要說(shuō)這兩年最火的面包，還得數(shù)貝果。從北京、上海等地的貝果專(zhuān)營(yíng)店爆火，到連鎖咖啡店助推，貝果已經(jīng)成為咖啡店標(biāo)配餐食，TIMS 咖啡早在 2022 年就公布一年賣(mài)出了 950 萬(wàn)個(gè)貝果。

3 年匆匆而過(guò)，如今貝果風(fēng)頭不減，還越來(lái)越火。在烏魯木齊搜索“貝果”，店鋪林林總總也有不少。買(mǎi)過(guò)、嘗過(guò)，再一品：吃起來(lái)堅(jiān)實(shí)耐嚼，看起來(lái)都是圓環(huán)造型，這不就是“窩窩馕”？

如我一樣看貝果的新疆人，一定不在少數(shù)。兩者外形就像失散多年的“圓環(huán)兄弟”，尤其是窩窩馕成堆摞起時(shí)，更像貝果了！

不過(guò)，比起貝果的價(jià)格和那股子精致勁兒，窩窩馕更像是“經(jīng)濟(jì)適用馕”，填飽了我們的嘴和胃，是新疆人的平價(jià)版“貝果”。

話(huà)說(shuō)回來(lái)，貝果和窩窩馕到底有什么關(guān)系？還有哪些平價(jià)版“貝果”？

好奇（愛(ài)吃）如我們，一一試過(guò)、嘗過(guò)，把這些值得一吃的好味，分享于你。

正如世界上沒(méi)有兩片完全一樣的樹(shù)葉一樣，窩窩馕和貝果也并非完全一樣，不一樣在哪里？細(xì)看、細(xì)查，不一樣的還不少。

首先從外表上看，最大的不同是兩者的圓心。貝果的圓心，是完全中空的洞；而窩窩馕的圓心，更像是含蓄的“酒窩”，中間僅有凹陷但不穿孔

其次，是兩者制作工藝的差異。

貝果的精髓在于將發(fā)酵好的面團(tuán)在糖水中先燙煮，再烘烤。使得貝果表面具有光澤，吃起來(lái)有韌性和緊實(shí)表皮。

窩窩馕則遵循新疆馕坑烤制工藝，將面粉、水、鹽和少量酵母揉勻發(fā)酵，經(jīng)過(guò)手工反復(fù)揉打增加韌性，再在中心用手指戳出一個(gè)深深的凹坑。

圖為玫瑰花馕在馕坑中，窩窩馕也是如此貼在馕坑壁上

隨后將馕坯貼在燒熱的馕坑內(nèi)壁上，利用輻射熱和坑內(nèi)的高溫迅速烤熟。過(guò)程中不添加糖，也沒(méi)有燙煮環(huán)節(jié)，馕胚直接接觸高溫土壁，從而使窩窩馕外焦脆，內(nèi)軟韌，自帶一股天然的焦香。

還有最關(guān)鍵的一點(diǎn)，是兩者的“風(fēng)格”不同。

貝果像是空白的畫(huà)布，依靠奶油奶酪、果醬、煙熏三文魚(yú)等配料賦予它豐富的風(fēng)味和“可定制性”，更隨性自在。

窩窩馕本身帶著麥香和炭火氣，其中心的深窩又能更好地承接和吸納湯汁，如羊肉湯、鴿子湯等，也能和奶酪、果醬完美適配。

樸素實(shí)在，還足夠包容

極相似但又不同，窩窩馕和貝果或許還是“同鄉(xiāng)”，關(guān)于貝果的起源，有一個(gè)版本的猜測(cè)是：貝果最早源自新疆

根據(jù)英國(guó)作者瑪麗亞·巴林斯卡在《貝果：普通面包的驚人歷史》，貝果的形狀最早可能來(lái)自于新疆維吾爾族的傳統(tǒng)食物“格爾德”（譯為：窩窩馕）。

