本文來自微信公眾號：紅餐品招，作者：銳工，編輯：方圓

“旺鋪轉(zhuǎn)讓”——這是每一家即將易主的餐飲門店都會貼出的標(biāo)語。

“運營成熟，接手即可盈利，3個月就能回本！” “轉(zhuǎn)讓費僅6萬，夫妻倆做，月入2萬不是問題！” ……

在社交平臺搜索“餐廳轉(zhuǎn)讓”，類似的帖子比比皆是，看似誘人，實則暗藏玄機。

不少餐飲新手都希望接手一家運營成熟的門店來，避免從零開始的艱辛。最近，想在廣州開店的吳濤就經(jīng)歷了一場“轉(zhuǎn)讓陷阱”。店主聲稱門店日均營業(yè)額能達(dá)到3000元，并主動提供了流水記錄。然而，定金一付、正式接手后才發(fā)現(xiàn)，整體營收遠(yuǎn)不如預(yù)期……

面對五花八門的轉(zhuǎn)讓信息，如果想接手一家成熟的門店，創(chuàng)業(yè)者該如何避坑？

一、不輕信轉(zhuǎn)讓信息，實地調(diào)研業(yè)績

“旺鋪”通常不會輕易轉(zhuǎn)讓。

盡管很多鋪主在轉(zhuǎn)讓時都會搬出一些看似合理的理由：“家里有人要照顧”“合伙人散伙了”“人手不夠干不下去了”，但這些說辭很可能是為了掩蓋門店的真實問題。

創(chuàng)業(yè)者必須多方交叉驗證。

首先，可以要求查看近一年的收銀系統(tǒng)數(shù)據(jù)或外賣平臺流水，有些經(jīng)營者會提前“美化”數(shù)據(jù)，以應(yīng)對接手者的詢問。

判斷數(shù)據(jù)真實性，有幾個關(guān)鍵指標(biāo)：平均客單價、物料成本占比、不同時段的營收波動等。通過這些維度，創(chuàng)業(yè)者可以初步識別門店數(shù)據(jù)是否存在人為修飾的痕跡。

平均客單價：通過總流水除以總單數(shù)得出。例如，快餐類客單價通常在20元左右，如果超過40元，可能存在異常大額訂單或數(shù)據(jù)被刻意調(diào)整的情況。

物料成本占比：通過進(jìn)貨成本除以總營收計算。餐飲老板要了解同類門店的物料支出比例，并與準(zhǔn)備接手的店鋪進(jìn)行對比。如果物料成本明顯偏低，可能存在數(shù)據(jù)造假的風(fēng)險。

不同時段的營收波動：觀察門店在工作日與周末、旺季與淡季之間的營收差異。正常經(jīng)營的門店應(yīng)有明顯的波動，如果數(shù)據(jù)幾乎持平，可能存在修飾。

其次，還可以向同商圈的商戶打聽：“這家店平時生意怎么樣？”、“老板為什么突然轉(zhuǎn)讓？”這些問題往往能幫創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)店主不會主動提及的問題。

最后，無論老板提供什么數(shù)據(jù)，最終還是要靠自己蹲點驗證。蹲點要覆蓋不同時段、不同天氣、不同季節(jié)，記錄進(jìn)店人數(shù)、翻臺率、外賣單量等，再結(jié)合客單價估算營業(yè)額。

二、排除隱藏風(fēng)險，評估門店健康度

了解門店的真實業(yè)績后，下一步就是排查是否存在潛在風(fēng)險。否則即使門店賺錢，也可能因為一些“歷史問題”陷入被動甚至虧損。

首先，要弄清市政規(guī)劃和周邊環(huán)境變化。

有些門店雖然目前生意不錯，但可能正面臨拆遷、道路施工或商圈轉(zhuǎn)移等影響。考慮接手的餐飲老板，一定要提前查詢當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃、交通改造信息，避免因外部環(huán)境變動而“踩雷”。

比如門店門前的道路是否近期有翻新計劃，一旦圍擋施工，將直接影響客流進(jìn)出；所在商場是否有整體改造安排，門店是否會被臨時封閉或調(diào)整位置；如果門店位于城中村，還需關(guān)注該區(qū)域是否有拆遷計劃，一旦涉及征收，經(jīng)營將難以為繼。

其次，檢查門店設(shè)備是否需要翻新或重裝。

如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備已經(jīng)明顯老化，意味著接手后可能需要額外投入進(jìn)行更新或維修，這將大幅增加初期成本。其中，需要重點關(guān)注廚房設(shè)備（如油煙機、灶臺、冷藏柜）是否能正常使用；水電系統(tǒng)是否穩(wěn)定，餐飲用水用電負(fù)荷大，線路是否達(dá)標(biāo)很重要；門店是否具備合法合規(guī)的排煙口、燃?xì)饨涌诘然A(chǔ)設(shè)施。

