山東
近日，有網友在小紅書分享在海底撈吃的工作日自助午餐，單價22元。根據其發布的圖片，該自助餐的品類包括3款熱菜（土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋）、3款涼菜（黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲）、1款水果、2款飲料以及2款主食。
有網友在該文章下評論：22元，連一片肉都沒有。有網友解釋說：還是有肉的，并曬出菜單。
許多網友表示：太貴了。
與此同時，近期也有網友透露，海底撈部分城市的門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣。這些產品的價格也相對親民，比如海底撈早餐的茶葉蛋的售價為1.5元/個，盒飯的售價則普遍在15元/左右。
有分析稱，這些新產品也反映出在短期內可能無法通過大規模開設門店實現業績增長的情況下，海底撈正在嘗試通過將產品細分化的方式，找到新的增長點。
公開數據顯示，海底撈1-2月翻臺率同比下滑約3%至4.0次/天，其中春節期間翻臺率雖達5次/天，但同比仍有低單位數下降。一季度海底撈新增門店約20家（主要為三四線城市社區店），但關閉低效門店15家，凈增僅5家，總門店數維持在1368家左右；加之原材料成本上升：牛肉、蔬菜等食材價格同比上漲約8%，疊加供應鏈物流成本增加，毛利率或從2024年的60.5%微降至59.8%。
2024年海底撈員工成本同比增長8.2%，占總收入33%；食材價格高位運行，人工成本因最低工資上調進一步增加。
（齊魯晚報·齊魯壹點客戶端編輯張寶帆 綜合藍鯨新聞、封面新聞、小紅書、網友評論等）
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