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The Jounal of Chinese Sociology

人們的飲食習(xí)慣受多種因素影響，包括地理環(huán)境、文化傳統(tǒng)、家庭狀況以及經(jīng)濟(jì)條件等。有一種觀點認(rèn)為，口味是階層的一種體現(xiàn)，比如“窮人偏愛辛辣口味，富人則鐘情清淡食物”。然而，事實果真如此嗎？本期JCS文章推送關(guān)注的是收入與口味偏好的關(guān)系。

作者簡介

馬超，東南大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院副教授、博士生導(dǎo)師。主要研究方向：健康經(jīng)濟(jì)學(xué)、衛(wèi)生政策管理。

宋澤，南開大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授。主要研究方向：居民消費、社會保險和應(yīng)用微觀計量。

閆雪凌，四川大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授、碩士生導(dǎo)師。主要研究方向：勞動經(jīng)濟(jì)學(xué)、應(yīng)用微觀計量、國際貿(mào)易與國際投資。

趙廣川，南京財經(jīng)大學(xué)公共管理學(xué)院勞動與社會保障系副教授、碩士生導(dǎo)師。 主要研究方向：健康經(jīng)濟(jì)與政策、老齡化與社會保障、微觀應(yīng)用計量。

2018年11月24日，The Journal of Chinese Sociology（《中國社會學(xué)學(xué)刊》）上線文章Accounting for tastes: do low-income populations have a higher preference for spicy foods?（《探究口味：低收入人群更愛吃辣嗎？》）。

基于理性成癮理論（TORA），本文利用中國健康與營養(yǎng)調(diào)查（CHNS）數(shù)據(jù)，探究了收入與對辛辣食物偏好的關(guān)聯(lián)。結(jié)果表明，在相同地理區(qū)域，低收入人群對辛辣食物的偏好高于高收入人群。男性和年輕人比女性和老年人更偏愛辛辣食物。工具變量（IV）回歸結(jié)果也支持低收入人群對辛辣食物偏好更高的結(jié)論。對影響渠道的分析結(jié)果表明，收入通過健康行為和健康意識影響對辛辣食物的偏好。然而，沒有顯著證據(jù)支持有關(guān)健康資本存量和食物選擇渠道的論點。

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摘要原文

Based on the Theory of Rational Addiction (TORA), this paper uses the China Health and Nutrition Survey (CHNS) data to identify the correlation between income and preference for spicy foods. Results show that low-income individuals have a higher preference for spicy foods compared to high-income people, even in the same geographic area. Males and young people prefer spicy foods more than females and the elderly. Instrumental variable (IV) regression results also support that low-income individuals have a higher preference for spicy foods. The effect-channel results show that income affects the preference of spicy foods through health behaviors and health awareness. However, there is no significant evidence to support arguments about health capital stock and food selection channels.

引用本文

Ma, C., Song, Z., Yan, X. et al. Accounting for tastes: do low-income populations have a higher preference for spicy foods?. J. Chin. Sociol. 5, 17 (2018). https://doi.org/10.1186/s40711-018-0089-2

https://journalofchinesesociology.springeropen.com/articles/10.1186/s40711-018-0089-2

文章僅為作者觀點，不代表本刊立場

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