近天氣微微轉涼，總想吃點麻辣過癮的硬菜。要說下飯神器，那水煮肉片絕對榜上有名！看著那紅彤彤的湯汁、聞著那撲鼻的麻辣香味，口水就忍不住了。今天，就來跟大家分享一個家庭版水煮肉片做法，步驟簡單，味道卻一點不輸飯店，保證讓你吃一次就愛上，新手也能輕松搞定，成為家宴上的拿手好菜！

食材清單：

主料：豬里脊肉

配菜：黃豆芽、上海青或者其他愛吃的

靈魂調料：郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒粒、大蒜、生姜、小蔥

腌肉料：料酒、生抽、淀粉、蛋清

其他調料：食用油、鹽、白糖、雞精、辣椒粉、花椒粉

制作步驟：

1.取一塊豬里脊肉，先橫著紋路切成大約0.3厘米厚的薄片。切好后放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一個蛋清、一小撮鹽，用手抓拌均勻，讓肉片充分吸收調料。然后加入一大勺淀粉，繼續抓勻，直到每片肉都裹上薄薄的漿。最后，淋上少許食用油拌勻，腌制15-20分鐘。

2.黃豆芽和上海青清洗干凈，上海青可以對半切開。燒一鍋開水，水中加少許鹽和幾滴油，先下黃豆芽焯燙1分鐘，再下上海青焯燙30秒至斷生。撈出瀝干水分，鋪在準備盛菜的大碗底部。

3.鍋中倒入食用油，油熱后轉小火，放入郫縣豆瓣醬，慢慢炒出紅油和香味。接著，加入姜末、一半蒜末、干辣椒段、一小撮花椒粒，繼續煸炒，直到香味四溢。

4.往鍋中加入足量的開水，水量要能沒過之后的肉片。大火燒開后，根據口味加入少許鹽、一小勺白糖提鮮，也可以加一點雞精。湯汁煮沸后，用漏勺撈出鍋里的辣椒段和花椒粒等料渣。

5.肉片一片一片地下入滾開的湯中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。千萬不要一股腦倒進去！ 等肉片全部下鍋后，煮大約1-2分鐘，看到肉片變色、浮起，基本就熟了。

6.煮好的肉片連同湯汁一起，小心地倒入鋪好蔬菜的大碗中。在肉片表面均勻撒上預留的另一半蒜末、一大勺辣椒粉、一小撮花椒粉、一把蔥花。

7.鍋洗凈，燒熱，倒入約50毫升的食用油，燒至油冒青煙。然后，將滾燙的熱油均勻地淋在之前撒好的蒜末、辣椒粉等料頭上。“滋啦”一聲，香氣瞬間被激發出來。

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怎么樣，是不是看著就流口水了？這道家庭版水煮肉片，雖然步驟稍多，但每一步都有它的小講究。只要你用心去做，一定能做出讓家人朋友贊不絕口的美味！麻辣鮮香，肉片嫩滑，湯汁濃郁，配上一碗白米飯，簡直是人間享受。趕緊動手試試吧！