日本有句俗語叫“和食始于醬油、終于醬油”。 天婦羅、壽司、拉面、就連米其林三星的珍饈美饌都離不開醬油的滋潤。

對醬油講究的老鋪子講究“一滴入魂”，這種酷似催情藥的要求讓日本醬油站在了調料的頂端，在別的國家都是食材選調料，只有日本是調料挑食材。

日本廚師認為醬油本身就是一種高級料理，在一些飯館“醬油料理”是頂級老饕才能享用的隱藏食譜。

深夜食堂里老饕用黃油和醬油攪拌米飯，嘗盡龍肝鳳膽的美食家也欲罷不能。

所以，有人說“日本人把醬油當成第二血液。”

極度注重細節品質、口感挑剔的日本人，把醬油被譽為“廚師的右手”。

而在日本上千個醬油品牌中，被大部分傳統日本人認為蕞醇香的。

還是源自日本“醬油之鄉”千葉縣野田的這一口——岡田醬油

已經有129年歷史的岡田醬油，在醬油競爭激烈的日本關東地區家喻戶曉。

糧食釀造，不勾兌，食客無需擔心會有化學添加的困擾。

日本的醬油有非常多種，有搭配生魚片，沙拉，熟食等等。

但是這款岡田醬油更接近于一款百搭的醬油。

除了鹽味之外，還具有深沉的鮮味以及柔和的甜味以及恰好將其他味道統合到一起的谷物天然的香味，可以說是真正的五味俱全。

炒、燜、涼拌、蘸，怎么做怎么好吃。

用日本食客的評價來形容：一滴入魂，為一餐飯改頭換面。

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這一口自然的鮮甜，來自北海道大豆、小麥，經過400天不分晝夜約攪動87000次，18道繁復工序的發酵釀造。才有這“一滴入魂”的風味。

它就像一個強輔助： 激出食物的鮮香濃郁而不壓食材本味。

但凡是嘗過的人們都對那一口鮮記憶猶新。

日本岡田醬油，進入國內和我們的舌頭一拍即合。

無論是炒菜、涼拌、燉煮、蘸料，口感鮮香而不掩蓋食物本味，回味無窮。

甚至重口的海外歐美人對它好評有加。

“味道純粹，口感醇香，吃的也安心” “釀造的，很健康，炒著、蘸著都好吃” “別的醬油完全沒法比，直接食用也可以”

醬油，作為每天離不開的家庭常備調味品，不管是為了健康，還是味覺愉悅，都值得用糧食釀造，不勾兌的好品質的。

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都說眾口難調，它到底憑什么，讓亞洲人、歐美人的味蕾空前統一？

主要還是原料的選擇和釀造工藝的差別。

01

谷物為原料 無化學添加劑

400天自然手工釀造

都說五谷為原料好，但岡田醬人們要求更高，對土壤、水、營養都有自己的選擇標準。

也只有“日本大糧倉”北海道的大豆和小麥入了岡田醬人的眼。

北海道寒冷，一年作物只熟一季。

漫長的生長周期，讓大豆和小麥有充裕的時間，把北海道火山土里豐富的礦物質，轉化成足夠的蛋白質、維生素等營養物質積蓄起來。

而且特殊的海洋性氣候，作物外層被包裹了一層薄薄的海鹽。

大豆有了天然防御蟲害的外衣，無需噴灑農藥。

在如此優越的條件下生長出來的大豆和小麥，比普通大豆優質多了。

然而即便贏在了起跑線上，10粒中，也僅有2粒能被岡田醬人相中，帶回釀制醬油。

之后，便是每粒大豆小麥生命中的“鍍金時刻”，長達400天發酵，前后歷經18道磨礪，才能升華出一口鮮香。

在這個過程中，大豆和小麥中的氨基酸被完全激發出來。谷物的鮮香也隨著發酵過程交織在一起。

入口獨特的風味，在原本的濃鮮之外，還有絲絲余繞的細膩回甘，恰好能平衡醬油自身的咸，不澀口，小白也不必擔心調味時一不小心使用過量。

除了時間，溫度和濕度也是岡田醬油的美味關鍵。

不同于靠天吃飯的室外釀造，一不小心雨水露水滲入導致醬油霉變，溫度過高引起難以察覺的腐敗，破壞一年的辛苦和口感。

岡田匠人采用的室內發酵技術，就沒有這個煩惱。

模擬一年四季的蕞佳溫度，控溫控濕，不分晝夜約攪動87000次，讓大豆和小麥在最適宜的條件下充分自然發酵、升華，才有這“一滴入魂”的風味。

室內發酵而來的岡田醬油，不會因為批次不同出現味道時好時壞的窘況，入口的每一滴，都像初見一樣美好。

如此珍貴又可口的釀造醬油，無論是炒菜、涼拌、蘸醬、還是鹵制、燉煮，擱上點它，瞬間產生美拉德反應，迸出來的香氣，令人迷醉。

02

舌尖自動探尋回味

一日三餐 吃出花樣

開蓋醇香，嘗一口，鮮、咸、香、甘、酸，層層遞進，口感和諧勻稱順滑，舔唇咂嘴。

甘口鮮香的岡田醬油，吃法多樣，超乎你的想象。

當它的鮮，遇上蝦的鮮，會迸發出什么奇跡？

幾只白蝦，處理過后，加上2~3勺岡田醬油翻炒，倒入適量白開水燜煮5分鐘左右，收汁關火，一道好吃到吮指的醬油炒蝦就出鍋啦，色香味俱全。

焯水后的排骨，放上姜片、醬油，咕嘟咕嘟燜煮40分鐘，鮮美的醬油鉆進肉里，和每一根肉絲抱緊，和排骨完全融合，沒有了肉膻味，超級好吃。

當它和味道清淡的食物偶遇時，大概會是最美味的奇跡。

用鹽水焯過涼后的腐竹，用岡田醬油和少許白醋均勻拌入，靜置一個小時，白花花的腐竹變成了誘人的醬色，嘗一口，簡直太開胃了。

把它淋在青菜上，瞬間就能感受到醬油的鮮牽出了青菜本身的甜。

隔夜的米飯不要扔，做醬油炒飯最合適不過。

半碗米飯加上2勺岡田醬油，一勺蠔油，攪拌均勻，再倒入鍋中翻炒，出鍋以后，好吃到舔盤。

用岡田醬油燒的紅燒肉，色澤紅亮，醬香四溢，口味濃郁。僅僅是看著，就非常誘人。

醬油，作為每天離不開的家庭必備調味品，不管是為了健康，還是味覺愉悅，都值得用糧食釀造，不勾兌的好品質的。

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