巴林斯卡認(rèn)為，喀什作為古絲綢之路的重要一站，可能在海內(nèi)外的交流中產(chǎn)生了食物特征的融合。

甚至，窩窩馕和貝果的吃法也有一定相似性——就著熱湯、熱茶、熱咖啡。

究其源頭，竟近在咫尺。若說(shuō)貝果是都市快節(jié)奏符號(hào)，新疆的馕則是值得細(xì)嚼慢咽的生活百味。

哈薩克諺語(yǔ)講“所有食物的爺爺是馕”，形似貝果的窩窩馕是馕千般形態(tài)之一，還有直徑 40cm 的庫(kù)車(chē)大馕、小如礦泉水瓶蓋兒的小馕……

馕的千般形態(tài)與萬(wàn)種吃法，具體還有哪些？一一品嘗。

是我心中新晉的馕中最?lèi)?ài)，私心作祟排位第一！

柴火馕，指使用燃燒的果木。通常為蘋(píng)果木、杏木或棗木，在傳統(tǒng)馕坑中烤制的馕，木柴燃燒的煙火氣息會(huì)滲入馕中。

打馕小哥告訴我，柴火馕尤其適合老人和腸胃消化不好的朋友吃，干嚼麥香十足，絲毫不覺(jué)得干。

上熱騰騰的奶茶，又是另一種風(fēng)味。厚實(shí)多孔的馕肉迅速吸飽湯汁，一下變得軟滑入味。吃法兒雖簡(jiǎn)單，但滋味兒無(wú)窮。配缸子肉應(yīng)該也是一絕～

馕坯入坑前，在表面撒滿(mǎn)或沾滿(mǎn)白芝麻或黑芝麻。烤好后芝麻香濃郁，表皮非常酥脆。

我們常說(shuō)“沒(méi)有一個(gè)馕能完整回到家”，剛出爐的芝麻馕一定難以“幸免”。

它的“搭子”有二，風(fēng)味各不相同。切成小塊，和炒米粉一起出鍋，香脆的芝麻馕吸滿(mǎn)香辣醬汁，酥脆和香辣結(jié)合，帶來(lái)辣香酥三重口感，堪稱(chēng)“重口味”愛(ài)好者的享受。

另一派則清新得多，尤其適合夏日。一口西瓜一口馕，建議把馕掰小塊蘸西瓜汁，用勺子挖著果仁和馕塊一起吃，又香又清新。夏天沒(méi)什么胃口的時(shí)候，不如試試。

用蕎麥粉或玉米面，摻入一定比例小麥粉制作的馕，顏色通常較深，呈棕或黃色。

吃起來(lái)口感比純小麥粉的馕更粗糲、扎實(shí)，帶有獨(dú)特的雜糧香氣

形狀通常有大有小，小的適合放辦公室當(dāng)零食淡嘴，大的我建議拌沙拉

將馕掰成小丁塊，拌入蔬菜沙拉，再淋上油醋汁。馕本身的谷物香和酥脆口感，給沙拉加了些扎實(shí)感和風(fēng)味層次。

屬于包餡馕，與芝麻馕的“秀外”不同，玫瑰花醬馕以“慧中”而聞名。

面團(tuán)夾層鋪滿(mǎn)玫瑰花醬，烤熟后玫瑰花醬融化，花香和甜味很濃

尤其適合做甜點(diǎn)伴侶，一口咖啡、一嘴玫瑰花醬馕，咖啡的醇香微苦能很好中和玫瑰餡的甜膩。

細(xì)品，還能激發(fā)出更豐富的花香與果酸層次。我嘗試了拿鐵咖啡和美式咖啡兩種搭配，親測(cè)美式咖啡 + 玫瑰花醬馕的組合，更為清爽直接。

我的夢(mèng)中情馕，非辣皮子馕莫屬！

帶內(nèi)地的朋友第一次吃，她說(shuō)：“像是‘高配’的千層餅。”我一時(shí)難以反駁。畢竟和常見(jiàn)的馕相比，辣皮子馕通常表皮松軟，層層鋪滿(mǎn)了辣皮子。

