廣東
數字美食導讀：
夏至一過，天越來越熱。廚房一開火，整個人都像蒸籠里一樣。
這種時候，飯菜就得講究個“清爽”，又要保證營養，不能光吃涼的。
我們家的辦法是——不做大葷、不多油水，用時令菜配點快手肉末、蒸菜、湯菜，飯照樣香著吃。
這幾道菜是最近輪流上桌的，做得勤，吃得快，也省事。
苦瓜炒雞蛋
夏天怕上火，苦瓜是首選。
我先把苦瓜去瓤切片，加點鹽腌幾分鐘再沖水，去點苦；雞蛋打散炒香后，倒入苦瓜一起翻兩下就出鍋。
不但不苦，還有種清爽的甘味，配米飯正好。
冬瓜蝦皮湯
這一陣子我家幾乎天天熬冬瓜湯。
冬瓜去皮切厚片，和蝦皮、姜絲一起下鍋煮，大火煮開，小火慢燉二十分鐘，撒點鹽就能喝。
湯清不油，帶點淡淡鮮味，特別適合飯前來一碗開胃。
糯米椒炒肉末
怕熱又要吃肉，我常用豬肉末炒點糯米椒。
不辣但很香，炒完還能拌米飯拌面條，小孩也吃得歡。
有時候我還會留一點放在飯盒里，第二天做炒飯，味道更香。
蒸茄子拌蒜泥
夏天不想炒菜？直接整根茄子上鍋蒸熟，壓扁，加蒜泥、生抽、幾滴香油拌一拌。
涼著吃也不膩，配稀飯、饅頭都合適。
紅薯葉炒蒜
家里附近菜攤現在開始多紅薯葉，我每次買一把回來。
剪掉老梗，只留嫩葉和細梗，炒蒜炒一炒，清香又不苦，常常是一上桌就空盤。
美食心得：
- 我家夏天一般中午做一葷兩素，晚上以湯+拌菜為主
- 蒸菜比炒菜更省油又清爽，我這段時間蒸得比炒得還多；
- 食材挑應季的，像苦瓜、冬瓜、紅薯葉、絲瓜都便宜又好吃。
每年到了這個時候，廚房不需要熱鬧，只要鍋里有菜香，飯桌就有煙火味。
天熱的時候，別想著做得多，做得清淡、合季節，就已經是一種滋養。
我家的夏天，是這樣吃過去的——不油膩、不費勁，卻總有人搶著盛第二碗飯。
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