中國日報6月18日電（記者 彭超）赤水河是長江上游的一條重要支流，發源于云南省鎮雄縣，流經云貴川三省，在合江縣匯入長江。記者近日跟隨中華環保世紀行2025年宣傳活動前往赤水河畔，探尋這條“生態河”的釀造“秘笈”。

合江先市醬油的日曬夜露發酵場（攝影：彭超）

赤水河邊大約45度的斜坡上，6000多口大醬缸整齊地排列著，缸內呈深棕褐色的醬料在陽光下泛著油潤的光澤，濃郁的醬香在空氣中彌漫。這是合江縣先市釀造食品有限公司的日曬夜露發酵場。

始創于1893年的合江縣先市釀造食品有限公司，擁有我國連續使用時間長、保護較完整的天然曬露發酵場和醬油釀造作坊，所生產的先市醬油為國家地理標志保護產品。2014年，“先市醬油釀制技藝”入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

先市醬油的釀造只使用大豆、小麥、食鹽和水四種原料，經大豆整粒蒸燜、天然多菌種制曲、長周期自然曬露發酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮油體等工序制成，整個發酵周期通常在三年以上。

“赤水河畔適宜的溫度、濕度和微生物菌群，為先市醬油的釀造創造了條件?！焙辖h先市釀造食品有限公司副總經理侯云境說。

位于赤水河河灣處的日曬夜露發酵場，縱向坡度45度，利于白天醬坯接受較長日曬；河水白天受熱蒸發生成水汽，夜晚冷凝成露降落在曬露缸內，補充微生物分解所需水分，促成微生物活力酶分解。

侯云境說，赤水河的水質對先市醬油的釀造至關重要，因為釀造醬油用的就是赤水河里的水?！拔覀儠殉嗨拥乃涍^處理后使用，近年來，隨著赤水河的生態治理，河水的清澈度明顯提升，水中重金屬的含量也在降低。”他說。

“赤水河水質的改善，對企業未來的發展尤為重要。如果水都不好，你的產品在消費者面前怎么過得了關？”侯云境說。

侯云境表示，為了保護當地獨特的生態環境，先市醬油堅持使用傳統的生產工藝，不改變原有地形地貌。同時，修建了多座雨水收集池、污水處理站，并增加了沿河的水溝，防范污染物流入河道。

赤水河是長江上游保持自然流態的大型一級支流。近年來，合江縣采取多項有力措施，確?！耙唤逅龃ā?，赤水河入長江水質穩定保持Ⅱ類標準。

據合江縣副縣長胡杰介紹，該縣投入資金5800萬元，退出小水電站29座，拆除攔水壩17座，恢復河流自然流態；爭取中央預算內資金1.2億元，實施赤水河流域生態修復工程。累計投入資金4.7億元，赤水河干流7個一級場鎮、8個二級場鎮、15個農村聚居點均完成污水處理設施建設。

“在生態保護的基礎上，合江縣依托赤水河流域獨特的自然資源稟賦，大力發展綠色產業，積極探索一條特色鮮明的高質量發展之路?！焙苷f。

赤水河古藺段（攝影：彭超）

為保護赤水河生態環境，當地某龍頭釀酒企業投資修建了兩座污水處理站，釀酒工業廢水日處理能力達5000噸；同時，建設總長度達33.8公里的管道，工業廢水處理達標后，將通過管道輸送至鹽井河入河排污口排放。

據該公司總經理王剛介紹，該公司還建設了沼氣資源化發電項目，將廢水處理過程中產生的沼氣全部轉化成電能，用于污水廠的運行。此外，部分處理達標的中水被用于廠區環衛保潔及綠化養護，年度中水回用率約為21%。

對于釀酒過程中產生的固體廢物，該公司也進行了資源化利用。熱電車間燃煤鍋爐產生的爐渣、爐灰送水泥廠綜合利用；釀造產生的酒糟、廢曲草用于畜牧養殖和飼料加工；污泥、廢窖泥委托磚廠摻燒利用。

“保護赤水河，既是國家管理層面的需要，也是我們企業發展的需要?！蓖鮿偙硎?，“要釀出好酒，與水源、土壤、空氣、微生物息息相關，所以保護環境是我們企業發展必須要做的工作。”

據古藺縣副縣長李小波介紹，該縣對赤水河流域古藺段實施全域化整治，全面完成66座小水電站關閉退出任務，增殖放流110萬余尾魚苗，清理關閉17個碼頭、32家“散亂污”石材加工廠，完成70個廢棄露天礦山生態修復。城鎮雨污分流管網覆蓋率92%，縣鄉村三級生活垃圾收運覆蓋率和無害化處置率均達100%。赤水河古藺段水質穩定保持在II類及以上。

“我們加快了產業綠色轉型發展，努力做到‘借綠生金’?！崩钚〔ㄕf，古藺縣創新節能、降耗、減污、增效酒業清潔生產模式，關閉小酒廠204家、規范整改129家、整合提升64家，關閉小煤礦27處，淘汰燃煤小鍋爐238臺，謀劃實施風力發電、光伏+等優質清潔能源項目151個。

瀘州市人大常委會法工委副主任孫謀表示，赤水河是長江上游的重要生態屏障，也是瀘州經濟社會發展的核心區域。2019年以來，瀘州市人大常委會積極參與赤水河流域保護云貴川三省協同立法工作，配合四川省人大常委會推進立法前期調研、文本起草、征求意見等工作，提出相關建議意見并獲得采納。

2021年5月，四川、云南、貴州三省人大常委會分別審議通過了《關于加強赤水河流域共同保護的決定》和各自省份的赤水河流域保護條例，并于當年7月1日起同步實施。“共同決定＋條例”為赤水河保護提供了有力的法治保障，也為瀘州市南翼綠色高質量發展奠定了重要的生態環境基礎。