上海是咖啡文化氛圍極其濃厚的城市，而在濃醇的咖啡香中，讓人更為感動的，還有一抹濃厚的人情味道。不管是“熊爪”咖啡館，還是“無聲”咖啡館，越來越多的殘疾咖啡師走進人們的視野，更多的人希望了解和關注他們是如何“煉”成的。

殘疾人咖啡師培訓現場

6月7日，徐匯區宜山路889號的上海市現代食品職業技能培訓中心的一間教室里，傳來意式咖啡機的蒸汽轟鳴聲，空氣中飄蕩著咖啡的香氣，這里正在進行2025年殘疾人咖啡師職業技能培訓。

學員們在練習

負責擔任本期培訓師的王笑，身上穿的圍裙別滿了徽章，據說這是咖啡師最喜歡的“飾品”。她雖然年紀輕輕，卻已是一名資深的咖啡培訓師，不僅有自己的咖啡工作室，也是SCA全球精品咖啡協會課程的導師和考官。

手語翻譯畢昕怡（左）和培訓師王笑（右）

這批學員，已經是王笑帶教的第四批殘疾人學員了。因為學員中有聽障人士，王笑還有一位“助教”——手語老師畢昕怡。她是“00后”，從高中時代就開始為有需要的聽障人員擔任手語翻譯。去年，畢昕怡來到培訓中心，成為殘疾人咖啡培訓時的手語翻譯。上海市現代食品職業技能培訓中心也組織國際認證咖啡師SCA的培訓與考試，聽障人士考試時，畢昕怡也會陪同參與。

學員的拉花作品

王笑告訴記者，咖啡師培訓內容有咖啡文化、咖啡制作以及吧臺管理等。培訓等級從初級、中級到高級，還有國際認證的SCA咖啡師。學員們通過考試，獲得證書，能夠幫助他們在業內獲得更多、更優質的就業機會，也可以幫助他們自主創業，實現自己的職業夢想。

在學員們自行練習的環節中，目光一直注視著學員的王笑注意到一位聽障學員沒有將咖啡機的蒸汽桿放回原位，立刻請畢昕怡上前提醒他，告訴他如果不及時復原，可能會被蒸汽燙到。王笑和畢昕怡雖然合作時間才一年左右，但王笑已經掌握了一些手語，而畢昕怡也學了不少咖啡知識，在忙不過來的時候，學員也會借助手機打字和老師溝通。

畢昕怡幫助學員

有的學員成功做出了一杯“樹葉”拉花咖啡，開心地端過來請老師點評。王笑豎起大拇指點贊，也如實告訴學員還有哪些需要改進的地方。她說道，咖啡拉花需要反復練習，才能達到日常人們看到的那種絲滑流暢的效果，這些練習其實非?？菰?，需要下很多功夫。學員的態度都認真專注，不滿意就倒掉重來，一遍遍地練習，有些肢殘學員，更要付出比別人更多的努力。

培訓制作“焦糖瑪奇朵”

等到大家練習得差不多了，王笑叫停大家，開始新的教學內容，制作“焦糖瑪奇朵”。大家圍在王笑和畢昕怡身邊，王笑一邊指導講解，一邊親自示范，畢昕怡在一旁做翻譯，學員們聽得十分認真。

班主任趙紅（右）送來午餐

班主任趙紅告訴記者，對于培訓中心和培訓老師來說，培訓殘疾人咖啡師，一方面要有過硬的技能，另一方面也要有很大的耐心、細心和愛心。

已經成立23年的上海市現代食品職業技能培訓中心，是上海市A級培訓機構，校長干文華是享受國務院政府特殊津貼專家、輕工大國工匠、上海工匠。培訓中心承辦過世界技能大賽全國選拔賽，國家級二類競賽以及市、區級競賽和行業技能比武，是中、西式面點師，咖啡師的培育搖籃。在這里，學員通過培訓、考試，可以獲得技能人才評價證書，而上海市戶籍失業人員以及在上海繳金的在職人員參加培訓還能享受補貼。滿足條件的殘疾人參加培訓也可獲得相應補貼。

記者：李瑾琳

編輯：孫清渠

校對：耿潔玉

審校：韋麗

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