文｜食安時代

盛夏將至，茶飲圈的冰飲大戰早已拉開帷幕，"冰茶"成為眾多品牌不約而同的選擇，現已有十多個品牌接連上線，市場反映熱切之下有部分門店新品上架三天直接賣斷貨，頗有成為茶飲新潮流的勢頭。其實冰茶并不是"稀罕物"，主要是由水果+茶底制成，配方、制作過程等門檻并不高，只是依托小眾原料和復合口感來打造差異化賣點。

之所以備受市場歡迎與其低糖、低卡的健康化表現關系重大，契合了當下市場既要好喝解暑又要健康的需求，但由于大部分小眾水果都屬于季節限定款原料供應并不穩定，而且在品牌頻繁推新下導致品牌忠誠度并不高，品牌想要長紅并不容易。接下來品牌可以通過產品創新、場景滲透等方式將冰茶做成健康、多元、可定制的飲品品類或許有望長線發展。

通過小眾原料強化記憶點

今年茶飲圈掀起了一陣"冰茶熱"，瑞幸在公眾號發文宣布橙C冰茶回歸同時上新黃杏冰茶；茉莉奶白也在全國門店上新茉莉椰冰茶、白蘭椰冰茶、梔子冰茶、針王冰茶四款新品；阿嬤手作推出了鮮青芒冰茶；李茶的茶推出人參果梔子冰茶等等；近期尋野大地也推出了秘境川林耙耙柑、高原神果刺梨等四款冰茶，茶汕上新了青芒冰茶等等。

裕蓮茶樓的關老爺紅杏冰茶去年就曾賣斷貨，今年回歸后熱度只增不減，首日引發搶購后部分門店新品上架3天即斷貨，社交平臺上不少消費者發布排隊曬單的帖子，有的消費者為了買到甚至排隊2小時，"連喝三天不夸張、我的白月光回歸了、這一杯太對我胃口了"等好評不斷。瑞幸的黃杏冰茶也毫不遜色，讓眾多網友直呼"一口就愛上"還被戲稱"改行做果茶更賺錢"，這都彰顯了冰茶的市場熱度。

實際上現制茶飲的冰茶產品結構與傳統果茶飲料高度重合，都是茶底+水果的組合，只不過為了彰顯出差異化品牌現在正在賦予產品更多內涵，在原料上大多采用小眾水果來強化記憶點，還有部分使用區域特色水果，比如某品牌以青芒搭配茉莉花茶制成，青芒酸味獨特更具差異化；白蘭椰冰茶和香茅檸檬茶等則通過加入佛手柑、香茅這些帶特殊香氣的食材提升產品記憶點。

對于品牌而言小眾水果本身自帶流量，依靠獵奇口感可以制造話題提升曝光度；一些地域特色小眾水果還可以綁定地域文化提高附加值，這些都能助力產品得到更好的推廣。隨著越來越多品牌加入，入局者想要在市場脫穎而出并不容易，還要不斷挖掘小眾水果來提升差異化，也可以深挖個別小眾水果組成更具特色的冰茶來吸引更多消費者嘗鮮。

復合口感提升吸引力

冰茶主要由茶底和水果搭配制成，可差異化空間并不大，小眾水果雖然更具特色但隨著眾多品牌加碼以及門檻較低，越來越多小眾水果被挖掘應用，接下來想要打造差異化會更難，為此一些品牌將復合口感作為差異化的一環。

想要打造復合口感也就是從水果和茶底兩方面創新，在茶底上大部分品牌偏好梔子、茉莉等花香型，隨著冰茶的熱度不斷攀升，需要品牌挖掘更多獨特的茶底為產品帶來更豐富口感。《茶飲市場第一季度調研報告》預測第二季度茶底趨勢顯示烏龍茶創新香型可能更受青睞，比如竹香烏龍、蘭香烏龍等；此外純濃的白蘭花香有較大的潛力，品牌可以先行研發創新提前搶占市場心智。

