竹葉裹盛夏，粽香藏匠心

端午之前，上海郊區(qū)田園小院里，李翠紅阿姨（翠翠姐）的灶臺(tái)早已氤氳著蘆葉清香。今年，這位榮獲2025文化人物稱(chēng)號(hào)、被網(wǎng)友親切稱(chēng)為“央視美廚娘”的美食傳承者，再度以獨(dú)門(mén)技藝演繹海派粽子新美學(xué)——竹葉海派雙味粽。從米粒配比到餡料刀工，從調(diào)味秘方到柴火蒸煮，每一環(huán)皆藏著讓“煲仔飯靈魂住進(jìn)粽子”的巧思。

李翠紅：守護(hù)中華飲食文化根脈的匠人

作為美食手藝傳承者，翠翠姐始終恪守著老祖宗“食必有時(shí)”的智慧。春腌夏醬，秋曬冬藏，她的雙手是時(shí)光與風(fēng)物的翻譯官。她堅(jiān)持采用上海郊區(qū)古方三角粽非遺手法包制，讓手中的粽子不僅僅是一種節(jié)令食品，更成為可食用的活態(tài)文物，承載著深厚的文化記憶。

常年受邀央視節(jié)目的她，被觀(guān)眾們親切地稱(chēng)為“央視美廚娘”。對(duì)手藝，她有著樸素而深刻的見(jiàn)解：“手藝活，活在手，更活在傳。”

如今，她將承載著記憶的小作坊，變成了熱門(mén)的非遺美食研學(xué)基地，吸引著眾多愛(ài)好者前來(lái)體驗(yàn)學(xué)習(xí)。在她看來(lái)，烹飪食材的過(guò)程，是千年農(nóng)耕文明對(duì)天時(shí)的敬畏，是中國(guó)人血脈里永遠(yuǎn)溫?zé)岬奈幕颉?/p>

七分糯，三分香，臘味如星落銀河

翠翠姐的粽子，顛覆傳統(tǒng)糯米粘膩口感：精選70%軟糯圓糯米與30%纖長(zhǎng)香米黃金配比，香米自帶蓬松骨感，與糯米交融后既保留彈牙嚼勁，又滲出類(lèi)似廣式煲仔飯的焦香底蘊(yùn)。米粒間更暗藏玄機(jī)——廣東老字號(hào)臘腸被切成米粒大小的細(xì)丁，均勻拌入米中。蒸制時(shí)，臘味的油脂悄然滲入每一粒米，琥珀色的油光裹著咸鮮甜香，咬下時(shí)臘味丁如寶藏般在齒間蹦出，仿佛“粽子里藏著一整個(gè)臘味江湖”。

新加坡老抽調(diào)色，馬蘭頭入餡添春

調(diào)味是翠翠姐的“獨(dú)門(mén)武器”：摒棄傳統(tǒng)重鹽醬油，選用新加坡雞飯老抽——其色澤紅亮如琥珀，咸度柔和，既能染出誘人醬色，又不過(guò)分搶走食材本味。手剝生咸蛋黃與臘味米粒纏綿出雙重脂香。

更有一抹江南春意入粽——馬蘭頭香干素粽。新鮮馬蘭頭夾上粽心內(nèi)藏肥瘦相間的五花肉裹入米中清新解膩，恰似“咬住一口端午時(shí)令的清風(fēng)”。

一粽一葉，皆是鄉(xiāng)間小院的慢哲學(xué)

這口海派粽，誕生于翠翠姐那座被網(wǎng)友稱(chēng)為“滬上桃源”的奉賢鄉(xiāng)間小院。“食材不欺人，你肯花時(shí)間，它就肯回報(bào)你滋味。”翠翠姐邊扎粽邊笑言。

2025年端午期間，李翠紅（翠翠姐）海派雙味粽受到熱烈反響，2026年端午期間大眾可前往翠翠姐小院體驗(yàn)現(xiàn)包現(xiàn)蒸，或通過(guò)“翠翠姐的田家私宴”預(yù)訂。網(wǎng)友熱評(píng)：“今年都沒(méi)有搶到，明年絕不錯(cuò)過(guò)這口臘味煲仔粽！”“翠翠姐的粽子，吃的不是碳水，是上海灘的煙火詩(shī)情，是活著的文化。”（通訊員：謝曦玥）