一年一度的荔枝季又來了

從粵西到珠三角再到粵東

荔枝次第成熟、持續“上新”

南粵大地的田間地頭

一顆顆紅彤彤的荔果掛滿枝頭

荔枝該如何挑選、有哪些吃法？

“廣東荔枝”的金字招牌

又為何成色十足？

如何挑選荔枝？

荔枝不僅口味甜美，還具有很高的營養價值。每100克荔枝果肉約含71.5毫克維生素C，遠超蘋果和橙子，具有抗氧化、增強免疫的作用；荔枝含豐富的葡萄糖、果糖和蔗糖，含糖量高達15%～20%，能快速補充能量，適合運動后或疲勞時食用，但糖尿病患者需慎食。荔枝還含有多酚類物質如原花青素、鞣酸等，具有抗氧化、抗炎作用。

廣東荔枝科普小檔案來了

（點擊看大圖）

荔枝好吃，也分不同品種，不同品種風味、營養都不相同。那么我們該如何挑選呢？

• 從品種上挑選荔枝

不同品種的荔枝，在營養成分含量上存在差異。目前，我國有200多個荔枝品種，比如“懷枝”“妃子笑”“糯米糍”“桂味”“白糖罌”“白蠟”“紅繡球”“荔枝王”等。

桂味的總糖含量較大多數品種的荔枝高，為18.2%，而比較低的是糯米糍，總糖含量為11.6%。在眾多荔枝品種中，糯米糍的可食部較高（約80%），果核占比率也較低（約2.7%）。

1顆妃子笑，可食部約為17克。圖源：科普中國

• 從外觀上挑選荔枝

首先看荔枝的表皮，選擇顏色鮮艷的，果皮顏色是判斷荔枝成熟度的一個重要指標，荔枝果皮鮮艷的紅色是由于成熟過程中果皮花青素積累及葉綠素降解所致，如果表皮明顯呈褐色，那就是不新鮮了。

其次用手輕輕捏一捏荔枝，選有彈性且偏硬的，說明水分充足，較為新鮮；最后還得聞一聞荔枝的味道，有荔枝的清香味而不是發酵的酒糟味。

怎么讓買來的荔枝更好吃？

• 凍荔枝

冰鎮和冷凍荔枝吃起來口感會更甜。可以將凍荔枝去殼后放入蘇打水等飲品中，別具一番風味。

不用擔心速凍荔枝的營養流失問題，-18℃冷凍的荔枝，對維生素C的影響很小。

• 煮荔枝

荔枝去殼、去核后，放入清水中，再加入兩三顆大棗或楊梅，小火煮至荔枝肉漂浮起來即可。

• 荔枝罐頭

將荔枝做成罐頭，不僅能延長貯藏時間，還別有一番滋味。要先準備一個已經沸水消毒過的玻璃瓶（耐熱），晾干備用。將新鮮的荔枝剝殼、去核，清水沖洗干凈，在清水中放入少量食鹽，再放入荔枝浸泡10分鐘取出。

鍋中放水和適量冰糖，倒入泡好的荔枝，大火燒開后轉小火慢燉5分鐘，關火后趁熱倒入已經消毒的玻璃容器內，擰好蓋子放入冰箱冷藏。

• 荔枝干

將荔枝帶殼置于90℃~100℃水中浸泡1~3分鐘，這能在最大程度鈍化果蔬多酚氧化酶活性的同時保留更多的營養，盡可能地避免荔枝發生酶促褐變，較好地保持荔枝的外觀顏色。

浸泡后的荔枝再經過攤平、晾曬，其間要勤翻動，太陽曬需要5~10天的時間，也可以借助烤箱或者烘干箱來縮短時間。

• 荔枝炒蝦仁

荔枝除了能當水果吃，也能做到菜肴里。將荔枝果肉切塊，然后和蝦仁一起炒菜，荔枝的清甜配上蝦仁的鮮嫩Q彈，口感極佳。

荔枝味道雖美，但可別一次吃太多了。給大家幾點荔枝的食用建議：

（1）糖尿病患者慎食；

（2）體質燥熱者不宜多吃；

（3）避免空腹大量食用，以防“荔枝病”，尤其是兒童，每天食用荔枝量不宜超過5顆，成人一般不宜超過10顆。

吃不完的荔枝怎么儲存？

有試驗結果發現在8℃條件下荔枝保鮮期最長，可達25天；13℃條件下貯藏對荔枝的鮮果保藏期也較長，可超過20天；但如果溫度低于3℃就會凍壞荔枝。

不同品種的保鮮貯藏期差異明顯，一般為丁香＞桂味＞妃子笑＞三月紅＞禾荔＞雞嘴荔。

給“荔”廣東，甜蜜全球

荔枝是廣東最重要、最具特色的農產品之一，栽培面積、產量與產值均居全國第一，全產業鏈從業人員超過180萬人，是名副其實的“致富果”，在全省農業經濟中具有重要地位。

荔枝的得名與其特性緊密相關。古人在觀察中發現，荔枝果實一旦離開枝條，極易變質，故稱“離枝”。

為了讓全國乃至全球的消費者嘗到最新鮮的荔枝，近年來，廣東大力推進農產品產地冷藏保鮮設施建設，新建了1700余個農產品產地冷藏保鮮設施，補齊了農產品上行“最先一公里”短板。開展荔枝超低溫冷凍鎖鮮技術研發及應用推廣，推進科技賦能荔枝鎖鮮。從廣東最南端粵西產區摘下來的荔枝，經過冷鏈運輸，第二天就可送達京津冀消費者手中。

6月5日，今年全國首趟載著茂名鮮荔的高鐵列車正式發車，標志著粵港澳大灣區特色農產品冷鏈物流“高鐵快線”成功開通。6月5日至22日期間，G568次與G696次兩趟專列每日固定發運，日均運輸量超8噸，實現“朝發午至”跨區域配送，半天內便能送達武漢及其周邊省會城市，效率是傳統陸運的三倍以上。

荔枝產得好，還要賣得好。

當嶺南的荔枝紅遍枝頭，一場跨越山海的“甜蜜突圍”正在全國市場打響。從荔枝進京，到進入演播廳；從以地理標志撬動溢價空間，到冷鏈物流與品牌IP構建起的產銷金橋。廣東荔枝正以多維立體的品牌營銷策略，讓“日啖荔枝三百顆”成為全國消費者的日常。

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來 源：南方+客戶端、南方農村報、科普中國、新華網、南方日報、揭陽日報

編輯：“和暢惠來”政務微信編輯部（編輯：西風瘦）

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