大家好，歡迎來到農村美食課堂，爆炒肥腸這樣做，軟糯香脆不腥不臭，上桌就被一掃而光！

今天這道菜呢，是很多人的最愛。肥腸處理干凈之后，再搭配上一些輔料一起炒制，那味道簡直太好吃了。

首先我們準備豬大腸 300 克，然后把大腸表面的油脂撕掉不要，用流動的水多沖洗一會，洗去上面的臟東西。接著放入盆中，加入少許的白醋，抓洗干凈后撈出備用。

鍋內燒水，冷水下入清洗好的肥腸，加入幾片生姜，倒入一點料酒去腥，大火燒開以后轉小火煮 20 分鐘。

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時間到，肥腸已經煮熟了，撈出來控干水分，切成段備用。

下面開始烹飪，鍋內燒油，油溫五成熱時下入切好的肥腸，快速翻炒至表面微黃，盛出待用。

鍋內留底油，放入蒜瓣、小米辣和干辣椒，爆出香味后倒入肥腸，加入生抽、老抽調色，快速翻炒均勻，使肥腸裹上調料。

最后淋入一點米酒，快速翻勻即可出鍋裝盤。

這樣一道簡單又好吃的爆炒肥腸就做好了，外酥里嫩，特別好吃，喜歡的朋友可以試一下。

下面我來給大家講一下，如何在家自己做肥腸。首先我們買回來的肥腸一定要先用清水多沖洗一會，去除表面的污物，然后再放在盆中，加入適量的面粉和白醋，用手搓洗，因為面粉有很好的吸附性，可以吸附掉肥腸表面的雜質，而白醋則能去除肥腸的異味。

接下來將肥腸打一個結，防止在后面燉煮的時候跑氣，然后掛在蒸籠上，隔水清蒸一個小時左右。期間要注意勤換水，讓肥腸徹底變軟。

時間到了，取出肥腸，用筷子從中間捅破，撕掉里面的油膜，肥腸就處理好了，接著就可以按照我的方法進行烹調，非常簡單方便。

下面是制作爆炒肥腸的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！

煮熟的肥腸 200—250g，青椒 1個，洋蔥 半個，胡蘿卜或者紅椒 三分之一根（1個）

調味料：蠔油 3勺，生抽 3勺，老抽 1勺，紅糖 2勺，啤酒 大半聽，鹽 適量，雞精 少許。