山西
每年冬天，當寒風開始在窗外呼嘯，當雪花開始在空中翩翩起舞，我家的廚房里總會彌漫著一股獨特的香氣。這是我家冬天特有的味道，一個充滿溫暖和愛的味道。那就是我家每年冬天都會做的餅。冬天會做的餅，當然是白菜餡餅。白菜的營養價值非常高，又是已經蔬菜，用它來做美食是最適合不過的了。喜歡吃白菜的朋友可不要錯過這道美食了。
這道餡餅外皮柔軟，一口咬下，鮮美無比。那種味道，仿佛可以穿越時空，回到那個只有爐火和親情的年代。那是母親的味道，也是家的味道。在這個寒冷的冬天，沒有什么比一塊熱乎乎的母親做的餅更能溫暖人心了。不過現在很久沒有吃過母親做的餅，現在是做給自己的孩子吃。可以讓孩子知道，每一個冬天，當寒風凜冽，雪花紛飛，家里的廚房里，母親正在為我們準備那一份特別的餅。那是我們冬天的期待，也是我們對家的思念。因為那不僅僅是一塊餅，更是一種情感的寄托，一種對家的熱愛和懷念。
這次做的餅最重要的是要醒面，醒面后面皮柔軟，吃著才筋道，操作的時候不用搟面都可以，直接用手壓成餅，非常簡單，喜歡的朋友可以收藏起來試一試，出鍋又軟又香，怎么吃都不膩。下面就分享詳細的制作步驟。
【所需材料】
200克面粉，2克鹽，125毫升清水。
餡料：白菜葉，一把粉條，一個洋蔥，一根胡蘿卜，2個雞蛋，生抽，蠔油，蔥花，胡椒粉，十三香。
【制作步驟】
1.200克面粉放入盆中，調入2克鹽，用125毫升清水和面，一邊倒一邊攪拌 ，攪拌成面絮狀。
2.下手揉成表面光滑的面團，面團偏軟一點。
3.然后搓長長條，再分成大小均等的面劑子。
4.把每一個都揉圓，準備一個盤子，底部刷點油，放入生坯，表面也刷點油，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。
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5.準備幾片白菜葉，加點鹽，腌制出水分。
6.2個雞蛋攪散，下入鍋中炒熟炒散。
7.再倒點油，先下入洋蔥丁，炒香，再倒入胡蘿卜碎，翻炒幾下，調入生抽蠔油，翻炒均勻，最后倒入擠干水分的包菜，粉條，雞蛋，調入蔥花，胡椒粉，十三香，翻炒均勻即可。餡料就做好了。
8.醒好的面團拉扯不易斷，這種狀態是最好了。
9.案板上抹點油，取一片生坯，直接用手按扁。按成薄片。
10.放入適量餡料，先左右捏合。
11.然后扯住一頭把它蓋過來。
12.這樣就不會露餡料了。全部按照這個步驟做好。
13.起鍋倒油，下入生坯，直接用手按扁，表面刷點油，蓋上蓋子，開小火烙餅。
14.底部變色后翻面，一直烙到兩面顏色金黃餅面鼓起就可以了。
小貼士：
- 覺得清淡的話可以做個蘸料。
- 醒面這一步一定不要忽略，表面刷點油可以加快醒面過程。
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