說到川菜里的開胃涼菜，麻辣口水雞絕對是當仁不讓的明星。光是聽名字，是不是就已經開始分泌唾液了？那紅亮誘人的辣椒油，包裹著鮮嫩爽滑的雞肉，再配上酥脆的花生和噴香的芝麻，一口下去，麻、辣、鮮、香、嫩、爽，多種滋味在舌尖瞬間爆炸，簡直讓人欲罷不能！今天，我就把我的做法分享給大家，做出讓人贊不絕口的麻辣口水雞！

食材清單：

靈魂主料：

三黃雞：1只

輔料：

大蔥：1段

生姜：1小塊

料酒：2湯匙

料汁：

生抽：4湯匙

香醋：2湯匙

白砂糖：1.5湯匙

鹽：1/2茶匙

辣椒油：6湯匙

花椒粉：2茶匙

蒜：4瓣

姜末：拇指大小一塊

熟花生碎：3湯匙

熟白芝麻：1湯匙

小蔥：2根

香菜：3根

芝麻醬或花生醬：1湯匙

制作步驟：

1.三黃雞處理清洗干凈，冷水下鍋，加入大蔥段、拍散的生姜和料酒。開大火燒開，撇去表面浮沫。轉中小火，蓋上鍋蓋，煮20分鐘。

2.雞肉煮好后，立刻撈出，迅速浸入冰水中。浸泡約20-30分鐘，直到雞肉完全冷卻。

3.雞肉徹底涼透后，從冰水中撈出，瀝干表面水分，用廚房紙輕輕擦干。冷卻的雞肉斬成大小均勻的塊狀，整齊地碼放在盤子中，盡量鋪平。

4.干凈的碗中，放入蒜末和姜末。依次加入生抽、香醋、白砂糖 、鹽、辣椒油、花椒粉 、用香油調稀的芝麻醬、花生醬。最后加入4湯匙雞湯，攪勻。

5.精心調制好的銷魂料汁，均勻地淋在擺好盤的雞塊上。確保每一塊雞肉都能雨露均沾，充分浸潤在美味的料汁中。表面撒上熟花生碎、熟白芝麻、蔥花和香菜段。

6.一道色香味俱全、讓人垂涎三尺的麻辣口水雞就大功告成啦！稍微靜置5-10分鐘，讓雞肉更入味，風味更佳。

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看著眼前這盤紅油汪汪、香氣撲鼻的麻辣口水雞，是不是已經口水直流三千尺了？那嫩滑的雞肉，Q彈的雞皮，裹挾著麻辣鮮香的料汁，再配上香脆的花生和芝麻……每一口都是極致的味蕾享受！還在等什么呢？趕緊去市場挑一只靚雞，跟著我的方子動手試試吧！相信我，當你品嘗到自己親手做的第一口麻辣口水雞時，所有的付出都會化為滿滿的幸福感