在水果品類上"青芒"被不少品牌應用到各式各樣的飲品中，這主要得益于其酸澀中帶清香的獨特口感，這一風味特征恰好契合當下年輕消費者對于"不那么甜、清爽解膩"的偏好，品牌可以將青芒作為研發重點，創新出更具差異化的青芒冰茶。

之前的冰茶多以甜味為主，現在一些品牌開始走"甜咸結合"道路，比如某品牌推出的黃皮冰茶有甜、咸兩種口味可選，咸味黃皮冰茶中加入了晶鹽提味；初茶的海鹽冰茶選用烏龍茶底搭配頂級深海鹽等，賦予了冰茶更濃郁豐沛的口感。

這或許是受近年來咸味奶茶熱潮的影響，其中霸王茶姬數據顯示，乾隆一號咸奶茶上線后杭州多家門店同時段銷售環比增加30%以上，在眾多品牌的市場教育下咸味冰茶潛力還有待進一步發掘。

還有品牌在水果和茶底的搭配上下功夫，對于品牌而言把水果和茶底組合出驚喜感也很重要，比如某品牌推出苦瓜茉莉冰茶把苦瓜榨汁過濾后和茉莉花茶搭配；某品牌用仙人掌果的玫紅色果肉和刺梨組合等，通過一改往常的搭配讓人眼前一亮更具吸引力。

健康化仍是核心賣點

在某社交平臺中"冰茶怎么做"相關筆記超5萬篇、相關視頻點贊高達5萬+，其高熱度主要得益于產品本身的健康賣點，多數冰茶用茉莉花茶、紅茶、梔子茶等為基底，幾乎沒什么熱量還富含茶多酚，水果添加上主要以新鮮水果或天然果汁來增加風味，雖然糖分較高但勝在天然而且需要加入大量的冰塊，整體熱量密度更是得到了稀釋。

一些測評博主對某品牌的橙C冰茶做過實測，正常冰、不加糖、微糖、標準糖的熱量分別為80大卡、103大卡和126大卡；某品牌的柚見手搖冰茶和魔丸茉莉杏皮冰茶不額外加糖熱量分別為96大卡和108大卡；某品牌的茉莉椰冰茶和白蘭椰冰茶不加糖熱量都是26大卡并且升糖指數也很友好。

這與以往飲料類別中冰茶的含糖量和熱量形成了鮮明對比，不管是瓶裝三巨頭康師傅冰紅茶、統一冰綠茶、雀巢的茶萃，還是原來奶茶店的經典檸檬冰茶，基本就是水、白砂糖、茶粉制成，奶茶店可能加上幾片水果作為點綴。雖然被不少人視為解暑神器，但隨著健康意識提高以及無糖類飲品的沖擊，其高糖、高熱量的實質愈加顯露。

還有部分茶飲品牌依托于水果的營養價值進行健康賣點宣傳，以油柑為主要原料的冰茶大都與"刮油、解膩、減脂"等詞語相關聯；添加椰子水的冰茶產品大都宣稱天然電解質；黃皮冰茶在宣傳上多出現"祛暑、潤喉"等詞語，這在潛移默化中加深了消費者對冰茶的健康印象，在短視頻平臺中還有不少健身、減肥博主推薦冰茶類作為"水替"使其健康化形象逐漸深入人心。

打破固定配方，賦予更多個性化

不同茶底和不同水果可以組合出不同口味的冰茶，雖說品牌選擇上架的冰茶口味是經過不斷研發后的產物，但從社交平臺上能夠看到不少人對DIY冰茶有著較高的熱情，自制夏日低卡飲品、在家自制冰茶等帖子數不勝數。品牌可以洞察這一市場需求，在小程序中推出DIY菜單，消費者可以自己選擇茶底和水果口味，滿足不同口味消費者需求。

