴射在下壺和上壺上，空著的下壺將熱氣傳遞給上壺，不一會兒，上壺的咖啡沸騰起來，香氣撲鼻，十分誘人；這時，他又關了“噴火槍”，然后用干凈的濕毛巾捂住下壺輕輕地揉搓，不一會兒的工夫，隨著溫度的下降，上壺的咖啡自然流入了下壺，3分鐘左右的時間，“火燒咖啡”燒好了。倒上一杯，濃濃的醇香撲鼻而來，輕抹一口，滿口都是原味的香。

“苦！但苦得通透！”游客王先生齜牙咧嘴地豎起大拇指。同行咖農(nóng)卻搖頭：火候差一秒就壺裂人傷，這手藝偷不走。李金合總結(jié)了他的火燒咖啡成功的秘訣是“人壺合一”——15年練就的肌肉記憶，讓火焰在指尖收放如舞蹈。

“火燒咖啡”的每一步都踩在心跳節(jié)奏上：

火焰舔壺：噴火槍800℃高溫直擊壺底，熱水逆流而上； 咖啡沸騰：保山小粒咖啡粉在火焰中翻滾，焦香混著泥土氣息迸發(fā)；

前兩個步驟不能超過1分鐘，緊接著：

濕巾降溫：濕毛巾揉搓壺身“緊急制動”降溫，咖啡液如瀑布回落下壺。

整個過程只需3分鐘，一壺濃郁香醇的原味苦咖啡就成了。

創(chuàng)新推動咖啡玩出新花樣

“喜歡喝咖啡的人都知道，咖啡的口感主要取決于萃取。我喝咖啡已經(jīng)幾十年了，總想著要找到一個大家都認可的方式。”今年53歲的李金合是一名土生土長的咖農(nóng)，目前在位于芒寬鄉(xiāng)怒江雙虹橋邊開了一家路邊咖啡館。

“我開咖啡館，一是要向更多的人推薦自己種的咖啡，二是想結(jié)交更多喜歡咖啡的朋友，讓大家都領略到我們保山小粒咖啡的魅力。”李金合說，近年來，咖啡飲用的方式已趨向于便捷，更多的人要么直接沖泡，要么就喝掛耳。眾口難調(diào)之下，他就想找到一種多數(shù)人都喜歡的方式和口感。“最好的口感就是最大限度保持咖啡的原味，于是，我就想到了采用10多年前流行的虹吸壺來燒煮。”

李金合說，他在自己的咖啡館開始嘗試燒煮，但原來用的酒精爐火力太小，如果在野外還極易被風吹滅。“所以我就想到了改用噴火槍來加熱，沒想到燒出來的咖啡一經(jīng)推出就受到了很多咖友的喜歡和點贊，一致評價說味道好極了。”

李金合說，后來他又幾經(jīng)鉆研，并結(jié)合咖友們給出的意見和建議，得出了現(xiàn)在燒制的方法。“根據(jù)不同的口感，將燒制時間控制在30秒到1分鐘內(nèi)，最佳時間是45秒。”

傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的狂歡

李金合的火燒咖啡在朋友圈里火了，借著這股東風，他將“火燒咖啡”搬進了今年的保山端陽花街，立即吸引了眾多游客的關注，人們圍著他的攤位一邊欣賞難得一見的技藝，一邊品嘗“火燒咖啡”帶來的奇妙口感。

在這場傳統(tǒng)與現(xiàn)代的狂歡中，“火燒咖啡”成了最佳隱喻：

土味創(chuàng)新：高黎貢咖啡豆×噴火槍，土特產(chǎn)變身潮玩； 流量密碼：#噴火咖啡挑戰(zhàn) 抖音播放量破百萬。

“比永昌火瓢還‘燃’！”00后游客小張舉著咖啡自拍。李金合計劃將攤位升級成移動咖啡車：“讓火焰咖啡‘燒’遍花街！”

當最后一滴咖啡墜入杯中，花街的喧囂仍未散去。從民國藥草攤到今日的“噴火咖啡”，保山端陽花街用800℃的熱情證明：傳統(tǒng)不是凝固的標本，而是可以被火焰點燃、被青春重新定義的活態(tài)史詩。

開屏新聞記者 崔敏 通訊員 陳永軍 文 通訊員 草根 攝影報道

一審 高偉

責任編輯 易科彥

責任校對 呂世成

主編 嚴云

終審 編委 劉超