報(bào)告內(nèi)容

中餐智能化加工初探

我國餐飲業(yè)目前有超4萬億 元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，但絕大部分餐飲都是10 人以下的微小企業(yè)，效率低、成本高（人員、能耗和租金）、質(zhì)量與安全無法保障。國內(nèi)中央廚房數(shù)量眾多但裝備落后，主要表現(xiàn)為：中式中央廚房專用設(shè)備缺乏；設(shè)備自動(dòng)化、智能化水平低，功能單一；設(shè)備之間的系統(tǒng)配套性差。目前建設(shè)的大多數(shù)裝備是“小鍋換大鍋”；廚房像一個(gè)“放大的后廚”；加工“人海式”。以自動(dòng)化米飯蒸煮、菜肴烹飪技術(shù)裝備研發(fā)為基礎(chǔ)，結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、智能控制技術(shù)、現(xiàn)代物流技術(shù)和現(xiàn)代管理技術(shù)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、工廠食堂餐飲工業(yè)化供餐模式，是對(duì)傳統(tǒng)供餐模式的突破和創(chuàng)新，對(duì)保障食品質(zhì)量與安全、提升餐飲企業(yè)效益和傳承中式餐飲文化有著重大的影響。

專家介紹

鄒小波 教授

江蘇大學(xué) 副校長

鄒小波，江蘇大學(xué)副校長、長江學(xué)者特聘教授，萬人計(jì)劃科技領(lǐng)軍人才和百千萬人才工程國家級(jí)人選，第二屆全國創(chuàng)新爭先獎(jiǎng)獲得者。從事食品、農(nóng)產(chǎn)品無損檢測(cè)研究20余年，直面食品質(zhì)量與安全檢測(cè)要求精度高、速度快的雙重挑戰(zhàn)，率領(lǐng)研究團(tuán)隊(duì)在國家“十四五”、“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、“863”計(jì)劃、“十二五”支撐、國家自然基金等10多項(xiàng)國家、部省級(jí)項(xiàng)目的資助下，在食品、農(nóng)產(chǎn)品無損檢測(cè)的理論創(chuàng)新、技術(shù)突破和裝備開發(fā)方面取得了突破性進(jìn)展。發(fā)表SCI論文300余篇，研究工作和能力受到國外同行的廣泛認(rèn)可；成果理論與技術(shù)高度融合、基礎(chǔ)與應(yīng)用并重，已授權(quán)國際發(fā)明專利16 件，中國發(fā)明專利85 件，獲中國專利優(yōu)秀獎(jiǎng)1 項(xiàng)，推動(dòng)了行業(yè)進(jìn)步，為推進(jìn)我國食品、農(nóng)產(chǎn)品加工信息化和工業(yè)化，以及保障我國食品質(zhì)量與安全做出了貢獻(xiàn)。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)入選全國黃大年式教師團(tuán)隊(duì)，成果先后獲得全國百篇優(yōu)秀博士論文和省部級(jí)一等獎(jiǎng)7 項(xiàng)、國家技術(shù)發(fā)明二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)等。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力。《食品科學(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國工程院主辦， 中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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