用料

鰩魚（魔鬼魚）

1條

1根

6片

6瓣

香菜

2根

生抽

2勺

料酒

1勺

1勺

雞精

1/2勺

豆瓣醬

1勺

胡椒粉

1勺

紅燒鰩魚（老板魚/魔鬼魚）的做法步驟

步驟 1

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鰩魚處理的時候要千萬小心尾巴上的毒刺，讓賣家提前處理掉，自己也要第一時間把魚尾直接剁掉。鰩魚脊背到尾巴一條線上都是刺，請千萬小心！

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步驟 2

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剪掉魚嘴，剪開魚腹，除去內(nèi)臟（魚肝是可以吃的，做法參考本人發(fā)的鮟鱇魚肝做法），去除魚鰓，魚身清洗干凈，用硬刷子刷一遍魚皮，剪刀去除魚身上的倒刺。

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步驟 3

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魚身分解：先剁去魚兩邊的魚翅并剁小塊，再將魚身剁成小塊。放料酒、生抽、鹽腌制20分鐘。

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步驟 4

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起鍋燒油，下蔥段姜末蒜片爆香，下豆瓣醬炒出紅油，下魚塊煎至變色，加鹽，糖，生抽，老抽，翻炒均勻。

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步驟 5

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加水沒過魚塊，大火燒開，中火7分鐘，下蔥，胡椒粉，雞精，大火收汁后就可以出鍋了。

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步驟 6

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一定要收汁到位，魚肉才入味。