老輩人說 “夏日涼菜賽神仙，一頓不吃想得慌” 真沒說錯。一到伏天，高溫天兒烤得人嗓子眼冒煙，看見熱菜就犯怵，可頓頓啃西瓜又怕餓肚子 —— 您說這時候要是有幾盤脆嫩爽口的涼拌菜，是不是比啥山珍海味都強？上周跟樓下川菜館的張師傅偷師了三道 “鎮店涼菜”，做法簡單到拍大腿，吃完連汗都出得通透，今天必須分享給各位吃貨！

涼拌豬肝：嫩滑里藏著媽媽的手藝

記得上小學那會，每逢暑假媽媽必做涼拌豬肝。那時候嫌豬肝有腥味，總躲著不吃，直到有次發燒頭暈，媽媽端來一盤切得薄如紙的豬肝，說 “吃點豬肝補補血”?，F在才知道，豬肝簡直是 “天然補血庫”，每 100 克含鐵 22.6 毫克，是菠菜的 10 倍，還富含維生素 A，常吃能護眼明目。張師傅說，豬肝要選顏色均勻的，切之前用清水泡 2 小時，腥味去得干干凈凈。

做法其實很簡單：豬肝切薄片，用清水泡 2 小時，中途換 3 次水。鍋里燒開水，加姜片和料酒，豬肝焯水 1 分鐘，撈出過冰水。碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油、少許糖，調成料汁，淋在豬肝上，撒上蔥花和芝麻。您夾一筷子，豬肝嫩滑得像豆腐，帶著蒜香和醋香，夏天配著粥吃，別提多過癮了。

苦菊拌黃瓜：脆爽里裹著奶奶的智慧

小時候去奶奶家過暑假，總能在飯桌上見到一盤苦菊拌黃瓜。奶奶總說：“夏天吃點苦，火氣不往心里堵。” 那時候不懂，覺得苦菊太苦，現在才明白，這東西可是 “天然下火菜”，富含維生素 C 和膳食纖維，黃瓜更是含水量高達 95% 的 “補水神器”，兩種食材搭配，既能清熱解暑，又能促進消化。有次我問奶奶為啥總把黃瓜拍碎了拌，她神秘一笑：“拍碎的黃瓜更入味，就像人活著，受點‘敲打’才更有滋味?！?/p>

前年夏天我帶兒子去看奶奶，她顫巍巍地從菜園里摘了一把苦菊和黃瓜，非要做給孫子吃?！澳銒屝r候最不愛吃苦菊，現在卻搶著吃。” 奶奶邊拍黃瓜邊說。做法特別簡單：苦菊洗凈切段，黃瓜用刀拍碎，切成塊。碗里放生抽、香醋、蒜末、香油、少許鹽和糖，調成料汁，倒進食材里拌勻。您嘗一口，苦菊的微苦混著黃瓜的脆甜，嚼起來 “咔嚓咔嚓” 響，夏天沒胃口？來一盤這個，保準您食欲大開。

涼拌雞胗：彈牙里飄著老灶臺的香

老家的夏天，總能聞到隔壁王大媽家飄出的鹵香味 —— 她又在做涼拌雞胗了。王大媽是四川人，總說：“雞胗是‘腸道按摩師’，夏天吃點脆生生的，腸胃才舒服?！?那時候我蹲在她家灶臺前看她處理雞胗，她用鹽和面粉搓洗好幾遍，說這樣才能去腥味?，F在知道，雞胗富含蛋白質和鐵，口感彈牙，特別適合夏天吃，既能補營養，又不會膩得慌。

去年過年回老家，王大媽特意給我留了一盤涼拌雞胗?！澳阈r候總偷拿我家雞胗吃，現在學會做了沒？” 她笑著問。做法其實不難：雞胗用鹽和面粉搓洗干凈，冷水下鍋，加姜片、料酒、八角、香葉，煮 20 分鐘，撈出過冰水，切成薄片。碗里放蒜末、干辣椒、花椒油、生抽、香醋、糖、少許鹽，調成料汁，淋在雞胗上，撒上蔥花和熟芝麻。您嚼一口，雞胗彈牙又入味，麻辣鮮香在嘴里炸開，夏天配著啤酒吃，那叫一個爽！

小貼士：涼拌菜暗藏的小竅門

• 食材處理：豬肝一定要泡夠時間去血水，雞胗煮好后過冰水更脆嫩
• 調料搭配：涼拌菜要少放芥末、花椒等燥熱調料，多放醋和蒜末殺菌
• 食用禁忌：涼拌菜最好當天吃完，別放冰箱過夜，腸胃弱的人別吃太冰

您說夏天圖個啥？不就圖吃得爽快、腸胃舒服嗎？這三道涼拌菜都是家常食材，花錢不多卻能讓你整個夏天胃口大開。周末有空時，不妨去菜市場轉轉，買點新鮮食材，給自己和家人露一手。看著他們吃得過癮，直夸你手藝好，比啥都強。要是您覺得這些涼拌菜靠譜，就給點個贊，讓更多人知道夏天怎么吃才過癮！