經(jīng)過(guò)烤制后，干辣椒絲被激發(fā)出焦香風(fēng)味，辣香濃郁，但吃起來(lái)并不沖，越嚼越香。

本身就已風(fēng)味十足，無(wú)需任何搭配，干嚼配一口奶啤，就足夠爽快。還有另一種較小，把辣皮子包在內(nèi)里的辣皮子馕，更易攜帶，方便真空打包。

博格拉馕，也就是常見(jiàn)的油馕。烤好后金黃酥脆，帶有濃郁的油香。表層多為洋蔥，和皮牙子馕相似。

博格拉馕

兩者最大的不同是馕邊兒。博格拉馕的馕邊兒較厚，皮牙子馕邊兒薄。由此，兩種馕最適配的“搭子”也截然不同。

博格拉馕適合切成大塊鋪在大盤(pán)雞的盤(pán)底，馕吸滿(mǎn)雞肉土豆的鮮美醬汁和微微的辣味，變得軟糯鮮香，厚馕邊兒也比薄馕更能鎖住湯汁。

皮牙子馕的好搭子，莫過(guò)于烤肉。夾入剛烤好的烤肉，馕的麥香和洋蔥的甜香完美中和烤肉的油脂，滿(mǎn)足感爆棚！除了夾烤肉，炸馕也多用皮牙子馕，再撒上孜然和辣椒，饞哭隔壁家小孩。

來(lái)自庫(kù)車(chē)的“馕中之王”，直徑可達(dá) 40-50cm，甚至更大。邊緣烤制出漂亮的焦圈，中心常扎有氣孔并裝飾有幾何或谷物圖案。

吃起來(lái)很薄、很脆，越嚼越香，面香純粹。

是我心中的配茶神器，掰成適口大小，搭配清茶。薄脆的馕塊入口，干嚼時(shí)純正麥香四溢，蘸一點(diǎn)溫?zé)岬牟杷饶苘浕帜軒С龅幕馗省?/p>

新疆人的優(yōu)雅下午茶，不止有甜品。

核桃馕，是在面團(tuán)中嵌入大量碎核桃仁，或有時(shí)是整粒的小核桃仁。烤制后核桃的油脂滲出，口感香、脆、油潤(rùn)

一口下去有優(yōu)質(zhì)脂肪和充足碳水，干嚼就能迅速補(bǔ)充體力。

若是配上巧克力醬，淋在核桃馕表面，巧克力的濃郁與核桃、馕香融為一體，這不就是新疆版的“能量棒”

葡萄干馕則個(gè)頭兒更小，餡料飽滿(mǎn)，葡萄干的酸甜和麥香氣相輔相成，吃?xún)蓚€(gè)就飽腹感很強(qiáng)了。

到烏魯木齊領(lǐng)館巷不得不嘗的美食之一，便是肉馕。一定要吃剛出爐的！

通常用羊肉或牛肉丁，混入皮牙子丁、鹽、胡椒粉、孜然粉等香料調(diào)成餡料，包入面團(tuán)中（類(lèi)似大包子），再搟平，隨后在馕坑中烤制。

成型后肉香四溢，一邊吃一邊可能有肉粒掉落，熱氣騰騰很讓人滿(mǎn)足。

不只肉馕，我還稱(chēng)之為新疆人的“馕底披薩”。在烤好的肉馕上撒上大量的馬蘇里拉芝士碎，放入烤箱烤至芝士融化焦黃。肉餡的咸鮮、馕底的麥香、濃郁的拉絲芝士完美融合！

新疆人有多離不開(kāi)馕？在歌曲《新疆馕》里是這么唱的：“太陽(yáng)一樣的馕，馕一樣的太陽(yáng)，新疆的圓馕是我圓圓的夢(mèng)想。”

形形色色的新疆馕，多得讓人眼花繚亂，舌尖跳舞。

從圓如車(chē)輪的庫(kù)車(chē)大馕，到形似貝果的窩窩馕；從干香辣口的辣皮子馕，到花香四溢的玫瑰馕……它既是樸實(shí)耐儲(chǔ)的能量擔(dān)當(dāng)，還有花樣迭出的創(chuàng)意吃法。

馕的千般形態(tài)與萬(wàn)種吃法，恰如我們生活的這片土地，有滋有味，包羅萬(wàn)象，也值得我們細(xì)嚼慢咽。

作者：韓雨琦

圖片：韓雨琦

編輯：許瑞嫻