每年農歷二月初二，民間都有“龍抬頭”的習俗，象征著春回大地、萬物復蘇。在這一天，家家戶戶都會準備一些寓意吉祥的菜肴，以求新的一年好運連連。下面這6道家常開運菜，不僅寓意美好，而且營養美味，做法簡單，保證全家老小都愛吃！

吉祥如意紅燒肉

紅燒肉作為中國傳統菜肴的代表，肥而不膩，色澤紅亮，寓意著吉祥如意。這道菜的做法也很簡單：

主料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段、冰糖等；

步驟：五花肉切塊，焯水去腥；鍋中放油，下冰糖炒至糖色；放入五花肉翻炒至表面微焦；加入生抽、老抽、料酒、姜片、蔥段和適量水；小火慢燉至肉質酥爛，湯汁濃稠即可。

金錢餃子

餃子形狀像元寶，象征著財源滾滾。這道菜的關鍵在于餃子餡的搭配：

主料：豬肉、韭菜、雞蛋、面粉等；

步驟：豬肉剁成肉餡，加入韭菜、雞蛋、調料拌勻；面粉和水揉成面團，搟成餃子皮；包入餡料，捏緊封口；煮熟后撈出，蘸上調料即可享用。

鴻運豆腐

豆腐白嫩細膩，寓意著鴻運來臨。這道菜的做法也很簡單：

主料：嫩豆腐、生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、豆瓣醬等；

步驟：嫩豆腐切塊，焯水去腥；鍋中放油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬；加入生抽、老抽、料酒和適量水；放入豆腐燉煮片刻，收汁出鍋。

如意西蘭花

西蘭花含有豐富的營養成分，形狀像小樹，寓意著生機勃勃、事業有成。這道菜的做法如下：

主料：西蘭花、蒜末、鹽、雞精等；

步驟：西蘭花洗凈，切成小朵；鍋中加水燒開，放入西蘭花焯水；撈出后過涼水，瀝干水分；鍋中放油，爆香蒜末，加入西蘭花翻炒，加鹽、雞精調味即可。

發財魚

魚象征著年年有余，這道發財魚寓意著財源廣進：

主料：鯉魚、蔥姜蒜、生抽、老抽、料酒、白糖等；

步驟：鯉魚去鱗去內臟，洗凈后在魚身上劃幾刀；蔥姜蒜切片，塞入魚腹中；鍋中放油，兩面煎至微黃；加入生抽、老抽、料酒、白糖和適量水，燉煮至湯汁濃稠，魚熟透即可。

花開富貴茄子

茄子形狀像花朵，這道菜寓意著花開富貴：

主料：茄子、蒜末、姜末、豆瓣醬、生抽、白糖等；

步驟：茄子洗凈，切成長條；鍋中放油，炸軟茄子；鍋中留少量油，爆香蒜末、姜末和豆瓣醬；加入生抽、白糖和適量水，放入茄子翻炒至湯汁濃稠。

這些家常開運菜，既美味又營養，做法簡單，全家都愛吃。在這個特殊的日子里，讓我們用心制作這些美食，為新的一年帶來好運和美好吧！