今天跟大家分享一道特別家常但超好吃的菜——醬香杏鮑菇。你可能想不到，這普通的蘑菇做成之后，味道能讓你忍不住多吃一碗飯。關鍵是，它的口感特Q彈，再配上濃郁的醬香，不吃撐你可能停不下來，做這道菜不復雜，廚房小白也能輕松搞定。

食材：

杏鮑菇四個、胡蘿卜半根、泡發(fā)的木耳一小把、豆瓣醬一勺、生抽、素蠔油、鹽適量，一勺水淀粉

下面咱們就開始吧，瞧好了，真的很簡單。

步驟：

第一步：杏鮑菇四個，先洗干凈，切成絲，別太粗也別太細，就和平時炒菜的粗細差不多。胡蘿卜半根，同樣切絲，可以跟杏鮑菇差不多粗細，這樣炒出來好看又入味。木耳也要切絲，一會兒炒的時候更容易熟。注意，木耳泡發(fā)后就一小把，別多了，否則影響口感。

這里有個小技巧，不粘鍋不要放油也不要放水，直接將切好的杏鮑菇絲丟進去，開中火慢慢翻炒。你會看見它們慢慢變軟，而且還出水了。

第二步：看見杏鮑菇變軟出水了，別停，繼續(xù)翻炒。這時候調(diào)到大火，咱要盡量把水分給煸干了。這樣做出來的杏鮑菇才會口感Q彈，否則就軟塌塌的不好吃。水分煸干了，先把它盛出來放一邊備用。

第三步：趁著鍋休息的時候，咱們調(diào)個料汁。找個小碗，舀一勺生抽、素蠔油，再來點兒味精，最后放一勺水淀粉，攪拌均勻就OK了。

第五步：熱鍋涼油，油不要多，一勺豆瓣醬下去炒出紅油，然后把胡蘿卜絲丟進去，炒個一分鐘左右。

第六步：聞到香味了沒？這時候把先前炒好的杏鮑菇和木耳一起倒進鍋里，大火快速翻炒，一定要炒勻。接著倒入調(diào)好的料汁，翻幾下，讓它均勻裹在食材上。大概炒個幾十秒就行了。

小貼士：

關于煸炒杏鮑菇：煸炒的時候火候很重要。火太小不容易出水，火太大就炒焦了。中小火轉(zhuǎn)換是最合適的。千萬不要心急，寧可慢點。

豆瓣醬選擇：有的人喜歡帶辣味的豆瓣醬，完全可以根據(jù)自己口味調(diào)整。想要原汁原味的醬香，就用普通豆瓣醬，咸香正好。

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水淀粉要適量：水淀粉主要起的是勾芡的作用，薄薄一層就可以。調(diào)的時候記住“少量多次”，否則汁子太稠了也不好。

吃法多變：除了當主菜，醬香杏鮑菇還可以當涼拌菜拌面，特別解饞！杏鮑菇自帶的Q感，加上濃郁的醬香，幾天不吃保證你想它。