湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
湖南地區氣候濕潤，辣椒具有驅寒祛濕的作用，長期以來辣椒在湖南飲食中占據重要地位，為油辣嫩雞這道以辣椒為重要調料的菜品誕生提供了地域飲食文化基礎。湖南物產豐富，家禽養殖普遍，雞肉資源充足，為油辣嫩雞的制作提供了優質的食材來源。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：帶骨嫩母雞肉500克。
配料：香菜25克。
調料：紅干辣椒2.5克，蔥10克，山西老陳醋10克，雞清湯50克，醬油25克，味精，鹽適量，芝麻油25克，雞油5克。
二、制法
1.將帶骨嫩母雞肉洗凈，下入微開的雞湯鍋里煮約20分鐘，待雞肉熟透后撈出，晾涼，剔去粗骨，剁成約5厘米長、1厘米寬的條。將干椒切細末。香菜摘洗干凈。
2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油，燒至五成熱時先下干椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、山西老陳醋、鹽、味精、雞油、雞清湯，燒開成汁，一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條（皮朝下，帶骨部分排列在上面），然后，倒人另一半汁子，上桌時翻扣在瓷盤里，香菜拼在盤邊即成。
三、特點
酸辣清香，鮮嫩爽口。
四、營養價值
雞肉屬于高蛋白低脂肪的食品，且蛋白質消化率高，容易吸收利用，具有穩中益氣、補虛填精、健脾胃、強筋骨的作用，適合虛勞瘦弱、月經不調、產后乳少等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、 中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、貧血、增肌塑形、益氣養心、補氣養血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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