北京
大家好，我是梅子，在咱們北方啊，玉米面發糕那可是相當受歡迎的。我家呢，隔不了幾天就會蒸上一回，大人小孩都特別愛吃。其實吧，做玉米面發糕挺簡單的，可有時候粉絲就會留言問：“為啥我做的發糕粘牙呀？”“為啥我做的發糕塌陷啦？”要想做出美味的發糕，還真得掌握幾個小竅門。我會給大家詳細說一說，只要您照著這個步驟做，保準您也能做出好吃的發糕。
在大碗中放入180克的玉米面，加入300克的開水燙一下，這樣會讓它的口感更好，涼到微涼不燙手的時候加入300克的面粉，20克的奶粉，之后加入5克酵母，兩克的無鋁泡打粉，20克的白糖，打入一個雞蛋，攪成大的面絮狀倒在案板上，反復揉搓，因為這個面團偏軟，可能會粘手，可以在手上沾入一點清水。大概揉個1~2分鐘就不會粘手了，最后揉至表面特別光滑，放到盆中扣上保鮮袋，放到溫暖的地方發酵45分鐘。
時間到后，這個面團的體積明顯變大了一倍，里面的蜂窩組織也非常豐富，說明已經發酵好了，案板上撒點干面粉，將面團倒出，揉勻排氣至原來的大小，最后揉至表面特別光滑的狀態，在蒸鍋中鋪入一張油紙，少撒入一點干面粉。因為面團偏軟，不用搟直接將它放在上面用手指給它按壓平整就可以了。放入自己喜歡吃的其它果脯，我放的是葡萄干。
之后再次扣上蓋子，醒發15分鐘然后再開火，水開以后繼續蒸20分鐘，關火5~6分鐘后再開蓋將它取出。
吃的時候可以按照自己的喜好改刀切成小塊，這樣做好的玉米面大發糕真的是又香又甜又松軟，而且不塌陷不粘牙，不僅營養又好吃，大家一起來試試吧。
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好了，今天的玉米面發糕做法，梅子就和大家分享到這里，你學會了嗎？我們明天見，拜拜！
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