豆腐，是非常普通的餐桌食材，也備受人們的喜愛，豆腐也可以做成各種菜肴，比如說麻婆豆腐、燒豆腐、家常豆腐、燉豆腐等等。豆腐在五代時期就已經十分普遍，豆腐起源的時間約在東漢時期，由此可見，豆腐有著非常悠久的歷史。發展至今，豆腐的品種是越來越豐富，餐桌上可以見到各種豆制品的身影，常見的有南豆腐、北豆腐、內酯豆腐等，那么多豆腐品種都有什么優點呢？選擇哪種豆腐更好呢？下面就聊一聊各種“豆腐”。

石膏是什么呢？

這是一種很好的中藥，一般來說我們常用生石膏。石膏是單斜晶系礦物，是主要化學成分為硫酸鈣（CaSO4）的水合物。生石膏具有清熱去火的作用（具體的藥用價值可以查詢百度，因為沒有資質頭條上不讓多說）。

石膏為硫酸鹽類礦物石膏的礦石,其所含主要成分為含水硫酸鈣(CaSO4·2H2O);煅石膏為無水硫酸鈣(CaCO4)。大豆主要含豐富的蛋白質及其它成分,當制成以蛋白質和水組成的膠體(豆漿)時,再向里加入石膏(CaSO4·2H2O)溶液,即凝聚成凝膠(豆腐)。南豆腐較北豆腐來說，顏色偏白一些，并且口感上也較嫩一些，經過實驗檢測分析，南豆腐含蛋白質約為6.2%（蛋白質含量僅為北豆腐的一半左右），而鈣和鎂分別是116毫克和36毫克，和北豆腐比較來說也是偏少一些。

石膏點豆腐一般稱為南豆腐，北豆腐就用鹵水點的。鹵水是氯化鎂和硫酸鎂的混合物 。在點豆腐的過程中，氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經不再是鹵水了。然后豆漿就成為豆腐腦了，再一步就成為豆腐了，這其中有著復雜的化學反應，不贅述。鹵水豆腐顏色偏黃一些，口感略粗，所以又叫“老豆腐”。北豆腐中的主要營養素為蛋白質，含量為12.2%左右，鈣和鎂的含量也比較豐富。

現在隨著豆腐制作工藝的不斷進步，人們開始改變過去用石膏、鹵水來點豆腐的做法。鹵水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味，深受人們的喜愛。而改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑制作豆腐。內酯豆腐給人的感覺更嫩滑、細膩，是因為里面的含有的水分比南豆腐和北豆腐要多一些。內酯豆腐含蛋白質約5%，而鈣、鎂含量是比較低的。

那么鹵水豆腐、石膏豆腐和內酯豆腐哪個更好呢？三者之間最大的差別是口感。有些人喜歡石膏豆腐，比如南方人，石膏本身可以去火的功效。鹵水豆腐比石膏要好點，但內酯豆腐最好吃。從健康角度來說，內酯豆腐的作用比較小點。鹵水豆腐和石膏豆腐時，鹵水、石膏中含有大量鈣、鎂，因此鹵水豆腐和石膏豆腐中的含鈣、含鎂量也頗為可觀，在老百姓買不起肉吃的時代里，這種傳統的豆腐被稱為“植物肉”供給老百姓足夠的鈣鎂和蛋白質，強健骨骼和牙齒。但葡萄糖酸內酯制作的豆腐，含鈣量只有傳統豆腐的約1/8，含鎂量只有約1/3，營養價值不但沒有如大多數人所想的一般增加，反而大大下降。但是為了避免吃膩了。對以上3種豆腐的營養成分的綜合分析，建議首選北豆腐，其次是南豆腐，最后是內酯豆腐。可以經常換著種類吃。

除了以上的豆腐，其實我們日常生活中還可以吃到其它的豆制品，比如說豆腐干、豆腐絲、豆皮、豆泡等等，但是，還有一些以豆腐的名義“招搖撞騙”的“偽君子”，他們的真實身份并不是“豆腐”，營養價值就更遠遠不及真正的豆腐了。

魚豆腐 大家對魚豆腐并不陌生了，涮火鍋、麻辣燙、麻辣香鍋等等，以其彈嫩的口感，常常備受青睞，很多人也誤以為，這小小的魚豆腐，就是“魚肉”和“豆腐”的結合，自然營養豐富了，但其實，它主要原料是魚漿（但是魚漿的來源和品質往往是令人堪憂的），可能含有非常少量的豆腐，這么一看，原來一直被騙了。

日本豆腐 日本豆腐又被稱為“玉子豆腐”或“雞蛋豆腐”，很多人都吃過，口感非常嫩滑，顏值又高，它的主要原料是由雞蛋、植物蛋白、魚干或食用菌類熬制的鮮湯制作而成，但是里面沒有一點豆類。果然是名副其實的“冒牌豆腐”。

千頁豆腐 千頁豆腐也和豆制品似乎是沾親帶故，就是親緣關系有點遠而已。為什么這么說呢？我們先來看看它的主要成分：大豆分離蛋白、玉米淀粉、蛋清液等。這里面有大豆分離蛋白呀，那是不是說千頁豆腐就是豆腐呢？但是實際是大豆分離蛋白就剩下了蛋白質的成分，而少了豆腐中的其它的很多營養成分。所以，要說它是豆腐是不合適的。其次作為千葉豆腐中主要的凝膠物質，大豆分離蛋白的添加量通常只有百分之十左右，因為加多了會影響到產品的口感，這么看來，千頁豆腐里也沒有多少大豆成分了。

杏仁豆腐 杏仁以其香甜Q彈的口感備受喜愛。杏仁豆腐是貨真價實的“杏仁+豆腐”嗎？其實不然，原來杏仁豆腐也是個“偽豆腐”，看看杏仁豆腐里面都有啥，主要是杏仁、糖、奶或者奶粉等制成，根本不含黃豆成分，又添加了很多的瓊脂等作為成型劑，所以雖然味美，但是不能多吃。

以上這4種“偽豆腐”可以偶爾適量吃點，但是可別作為補充豆制品的來源了，真正的豆制品家族那

豆腐是打死都不能吃的

1. 發黏的豆腐 豆腐里面有豐富的蛋白質，很多細菌是非常喜歡這些蛋白質的，因為這些細菌可以利用蛋白質作為自我繁殖的養分，就好比是細菌的“糧食”。尤其是溫度較高的時候。豆腐發黏了，說明已經被細菌感染，已經變質了，如果吃了這樣的豆腐，很容易因為吃了這些細菌而引發腹痛等危險，嚴重的甚至會有生命危險。我們在購買了新鮮的豆腐，也要及時吃掉，以防豆腐變質。

2. 過于白的豆腐 正常的豆腐是黃白色或者是白色的，但是如果過于白的豆腐，就很可能是商家為了防止豆腐的變質而認為使用了甲醛等防腐劑，可想而知，常吃這樣豆腐肯定不利于身體的健康。

3. 味道不正常的豆腐 我們在購買豆腐的時候，也可以聞一聞豆腐的味道，看看有沒有異常的味道，如果有異常的味道，很可能是豆腐變質了或者添加了其它的東西，安全起見，這樣的豆腐就不要買了。所謂病從口入，食品安全應該時刻得到關注，在日常生活中，大家還知道其它的豆制品是我們不能選擇的嗎？