深夜十點半，辦公室的燈終于滅了。

小李拖著疲憊的身子回到家，冰箱門一開，里頭就躺著兩根蔫頭耷腦的黃瓜。

"這日子沒法過了！"她氣得直跺腳，外賣軟件翻來翻去都要等半小時，泡面又吃得想吐。突然想起上周露營時搗鼓的那幾道涼拌菜，眼睛一下子亮了。

要說這涼拌菜，可是有講究的。菜市場的大媽們都知道，頂花帶刺的旱黃瓜最帶勁，水分少，脆生生。小李抄起菜刀，照著黃瓜就是三下狠拍，"啪啪啪"的聲音在廚房里炸開，那叫一個解壓。瓜肉裂成不規則的塊兒，比切片的入味多了。撒點鹽和糖腌十分鐘，殺出來的汁水可別倒掉，加點香醋蒜末一拌，追劇的時候咔嚓咔嚓嚼著，比薯片還帶勁。

樓下食堂的預制菜可把小李吃怕了，那蒜薹咸得能齁死人。她自個兒琢磨出來的方子才叫絕：干木耳溫水泡發快得很，蒜薹焯水一分鐘，過冰水時滴幾滴香油，翠綠翠綠的跟翡翠似的。調個料汁也有門道，生抽蠔油加點涼白開，澆上熱油激香的小米辣，往冰箱里一放。等上個個把鐘頭，木耳吸飽了湯汁，咬下去能噗嗤爆汁，那叫一個美。

前天的剩菜在小李手里也能變出花樣來。蔫了吧唧的菠菜焯水時滴幾滴油，撈出來卷成小團，和胡蘿卜絲、紫甘藍一拌。香醋加點蜂蜜，撒把白芝麻，熱花椒油往上一淋，"刺啦"一聲，一碗彩虹沙拉就成了。同事連著三天看她帶飯，還以為是哪家網紅店買的輕食呢。

夜市上十八塊錢一份的涼拌腐竹，小李在家五塊錢就能搞定。腐竹得用冷水泡，熱水一泡就軟塌得跟爛面條似的。冬瓜片焯個二十秒，過遍冷水擠干水分。最絕的是那花椒油，鍋燒得冒煙關火，扔把花椒粒燜三分鐘，往菜上一澆，再懟勺老干媽。上回閨蜜來家里，平時不吃冬瓜的主兒，愣是把盤子刮得干干凈凈。

這些不用開火的小涼菜，成了小李的救命稻草。深更半夜加班回來，五分鐘就能搗鼓出一頓。周末去露營，往保鮮盒里一裝，比帶那些個預制菜強多了。她奶奶說過，夏天的菜要做得利落，日子才能過得清爽。這話還真在理。Mip.jbkvg.cN

要說這涼拌菜的學問可大了去了。早年間沒冰箱的時候，老百姓就靠這些爽口小菜過夏天。現在生活節奏快了，這些快手菜反而更吃香。生鮮平臺的數據顯示，六月份涼拌菜食材銷量漲了四成多，黃瓜木耳都是搶手貨。看來跟小李一樣的打工人還真不少，都在琢磨著怎么又快又好地填飽肚子。

小李最近又琢磨出新花樣，把剩米飯炒成鍋巴拌進涼菜里，脆生生的更帶勁。她打算下回試試用外賣送的調料包做點新花樣，聽說五毛錢成本就能搞出大廚水準。這日子過得，真是越來越有滋有味了。

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