6月，驕陽似火，天氣炎熱，人們總想吃點清涼的食物來解暑。但中醫講究“吃涼不吃寒”，涼性食物能清熱降火、解暑生津，對身體有益；而寒性食物多吃易損傷脾胃陽氣。接下來，就為大家推薦八道符合“吃涼不吃寒”原則的清爽解暑菜及其詳細做法。

薏米山藥蓮子鴨肉湯

材料：老鴨半只（或鴨腿2個），薏米1小把，芡實1小把，干蓮子1小把，鐵棍山藥半根，胡蘿卜1根，姜幾片，鹽適量。

1. 處理鴨肉：鴨肉剁塊，冷水下鍋，加姜片、料酒焯水，煮沸2-3分鐘后撈出洗凈，去掉多余油脂（這樣湯更清爽）。

2. 浸泡干貨：薏米、芡實、蓮子提前用清水浸泡30分鐘以上（更容易煮爛）。

3. 燉煮：將焯好水的鴨塊、泡好的薏米、芡實、蓮子、姜片一起放入砂鍋，加足量熱水。大火燒開轉小火，蓋蓋慢燉1小時。

4. 加蔬菜：山藥、胡蘿卜去皮切滾刀塊。1小時后，將山藥、胡蘿卜塊放入鍋中，繼續蓋蓋燉煮30-40分鐘，直到所有食材軟爛。

5. 調味出鍋：最后加入適量鹽調味即可。湯色金黃清澈，藥材與鴨香完美融合。

蘆筍菌菇炒牛肉

準備食材: 牛肉、蘆筍、菌菇、蒜末、姜絲。

做法步驟:

1、牛肉切成薄片，然后加入姜絲、淀粉、生抽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、清洗干凈蘆筍切小段，然后把菌菇清洗干凈準備好，再起鍋燒水，水燒開之后，放入蘆筍和菌菇焯熟，接著撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好的牛肉煸炒至變色，接著倒入蒜末炒香，然后倒入蘆筍和菌菇一起翻炒均勻。

4、最后加入食鹽和雞精調味提鮮，再繼續大火翻炒均勻入味，即可出鍋開吃。

農家小炒雞

材料

大雞腿1個，腌肉料適量，線椒5個，胡蘿卜1/3根，草菇6個，調味料適量

做法：

1、雞腿剔骨切成小塊，放入腌肉料（1勺料酒，1勺生抽，1/2勺老抽，1勺蠔油，1勺生粉拌勻腌制半小時）。

2、線椒、草菇、胡蘿卜改刀切小塊，胡蘿卜塊和草菇塊焯水一下撈出備用。

3、炒鍋放油，放入姜絲、干辣椒絲、花椒爆香后放入雞肉丁翻炒均勻，倒入胡蘿卜和草菇繼續翻炒一下，加入調味料（生抽1勺，蠔油1勺，鹽1勺）炒勻，最后放入線椒翻炒一下，倒入水淀粉勾芡即可。真的是超級香辣嫩滑，非常好吃，強烈推薦給喜歡辣的朋友們

蓮藕炒肉

準備食材: 蓮藕、瘦肉、蒜末、蔥段。

做法步驟:

1、蓮藕去皮切條，然后起鍋燒水，水燒開之后，放入蓮藕焯熟，再撈出瀝干水分備用。

2、瘦肉切成薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入瘦肉煸炒油煎，煸炒至變色后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入蒜末爆香，接著倒入蓮藕和瘦肉一起大火翻炒均勻，然后加入食鹽、生抽和白醋調味提鮮。

4、繼續翻炒均勻入味以后，再倒入一把蔥段繼續翻炒幾下入味，即可出鍋開吃

萵筍大蔥炒肉

【食材】

萵筍、大蔥、瘦肉

【做法】

1、萵筍切片，大蔥切斜條。

2、瘦肉切片，用生抽、鹽、胡椒粉、紅薯淀粉、姜片蒜片、豆瓣醬腌制十分鐘。

3、油熱滑散肉片，倒入萵筍大蔥，加適量鹽、一勺蠔油翻炒出鍋。

涼拌白菜絲

準備食材：大白菜半顆（約500克），胡蘿卜半根，香菜一小把，大蒜3-4瓣，干辣椒2-3個（可選），白芝麻一小撮。調料需要鹽半勺，白糖一勺，香醋兩勺，生抽一勺，香油半勺，花椒油幾滴（沒有可不放）。

處理白菜：先把白菜外層老葉剝掉，對半切開后去掉硬芯。把白菜幫子片成薄片再切成細絲，葉子部分直接切絲就行。切好的白菜絲放盆里撒一小勺鹽，抓勻腌10分鐘殺出水分，這樣口感更脆。

配菜準備：胡蘿卜去皮擦成細絲，香菜切寸段，大蒜剁成末。干辣椒剪成小段去掉籽，用小火炸個辣椒油（怕辣的這步可以省略）。

調涼拌汁：空碗里加蒜末、鹽、白糖、香醋、生抽、香油和花椒油，攪勻嘗下味道，偏酸帶點回甜就對了。

控水拌菜：腌好的白菜絲攥干水分，和胡蘿卜絲一起放大盆里。先倒涼拌汁拌勻，再撒香菜段和白芝麻，最后淋上辣椒油（不吃辣就跳過）。拌的時候用手從下往上抄著拌，比用筷子更入味。

裝盤技巧：拌好嘗一口調整咸淡，找個深盤子堆成小山狀，頂上撒點紅辣椒圈或者香菜葉點綴，冰鎮半小時再吃更爽口。

清炒蘆筍

食材：蘆筍1把、蒜2瓣、鹽適量、食用油適量

做法：

1. 蘆筍洗凈，去掉根部較老的部分，切成段。蒜切末。

2. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入蘆筍焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入蒜末爆香。

4. 加入蘆筍翻炒均勻，加入適量鹽調味，繼續翻炒片刻，即可出鍋。

紅燒肉

食材：五花肉 500 克、冰糖、姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉、料酒、老抽、生抽

做法：

1. 五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段、料酒焯水去腥，撈出瀝干水分。

2. 鍋中放少許油，加入適量冰糖，小火炒出糖色，至冰糖融化變成焦糖色且冒小泡泡。

3. 放入五花肉塊翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上糖色。

4. 加入姜片、八角、桂皮、香葉炒香，再加入適量老抽、生抽翻炒上色。

5. 倒入適量清水，沒過肉塊，大火燒開后轉小火燜煮 40 - 50 分鐘，至肉質軟爛。

6. 最后大火收汁，讓湯汁濃稠裹在肉上，撒上蔥花即可。

這八道清爽解暑菜，做法簡單，食材常見，非常適合6月食用。它們既能為我們帶來清涼口感，又符合養生原則，讓我們在炎炎夏日吃得健康又美味。