為了打破固定配方增加體驗感，確實有茶飲品牌在推冰茶時玩出了不少互動式新花樣，比如某品牌黃皮冰茶可自主選擇甜咸口味；某品牌延續去年冰杯熱潮通過附贈DIY冰杯套裝實現了"一杯飲品，兩種喝法"，不僅給到消費者自主調節茶濃度的自由還增強了互動感和趣味性，巧妙提升了購買體驗。某品牌小程序中有"果汁DIY"一欄品牌通過添加不同茶底選項作為差異化賣點。

之前某品牌還聯合小紅書博主發起過冰茶挑戰，用"冰茶+咖啡、冰茶+氣泡水"的混搭喝法拓寬了冰茶的品類邊界，這些創意玩法本質上都是通過低門檻的互動和簡單易懂的設計，把冰茶從單純的解渴飲品升級成了更有體驗感的飲品。現在不少現制飲品都開始注重定制化，前段時間星巴克真味無糖體系推出后，旗下的產品可自由搭配數量高達500多種，這也在一定程度上說明了個性化定制在現制飲品行業的發展趨勢。

這種體驗背后是情緒和社交價值的推動，由于新茶飲行業的主流消費群體為年輕人，而情緒價值是這類群體消費的重要驅動力，越來越多的年輕人將消費的重心轉向自我滿足與個性表達，通過DIY冰茶可以突顯自身的個性，將飲品發到社交平臺上還能獲得關注和認可滿足其社交需求。對于品牌冰茶的制作過程相較于新茶飲中其它品類較為簡單，即便推出DIY形式對出餐效率也沒有較大影響。

水果的季節限制帶來替代風險

從如今冰茶的差異化口味口感、健康化表現以及社交化潛力來看似乎有著成為爆款的苗頭，但想要進化為長紅品類還有不少挑戰，水果的季節性限制就是其一。目前市面上冰茶品類中被應用較多的黃皮、芭樂、青芒、杏等都屬于季節性水果，黃皮主要分布在東南沿海地區，每年5-7月份為成熟期；芭樂又名番石榴屬于熱帶水果，5月份是其成熟期；刺梨每年8-9月果實成熟。

一旦過季品牌原料供應不上自然也就會下架，即便熱度再高也只能等待來年水果成熟期再重回市場，但期間需要經歷一整年，就算來年回歸熱度是否還在都很難說，就像去年某品牌的油柑茶爆火，今年直接沒了聲響，前兩年火爆全網的豆沙牛乳近兩年也不見蹤影。

從行業端來看，新茶飲市場競爭日益飽和產品同質化問題突出，品牌想要維持市場份額就需要不斷推新來搶占心智，有數據顯示今年3月新茶飲行業就有近30個品牌進行了新品發布，覆蓋上新SKU超過50款；某品牌在近些年年均推出超過100款新產品，這些產品中說不準哪個品類就會大爆替代冰茶的位置。

伴隨著越來越多小眾水果被應用到產品中，供需不平衡現象可能會出現，就像超級食物在茶飲圈爆火后羽衣甘藍供不應求，所以一些菜農表示每長出一茬就有人搶付定金。但具備季節性的小眾水果一年成熟期只有幾個月，若提前搶定來年不再受歡迎很可能造成庫存壓力，反之則會面臨成本高企。據了解青芒、酸木瓜等水果供應不算穩定產區也不多，有研究表示，元素過于小眾穩定供貨是個難題，這都是品牌需要面臨的考驗。

滲透更廣泛的場景

上新頻率較快也使得消費者口味變化較快，今年冰茶火就火在新鮮，小眾水果+低卡標簽一下子抓住了眼球，但明年再推類似產品消費者說不定就會因沒有新意而購買其它品類。而且產品同質化較嚴重，消費者的品牌忠誠度并不高，能夠憑借一款季節性飲品讓消費者"惦記"一整年的品牌還是少數，冰茶能否長紅在一定程度上也看品牌會不會"折騰"。

