江南人的餐桌上，一年四季少不了筍！從適合時令的鮮筍（冬筍、毛筍、春筍等）到各種筍干、筍制品，應有盡有。夏季，鞭筍的季節，鞭筍，竹鞭的前梢部分，鮮嫩脆甜爽口，比冬筍、春筍、毛筍等好吃很多，且少了澀味。記錄我家餐桌上鞭筍的幾種吃法，需要者可拿去。

用料

雪菜炒鞭筍：

鞭筍

4棵

雪菜

60克

帶肥咸肉

30克

4瓣

1克

1克

鞭筍的吃法的做法步驟

步驟 1

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鞭筍老化速度很快，吃不完的鞭筍第一時間去筍尖減緩老化

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步驟 2

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冷藏保存，或去殼焯水后冷藏保存

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步驟 3

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吃法一：適合非常新鮮的鞭筍！去老段洗凈

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步驟 4

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冷水下鍋，加水沒過鞭筍（筍較長時去筍尖易入鍋），加2勺鹽，大火煮開，中小火慢煮二十分鐘左右

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步驟 5

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配點醬料上桌，最最原味的吃法

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步驟 6

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去殼醮上醬料，來一口，鮮嫩脆甜可口，吃到底部，如果你牙齒足夠好，可嚼嚼品品鞭筍老端的味道！

步驟 7

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吃法二：鞭筍與干菜部頭（梅干菜的底部）湯

步驟 8

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鞭筍切片或切條，加一大碗水與干菜部頭一起入鍋大火煮開小火煮10分鐘左右（煮時間久點，煮出干菜部頭的酸味！），也可在煮飯時一起蒸上

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步驟 9

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什么調味料都不用加，只需加點鹽即可！帶點干菜部頭的酸味、梅干菜的香味，外加脆嫩的鞭筍，是江南人餐桌上不可多得的夏令消暑解渴湯

步驟 10

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用它來下飯甭提多美了！也能讓胃納差者快速下飯！

步驟 11

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吃法三：加點料酒撒點鹽，咸肉蒸鞭筍或者咸肉燉鞭筍

步驟 12

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嘗一口，用一個字“鮮”來形容

步驟 13

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吃法四：雪菜炒鞭筍 材料準備：鞭筍、雪菜、咸肉、蒜

步驟 14

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鞭筍焯水（焯水、不焯水均可，不焯水炒出來的鞭筍更脆更鮮！焯水后口感會軟一點），蒜切末、咸肉切片

步驟 15

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哈二鍋同時炒了，一邊炒香咸肉炒鞭筍，一邊炒香蒜末炒雪菜，喜歡辣的炒蒜時可加入辣椒

步驟 16

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鞭筍需多炒一會，炒至淺黃，然后加入雪菜，加少許鹽、糖調味即可（預先嘗一下雪菜的咸淡，決定加鹽的多少）

步驟 17

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雪菜炒鞭筍應該是最家常的做法吧！

步驟 18

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吃法五：可作為配菜與其它菜一起食用，如這碗西施豆腐里用的配料就有鞭筍丁（西施豆腐菜譜鏈接https://www.xiachufang.com/recipe/104782661/）

步驟 19

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切丁，與青豆、香干等一起可成炒三丁；切片，可做聞名的片兒川面條等等。 有關鞭筍的吃法就說到這里！