值得注意的是，一些加盟品牌，通常3-5年就需要統(tǒng)一進(jìn)行形象升級。如果接手時門店已經(jīng)接近重裝周期，后續(xù)投入成本會大幅增加。

此外，還需核查門店是否存在違法或不良記錄，例如食品安全抽檢不合格、被市場監(jiān)管部門處罰，以及是否有顧客集中投訴或被媒體曝光等問題。這些“不良記錄”不僅會損害門店形象，嚴(yán)重時還可能導(dǎo)致門店被查封、停業(yè)整頓，進(jìn)而帶來經(jīng)濟損失。

最后還要特別注意接手門店是否存在財務(wù)遺留問題。比如有沒有拖欠員工工資、社保，是否存在儲值卡未退費等情況。

一旦接手，這些“遺留問題”很可能由接手者來承擔(dān)。尤其是那些靠會員儲值維持現(xiàn)金流的門店，一旦儲值用戶集中要求退款，接盤者壓力巨大。

杭州曾有一家面館門店轉(zhuǎn)讓后，新店主才發(fā)現(xiàn)，原來老顧客手里還剩不少儲值卡，加起來差不多有2萬元。由于合同未明確責(zé)任歸屬，原店主轉(zhuǎn)讓后便不再處理相關(guān)退款問題。接手不久，新店主就陷入兩難：承擔(dān)這筆費用，將給剛起步的生意帶來不小壓力；拒絕承擔(dān)，又可能引發(fā)大量顧客投訴。

三、審查轉(zhuǎn)讓條款，確保轉(zhuǎn)手可順利經(jīng)營

門店業(yè)績查清楚了，風(fēng)險也排查到位了，接下來最關(guān)鍵的一環(huán)就是審查轉(zhuǎn)讓條款。這一步如果沒做好，很可能導(dǎo)致接手后無法正常運營，甚至被迫關(guān)門。

首先要弄清房屋產(chǎn)權(quán)性質(zhì)。比如，究竟是誰與轉(zhuǎn)讓方簽訂了原始租賃合同，到底是房屋的實際產(chǎn)權(quán)人，還是二手房東……必要時要查看房產(chǎn)證復(fù)印件和租賃合同原件。如果是二手轉(zhuǎn)租，要核實原房東是否允許轉(zhuǎn)租，原合同中是否有優(yōu)先續(xù)租權(quán)的約定，當(dāng)前租期還剩多久，到期后能否續(xù)簽，租金是否會大幅上漲等問題。

店鋪轉(zhuǎn)讓時，還可以要求房東到場，直接溝通續(xù)約條件、租金支付方式等細(xì)節(jié)，并在合同中寫明：是否享有優(yōu)先續(xù)租權(quán)，若房東提前收回房屋如何處理等問題。

其次，明確合同中的責(zé)任歸屬。有些門店轉(zhuǎn)讓后可能會出現(xiàn)工商信息未變更、食品經(jīng)營許可證過期、燃?xì)赓M用未結(jié)清等問題，如果沒有事先約定，最終都由接手者承擔(dān)。

因此簽訂合同時，也需要明確以下幾點：證照是否齊全、是否可變更；水電、燃?xì)狻⑽飿I(yè)費是否已結(jié)清；如存在歷史罰款、顧客投訴、會員卡余額等問題，責(zé)任由誰承擔(dān)。

最后，定金和轉(zhuǎn)讓費的支付也要謹(jǐn)慎。盡量少交定金，目的是鎖定房源，不必一開始就投入太多；轉(zhuǎn)讓費也可以嘗試分期支付，可在正式接手、試營業(yè)后再付尾款，付清所有款項前務(wù)必確認(rèn)費用已結(jié)清，證照可變更，設(shè)備完好無損。

比如，吳濤當(dāng)時支付了20%的定金，原本只是想“先占住這個位置”。但在交接過程中，他已經(jīng)察覺到一些異常——比如實際客流遠(yuǎn)不如店主所說，營業(yè)額也對不上。但由于定金無法退還，他只能硬著頭皮繼續(xù)推進(jìn)。

總而言之，接手一家成熟的門店看似省事，但稍有不慎就會踩坑，每一步都不能馬虎。只有在充分調(diào)研業(yè)績、排查隱患、厘清合同條款的前提下，才能真正實現(xiàn)經(jīng)營的平穩(wěn)過渡與可持續(xù)。

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