生活中，我們總以為有些食物能“永存”，像廚房里的調(diào)味鹽、味精……買回來仿佛能用到地老天荒。但也有些食物，你以為它“沒有保質(zhì)期”，放多久都能安心食用，但其實并非如此。

下面這 4 種食物，看看已經(jīng)在你家里待多久了～過于“超時”的話，建議都處理掉，不要因為想省一點小錢，最后影響了健康。

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1.罐頭

在很多人的印象里，罐頭都是“末日生存食物”一般的存在，放在家里能長長久久地存儲。網(wǎng)上也有一些獵奇的測評博主，測評幾十年前的罐頭。

網(wǎng)上有一位名為“Steve1989”的吃播博主，專門測評軍用罐頭。他吃的生產(chǎn)日期最早的罐頭是1899年英國軍隊的脫水牛肉罐頭。圖片來源：fmworldcup

不過事實上，罐頭并不像我們想象得那么能放。一般來說，市面上罐頭的保質(zhì)期大多在2～3年。

超過保質(zhì)期的罐頭，很多時候即便外觀正常，未漏氣也未漲包，但罐內(nèi)接縫處的金屬已經(jīng)銹蝕并且透入食物，表現(xiàn)是銹蝕部分呈現(xiàn)松散的黑渣——這種情況在午餐肉等金屬包裝的熟食罐頭更為常見。而且如果儲藏方式不當(dāng)，原本長保質(zhì)期的罐頭，保質(zhì)期也可能變短。

2.食用油

在市場上，同一品牌的食用油，大桶裝的價格往往都比小桶的性價比更高一些，所以很多人一般都直接買大桶的，也省得頻繁再買。但大桶食用油的安全食用期限要比我們想象得短。

食用油包裝上標(biāo)注的“ 18 個月左右”的保質(zhì)期，是指產(chǎn)品在未開封狀態(tài)下，開封后的食用油，很容易發(fā)生氧化酸敗。特別是很多人為了方便，又習(xí)慣把食用油放到灶臺邊，高溫更是進一步加速了食用油的氧化酸敗。

一旦食用油開始發(fā)生氧化反應(yīng)，營養(yǎng)價值將大幅降低，甚至可能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。經(jīng)檢測，油脂開封 1 至 2 個月后過氧化值就會明顯上升，超過國家標(biāo)準(zhǔn)[1]。

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想要保證吃到的食用油的品質(zhì)，可以試試下面這幾個方法：

1.購買小容量的食用油，并盡量在 1～2 個月內(nèi)用完。

2.將食用油儲存在避光、低溫、密封的容器中，避免與金屬器具長時間接觸。比如可以用深色玻璃容器分裝食用油，一方面這種材料不易與油脂發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，且能有效避免陽光直射，防止油脂被陽光暴曬產(chǎn)生有害物質(zhì)。

3.定期清洗油壺。油壺在使用一段時間后，一定要定期清洗，避免舊油殘留加速新油變質(zhì)。清洗時，可使用溫水和中性劑洗滌，先將油壺內(nèi)壁的油垢充分溶解，再徹底沖洗干凈，確保不留任何殘留。

4.避免新舊油混裝。不要將新鮮食用油倒入留有殘油的舊油瓶中，否則可能會加速新油劣變。

3.干調(diào)料

花椒、大料、八角、桂皮等散裝干調(diào)料，因為一次用不了多少，很多人都習(xí)慣買一袋然后一直放著用，也不怎么在意保質(zhì)期。這個做法以后要改改了～

首先，形狀完整的花椒、八角、桂皮等，因為本身的辛香特質(zhì)，保質(zhì)期可以達到兩年及以上，可如果沒有避光、避濕密封保存，也會影響儲存時間。比如花椒如果保存過程中溫度、濕度過高，就容易出現(xiàn)變黑及出油等情況，輕者影響口感，嚴(yán)重者還容易霉變。所以，儲存過程中，如果發(fā)現(xiàn)干調(diào)料的性狀改變，要避免食用。

其次，干調(diào)料如果研磨成粉，儲存時間就大打折扣。散裝的粉末類干調(diào)料，尤其是含油脂的干調(diào)料，開封后建議半年至一年內(nèi)用完，同時也要注意密封保存，避免因過潮、過熱產(chǎn)生霉變和細菌滋生。

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4.干貨

這里的干貨，包括干銀耳、干木耳及干香菇等菌類，豆角干、茄子干等菜干，臘肉、臘腸等肉類……由于它們本來就是風(fēng)干用于延長保質(zhì)期的，加上有些還加了大量的鹽，很多人自然而然地就覺得它能一直保存，甚至直接放在室外。

事實則不然，因為干貨中其實也有水分。堅果類干貨中的水分一般在 10% 以下，木耳、銀耳、紫菜等，含水量在 10%～20% 左右，臘腸，香腸等水分在 30% 左右，在一定的溫度與合適的條件下存在變質(zhì)可能。

堅果類干貨的水分。圖片來源：參考文獻[2]

菌藻類干貨的水分。圖片來源：參考文獻[3]

不僅如此，干貨中可能還藏著細菌、蟲卵等，長期保存還可能霉變或生蟲。所以，即便是干貨，也需要及時食用，避免長期儲存。

關(guān)于“保質(zhì)期”的概念，你可能有以下誤區(qū)

首先，根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》(GB7718-2011)，保質(zhì)期的概念是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。因此，只有預(yù)包裝食品才有保質(zhì)期，非包裝食品則沒有這一標(biāo)識。這就造成了很多人在購買散裝非包裝食品時，忽略食品的保存期限，甚至按自己的概念，認(rèn)為某些品類可以長期儲存。

其次，保質(zhì)期僅適用于未拆封的食品。一旦食品被拆封，就不是“指明的貯存條件下的預(yù)包裝食品”了，保質(zhì)期也就對其不起作用了。所以，一些長保食品只要拆了封，也可能會很快變質(zhì)保。

再次，食品一般都有其儲存要求，如果沒達到其儲存要求，或者購買的干脆就是散裝食品，那其變質(zhì)與否，何時變質(zhì)，便不能簡單地以保質(zhì)期來判斷。

參考文獻

[1]https://www.xinhuanet.com/20250618/cd56da831b6c43b1993d9217f53b120a/c.html

[2]GB/T 22165-2022,堅果與籽類食品質(zhì)量通則[S].

[3]https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_23591124

策劃制作

作者丨吳愛喜 科普創(chuàng)作者

審核丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會委員

策劃丨楊雅萍

責(zé)編丨楊雅萍

審校丨徐來 林林