以近兩年在市場中熱度較高的裕蓮茶樓為例，旗下的關老爺紅杏冰茶即便是季節性飲品也已經連續兩年受到消費者追捧，這款產品的茶底在茉莉花茶的基礎上增添了薄荷風味，使整體口味更上一個層次，在夏季帶來的清爽感覺讓人回味深長，這就是其能夠連續兩年"屹立不倒"的主要原因。

品牌力的打造也是它在市場中能夠被記住的原因之一，該品牌旗下出圈產品并不只有這一個，焦糖可頌蛋撻的熱度也在社交平臺上被網友們口口相傳，直到現在線下也還在上演搶購潮。以蛋撻熱度為契機大大提高了品牌曝光度，進而讓更多人了解內涵并建立了一定的品牌忠誠度，對于冰茶產品有消費者甚至表示"現在每天刷官網比查高考成績還勤快，生怕它又偷偷下架，今年要是敢消失信不信我直接扛著去年攢的空杯去店門口拉橫幅"，可見明年這款產品熱度有延續的動力。

現在新品牌想要搶占份額就需要死磕差異化，要么像個別品牌主打"極致茶香+超低卡"，要么像個別品牌主推地域特色水果+咸甜口味，建立不同于競爭對手的差異化。此外冰茶想長線發展就得把季節性單品變成全場景飲品，無論是吃火鍋燒烤還是日常配早餐等場景都能讓消費者接受，飲用場景得到擴展后產品熱度自然上得去。

從價格戰到質價比

我國新茶飲行業已從初期快速擴張的跑馬圈地階段過渡到了注重精細化運營的存量階段，整個市場發展空間幾乎已經觸頂，僅保持著小幅、穩定的增長態勢，相關數據顯示2024年中國新茶飲市場規模為3547.2億元，預測2025年攀升至3749.3億元，2028年將達5500億元。

這也意味著競爭重點從規模轉向品質，更具健康化、差異化賣點的產品更能符合市場需求也有更大幾率突圍，但這并不代表著市場對價格關注度也降低。某品牌黃皮冰茶中杯售價17.8元、某品牌4款冰茶價格在11-17元不等，某品牌鮮青芒冰茶售價23元，某品牌橙C冰茶大杯售價9.9元等等。

在經歷很長一段時間的價格戰后，市場對新茶飲的心理價位也在逐漸下調，調查結果顯示僅有10.05%的消費者經常購買價格高于25元/杯的產品，購買價格在16～25元/杯的消費者占45.93%，但冰茶這類制作難度較簡單的產品消費者的心理價位可能更低。尤其是一些向下沉市場拓展的品牌需要面對價格敏感度偏高的消費者，如何能夠更符合其心價比、質價比很重要。

現在社交平臺中也有不少自制冰茶的教程視頻，由于難度低、原料簡單也有不少消費者學習，對于一線城市的消費者而言出于工作和生活壓力可能會追求便捷但價高的現制飲品，而在下沉市場中若價格較高消費者大概率會選擇自制，就像有人說分辯一線城市和小縣城可以從工位上是瓶裝養生水還是養生壺看出。

接下來品牌產品在價格和價值上也需要衡量，一味的忽略品質追求低價和一味的追求品質忽略價格都不可取，這就需要品牌在供應鏈等環節下功夫，在保障品質不變的情況下壓縮原料、生產等成本，未來誰能夠平衡好二者之間的關系，誰就更有望長遠立足。

行業思考：今年夏天鮮果冰茶這一產品在新茶飲市場中似乎顯現出了較強的增長勢頭，眾多品牌加碼的同時產品也得到了升級，不僅挖掘出了更多小眾原料應用到產品中，探索出了更具差異化的符合口感產品，還更具低卡、低糖的健康屬性，這與當下市場追求健康的風潮正好契合。但想從網紅變為長紅還需要解決水果季節性限制、場景拓展等多個問題，若成功將冰茶打造成健康、可定制、口味獨特為一體的產品，很可能將熱度一直延續下去。